买菜这事儿，看着简单，但同一个摊位，有人能挑到新鲜的，有人就容易买到不好的。尤其是冬天，家家户户囤白菜成了习惯，结果有的人一颗白菜能吃一周都不蔫，有的两天不到就外叶发黄、里头发干。其实仔细留意一下，白菜好坏，真有不少细节能看出来。

01 看底部

买白菜的时候，最直观的一个地方其实是底部。摊主把白菜根切掉之后，会留一个切口。这个地方特别能说明问题。我一般都低头瞅一眼，切面要是白白净净、摸着有水分，基本上就是新鲜刚下地的。偶尔遇到切口发黑，甚至还起了毛边，这种情况多数是放了好几天了。还有一点，底部要是圆鼓鼓的，说明水分足，吃起来脆甜。反之，如果根茎扁平甚至开裂，多半是生长期缺水或者营养跟不上，口感就差了不少。

02 按压紧实度

有不少人挑白菜，喜欢拿起来掂分量。其实分量只是一个方面，更重要的是用手轻轻按一下。新鲜的白菜，一按就觉得结结实实的，里头是实心的。如果一按就有点松垮、感觉中间是空的，这种白菜回家容易发干，也不耐放。像我家楼下菜贩子，好的白菜全都放在显眼位置，按起来像石头疙瘩一样紧实。松的那种，通常都是别人挑剩下的。

03 观察菜帮

白菜帮上有黑点，这事儿不少人纠结过。我一开始也以为有黑点就是坏的，后来卖菜的阿姨跟我说，有些黑点其实是生长期碰到天气冷或者肥料用多了，细胞胀裂了才有的。这种虽然影响卖相，但吃起来没啥问题。不过，要是黑点特别多、还连成片，或者有明显腐烂的痕迹，那还是别买。毕竟，买菜就图个安心，没必要为了省点钱买让自己不放心的东西。

04 叶色区分

白菜叶子的颜色，其实挺有意思。有的黄叶，有的绿叶，很多人以为只是新鲜程度不同。其实这是两种品种。黄叶白菜水分多、吃起来更脆，适合炖汤、火锅、清炒。绿叶的则纤维多，更耐储藏，拿来腌制或者包饺子用正合适。去年冬天我就吃过亏，贪便宜买了一堆绿叶白菜，想着做火锅，结果纤维太多，咬着还挺费劲。后来才发现，还是得根据用途来选。

05 小黑点和异常

再补充一点，买白菜碰上小黑点，千万别全信传说。有的说黑点吃了对身体不好，其实大部分时候只是影响口感和外观。真要担心，就挑那种叶片完整、没啥杂色的，买回家处理起来省事。要是看到有烂叶、异味，那肯定不能要。我同事有一次图便宜，买回一颗底部已经发黏的白菜，结果两天后整个冰箱都是那股味，扔了还觉得亏。

买白菜说难不难，但只要多留点心，每次都能挑到满意的。说实话，试过几次发现，最靠谱的还是看底部和按压紧实度，这两点最直观。别光看外表叶子多大多绿，真正新鲜的白菜看根、看手感就知道。要是有谁有更好的挑白菜方法，欢迎补充，毕竟买菜这事儿，经验越多越好用。