文旅追光者系列报道 | 面点大师赵会连：匠心三十年，打造“中式浪漫”

文旅产业，对于传播国家和地区文化、传承非遗技艺以及拉动消费有着重要作用。新时代文旅人不仅有“工匠精神”，也能拥抱创新。2025年“五一”假期即将到来，《问道1039》推出“文旅追光者”系列报道，讲述北京市六位荣获“2025年全国劳动模范”称号的文旅从业者的人生故事与行业梦想。赵会连，从事中式面点制作已近30年，从默默无闻的传菜员到如今充满匠心的面点大师，“择一事、终一生”在他身上有了具象体现。系列报道第一期，让我们跟随北京交通广播记者张赛男前往民族饭店，瞧瞧栩栩如生的中式面点，聆听赵会连的匠心故事。

手工制作的“文玩核桃”/记者拍摄

赵会连：你要是把这个鸡蛋一下倒进去，鸡蛋和油就容易分离，就做不到那么完美的融合。它现在就乳化的特别好。

乍一看，直径约三四厘米的核桃酥竟和平日见到的文玩核桃毫无二致，连纹路、侧缝和尖角都十分逼真。工作台前，鸡蛋、面粉、黄油、可可粉、白砂糖再加上提前制作好的馅芯，就是中式点心“核桃酥”的全部配料。

赵会连： 需要用那个侧边压一下，轻轻的就行了，我们再来试试。

赵会连制作中式面点/受访者提供

赵会连是北京首旅酒店（集团）股份有限公司 北京市民族饭店 面点厨师长，17岁初到北京时，他还只是一名传菜员，一次偶然的机会，他见到了精美的“硕果花篮”面点。从此，成为中式面点师的种子便在他心中萌芽。

赵会连：刚开始是服务生，大概干了一个多月，后厨缺人就去热菜了，在热菜干了不到两个月。然后有一天路过面点间，就是做中式糕点的加工间，看见我师傅做了一个面编的花篮，我一看就觉得这个好，我也不知道为什么，当时就是喜欢。从那会儿一直到现在没有离开过中式面点，1995年8月去的面点，到现在应该是还有几个月就30年了。

平日师傅制作时，他全神贯注学习；下班后，还会留下来边回忆白天的制作要点，边动手制作练习。

赵会连：那会就想着怎么把师傅的手艺都学过来，师傅做一样东西我必须学会，那是第一要素。白天做一遍，晚上他们都下班了，我必须再做一遍。

各类中式点心/受访者提供

经过近30年的磨砺，他不仅在传统中式面点的制作上积累了丰富的经验，还将翻糖、面塑等各种技法“修炼”得炉火纯青，在此基础上进行创新，灯笼酥、山竹酥、柿子酥等象形中式面点相继问世，核桃酥也是其中之一。

赵会连：四季餐厅堂食的这个产品是咱们原创的，我们叫“富士苹果”，代表咱们中国的文化，寓意也好：平平安安。这一部分就是我们外卖的产品，这是我们的经典产品叫“枣如意”，它里边馅儿芯是用枣子自己炒制的，皮是一个酥面，包括外边的颜色是一个梅拉德反应的焦糖色，它是如意的形状，预祝大家事事如意。

制作核桃酥所需材料/记者拍摄

创作并非一蹴而就，想让核桃酥惟妙惟肖，面皮颜色、核桃造型等都需要多次调整，甚至制作核桃酥纹路的多齿镊子也是赵会连自行研发的。为了达到真实的纹路效果，每个核桃要捏80到100下。

赵会连：核桃的形状，包括怎么做出这个纹路来，还有就是我们做这个纹路自制的小工具，就改了很多个版本。这就是我们平常的罐头铁皮自己剪的，到现在为止几乎定型了。

外形相似，只是第一步，点心的馅料也要有所创新。为了补齐传统五仁馅缺少干香的“短板”，赵会连又对馅料进行改良，前前后后不下百次。从研发到正式问世，长达两年之久。

赵会连：我们的核桃为什么说2~3年才能定型，当时看了好多文玩核桃，包括这核桃里边的馅，我们就是一再试，做了不下上百回实验，才定了现在的产品的馅心。这个馅你会吃到第一有花椒的焦香味，再到嘴里面你会吃到甜甜的味道，然后再是咸的味道，后面就是果粒的那个脆感和香感就出来了。

各式各样的中式点心/受访者提供

蜜枣酥的红色、核桃酥的棕色、黑金酥的黑色……多年来，尽管民族饭店的面点已经发展到五颜六色，却从不使用色素，而是坚持用纯天然的蔬果汁及各种鲜花代替，使中式点心更接近天然。面皮也沿用了手工制作，坚守品质初心。

赵会连：现在我们这些都是用手工和的皮子，上机器我就怕品质变了。

时光饽饽外卖点/来自网络

2019年赵会连发起建立“赵会连品牌工作室”，为传承和发展中式面点技艺搭建平台。2022年8月，饭店推出民族传统茶食品牌“饽饽时光”，成立“饽饽时光”外卖站。没想到，整合中西面点精髓的外卖产品，一“站”成名，收到了广大食客的认可。

赵会连：我们西门有个特别小的岗亭，大概两三平方米，装修完以后，弄了这个外卖点。从那会开始，一年一年做到了现在，几乎就是今天做的今天就卖完了。保质期也就3~5天，因为还是纯手工做的，自己做皮面和馅芯。

各式可外带的中式点心/记者拍摄

在“饽饽时光”外卖站销售的这些中式面点，因遵循无添加、少油、少糖的健康饮食理念，深受广大食客喜爱。

工作人员：美团几？

外卖小哥： 13

工作人员：预定的呀，给您，里面有糕点啊小心。

工作人员表示，点心涵盖甜咸等多种口味，还会适时推出时令产品，例如青团、玉兰酥等。

工作人员：少油少糖，主要是不含任何添加剂，所以买的人也多一点。这个沙琪玛咱们做的是金桔口味的，不甜不粘牙，老人更爱一点；这个是紫苏芝麻花生的，就是咸口的，还有椒盐的；像这种小兔子的就是小孩子会买的比较多一点；这个斑斓春笋酥就是味道比较清淡。今年的新款的玉兰酥，咱们到下午就卖没了。

赵会连介绍各类点心/记者拍摄

近年来，围炉煮茶逐渐盛行，传统文化的演绎频繁出现在大众视野。在赵会连看来，传统与现代并非对立，而是可以相辅相成的。

赵会连：我感觉文化承载特别重要，我们中式烹调的文化到现在为止有4000多年的历史了，清朝之前，宋朝那会就有专门卖糕点的铺子。我们现在围炉煮茶，这是近几年形成了一个国潮。我感觉唯一就是中式糕点推广的力度还是小了，未来慢慢的人人都会做了，下一步推广到世界那不是很快吗？

凭借高超的面点手艺，赵会连还多次负责重大活动接待，传播中华面点文化。他用自己的双手，创造了跃动的松鼠、以假乱真的面点大枣、极富意境的柿子酥，一个个栩栩如生，呈现在国际友人的面前，让广大海外宾朋感受巧夺天工的中式面点技艺。

赵会连： 这些大型活动，我们第一考虑的就是能不能代表中国的文化，第二就是又要好吃还要好看。冬奥会这个活动当中，只要承载中国文化的能呈现出来的，我们尽最大能力都呈现了，要让更多的国际友人能体会到中式糕点的魅力。

鲜活灵动的中式点心/受访者提供

他曾被评为全国技术能手、北京市劳动模范、第二届北京大工匠，并荣获首都劳动奖章。诸多荣誉加身，也未能改变他创作出好作品的朴实愿望。赵会连说，中式面点的制作不仅是对历史的回顾，更是对未来的展望。

赵会连：中式糕点你要发展也要创新，适合大家的那才叫真正的创新发展。怎么把中式和西式融合的更好，这是以后的一个主题，还有一种就是以后要做药食同源的，有一定药用价值的。第三块就是中西合璧，要吃着像西式，外边一看像中式，一定是要带有中国文化。

择一事，匠一心，终一生，成一作。赵会连不仅仅是一位面点师傅，更是一位文化的传播者与创新者。通过他的巧手，必将打造出承载深厚文化底蕴的“中国味道”。

记者/编辑：张赛男

主编：朱来生