四川省宜宾市为传统固态法白酒“贴标签” “通用说明书”护航正统美酒香飘世界

12月18日宜宾市国际名酒文化节将至，一份来自“中国酒都”宜宾的白酒行业团体标准，为中国白酒的品质守护与全球出海送上了“定心丸”——《白酒传统固态法酿造工艺通则》（T/5115YBAPS 068—2025）（以下简称《通则》）正式发布。这份凝结宜宾智慧的标准，不仅给消费者划清了“纯粮固态好酒”的识别红线，更让中国白酒带着统一的工艺“语言”闯荡国际市场，尽显宜宾守护千年酒文化、引领产业向未来的家国情怀与国际视野。

召开《白酒传统固态法酿造工艺通则》精准技术审查会 图源：宜宾市市场监管局

《白酒传统固态法酿造工艺通则》 图源：宜宾市市场监管局

给纯粮好酒“划红线”，宜宾标准拨开市场“概念迷雾”

“固态法白酒是不是纯粮酒？”“几十块和几千块的固态酒差别在哪？”过去，不少消费者面对白酒货架总会犯迷糊，部分商家也借着工艺界定模糊的空子，用“固液法”“液态法”“古法酿造”“纯粮食”白酒等用语模糊混淆“传统固态”概念，既坑了消费者，也伤了行业口碑。

作为五粮浓香白酒核心产区，宜宾深知“标准是品质的第一道防线”。此次发布的《通则》，用老百姓能看懂的“大白话”给传统固态法白酒立下了“硬规矩”：原料必须是高粱、大米等纯粮谷，不能掺一点食用酒精；全程得走“固态流程”，从蒸料糊化、窖池发酵到蒸馏取酒，每一步都不能脱离“固态” 范畴；禁止添加外来香精，酒香必须是粮食自然发酵的“原汁原味”。

更贴心的是，《通则》还明确了“产品标识”规则——只有完全达标并通过溯源验证的白酒，才能标注“传统固态法” 字样。往后消费者买酒，只要看标识、查标准，就能轻松避开“概念陷阱”，真正实现“买得明白、喝得放心”。

酿好产业“同心酒”，宜宾方案打通传承与创新的“任督二脉”

在宜宾，五粮液的明清古窖池已连续发酵600余年，“五粮浓香酿造技艺”更是国家级非遗。这份《通则》的诞生，不是对传统的“束缚”，而是给千年技艺装上了“标准化铠甲”。

起草过程中，标准团队走遍宜宾安宁酒厂、劲牌南溪酒业等大小酒企，收集数百组生产数据，要求既要把“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度控制、“50-60天浓香型发酵周期”这类传统绝活固化为技术参数，又倡导融入了现代溯源管理要求——企业必须记录从原粮种植到成品出厂的全链条信息，且保存不少于3年，让每一瓶固态白酒都“有迹可循”。

针对宜宾特色的五粮浓香工艺，此前当地已出台《五粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺规范》，此次《通则》与特色标准形成“母子体系”，既守住了“多粮配比、百年窖池”的产区根脉，又给全国不同香型白酒提供了统一的工艺框架，实现了“守传统”与“促规范”的两全。

捧出国际“通行证”，宜宾智慧让中国白酒“对话世界”

白酒出口额连年增长，但“酒香也怕巷子深”——国际市场对中国白酒的工艺认知，曾长期停留在“神秘东方饮品”阶段，缺乏统一的工艺标准成为出海的最大壁垒。作为中国白酒国际化的“排头兵”，宜宾在《通则》制定之初就埋下了“国际基因”。

一方面，标准将“生态酿造”纳入核心要求，强调酿酒需依托优质水源、土壤、气候的“三位一体”生态，这与宜宾作为“地球同纬度最适合酿好酒地区”的优势契合，也符合国际市场对绿色、天然产品的追求；另一方面，标准在术语表述上对接国际酒类规范，把“固态发酵”“陶坛贮存”等传统工艺转化为海外市场能理解的技术语言，为中国白酒进入国际酒类标准体系铺路。

正如五粮液在巴黎、阿姆斯特丹的“和美之旅”让西方消费者爱上中国白酒，这份《通则》就像一张“工艺通行证”，让更多中国酒企能带着统一的品质标准出海，从“产品输出” 升级为“标准输出”，让中国白酒香飘五洲的同时，也把千年酒文化的故事讲给世界听。

当好产区“排头兵”，宜宾决心打造标准落地“示范样板”

标准的生命力在于执行。在12.18国际名酒文化节的契机下，宜宾市已吹响标准落地的“冲锋号”：五粮液等龙头企业率先对标生产，把《通则》要求融入古窖池酿造全流程；产业发展主管、市场监管等部门将开展专项培训，让中小酒企吃透标准、用好标准；全行业还将建立标准实施“回头看”和达标确认机制，确保“纸面上的规矩”变成“车间里的习惯”。

从守护一瓶酒的品质，到引领一个产业的方向，再到扛起中国白酒国际化的使命，这份宜宾制定的《通则》，藏着“酒都”宜宾的大担当：既守住了老祖宗传下的“粮心”，又闯出了产业升级的“新路”，更架起了中国白酒与世界对话的“桥梁”。随着12.18名酒文化节的启幕，这份标准也将和宜宾的美酒一起，香飘四海、誉满全球。（作者：方乙宇 记者程伯全 编辑：苏龙泉 校对：袁梦葳）