让《乌兰察布饮食文化事典》成为“活字书”变为赋能发展的新力量

让《乌兰察布饮食文化事典》成为“活字书”，变为赋能发展的新力量

作者/孙树恒

一、《乌兰察布饮食文化事典》，这是一部具有时代感的地区性饮食文化大百科全书

《乌兰察布饮食文化事典》，凭借其深厚的文化底蕴与专业价值，获得学界高度赞誉，获得了广泛的好评，让作者冯塞北和贺峰根本没有想到有这样的预期。特别是长期对美食有研究的文化学者、内蒙古大学薛晓先教授，不仅对《乌兰察布饮食文化事典》量出“几斤几两”，而且读c出“荡气回肠，口齿生香”，评价 “这是一部具有时代感的地区性饮食文化大百科全书，可作烹饪指导书，兼具历史、人文、科学价值，在同类书籍中罕见。这是一部严谨翔实的民俗与饮食相关的历史与文化事典。”但是我知道薛晓先教授还有未尽之意。我认为与薛晓先教授一样，要把《乌兰察布饮食文化事典》将其打造为“活字书”的理念，我因曾经在乌兰察布筹建机构和在察右中旗扶贫联络五年，走遍了乌兰察布各个地方，有着难以割舍的情结，因此结合文化遗产与旅游融合等相关案例及经验，从研学、文旅、教育等多方面提出实践思路，旨在使《乌兰察布饮食文化事典》突破传统工具书局限，实现文化的活态传承与创新发展，助力北疆文化传播，为地方饮食文化的传承与发展提供新方向。

二、《乌兰察布饮食文化事典》的定位与价值

《乌兰察布饮食文化事典》承载着丰富的地方饮食文化内涵，是北疆文化的重要组成部分。在当下文化繁荣发展与文旅融合的大趋势下，不应将其仅仅视为一本静态的工具书，而应赋予其新的活力与功能，使其成为一本“活字书”，即让书中的饮食文化知识能够在实践中不断传播、发展和创新，实现与现代社会生活的深度融合。

一是乌兰察布饮食文化是北疆文化的重要体现。北疆文化具有独特的地域风格和民族特色，乌兰察布地处北疆，气候、地理条件影响着当地的物产，进而塑造了独特的饮食风格，饮食文化在其中彰显着自身的魅力，乌兰察布饮食文化是北疆文化的重要组成部分。它融合了蒙古族、汉族等多民族的饮食元素，既保留了蒙古族饮食的豪迈粗犷，如烤全羊、奶茶等；又吸收了汉族饮食的精细，形成了独具特色的饮食体系。这种多元融合的饮食文化，是北疆文化丰富性和包容性的生动写照，《乌兰察布饮食文化事典》则是记录和传承这一文化的关键媒介。《乌兰察布饮食文化事典》中的饮食文化与北疆地区的自然环境、民族融合紧密相连。例如，奶制品、牛羊肉等特色食材的广泛应用，体现了北方游牧民族与农耕民族文化的交融，是北疆文化多样性和独特性的生动展现。

二是《乌兰察布饮食文化事典》超越工具书的多元属性。《乌兰察布饮食文化事典》不仅是查阅饮食知识的工具，更是乌兰察布地区饮食文化的集大成者。《乌兰察布饮食文化事典》不能仅仅被视为一本静态的工具书，传统工具书多以知识罗列为主，而这本《乌兰察布饮食文化事典》应是乌兰察布饮食文化的综合载体 ，承载着当地人民的生活智慧、历史记忆与情感认同。它详细记录了乌兰察布从传统蒙餐到特色农家菜的食材选择、烹饪技艺、饮食习俗等内容，每一道菜背后都蕴含着独特的文化故事，是乌兰察布文化不可或缺的组成部分。例如，手把肉的制作与蒙古族的游牧生活紧密相连，反映了当地人民对自然的敬畏和对传统的坚守；黄米凉糕则体现了农耕文化下的饮食特色，是乌兰察布多元文化融合的生动体现。

三、让《乌兰察布饮食文化事典》成为“活字书”，变为赋能发展的新力量

一是与文旅融合，打造特色体验。 开发饮食文化主题旅游线路，参考长江不夜城以文化为脉络布局的思路，围绕《乌兰察布饮食文化事典》设计特色旅游线路，打造“舌尖上的乌兰察布”之旅，在旅游景区设立“乌兰察布饮食文化街区”，街区内的建筑风格融入当地特色，商铺提供地道的乌兰察布美食，举办“乌兰察布饮食文化节”，开展美食评选、烹饪比赛、饮食文化表演等活动，吸引游客参与，增强游客的体验感和互动性。将美食体验与自然风光游览、民俗文化体验相结合，如“草原美食之旅”“乡村美食探秘之旅”等，提升乌兰察布旅游的吸引力和竞争力。

二是融入教育体系，开发以饮食文化为主题的研学课程与活动。推动《乌兰察布饮食文化事典》成为高职、大学和厨艺学校的教材，为饮食文化的传承培养专业人才。在课程设置上，结合事典内容，开设乌兰察布饮食文化理论课程，讲解当地饮食的历史、文化、特色等；同时，注重实践教学，开展乌兰察布特色美食烹饪实训课程，让学生掌握传统烹饪技艺。鼓励学校与当地餐饮企业合作，建立实习基地，，将《乌兰察布饮食文化事典》与研学结合，能够让学生在实践中深入了解乌兰察布饮食文化。例如，设计“乌兰察布饮食文化探秘”研学项目，组织学生参观当地的牧场、农田，了解食材的来源；走进传统的厨房，学习制作乌兰察布特色美食，如手把肉、莜面等；通过参与饮食习俗活动，如蒙古族的婚宴饮食礼仪等，深入理解饮食文化背后的民俗内涵。可结合数字技术，制作线上研学资源，如饮食文化科普视频、虚拟烹饪体验等，拓展研学的时空范围，让更多人能够参与其中，提升对乌兰察布饮食文化的认知与兴趣。让学生在实际工作中积累经验，将理论知识与实践相结合。通过教育体系的融入，不仅能够培养出了解和传承乌兰察布饮食文化的专业人才，还能为当地餐饮行业的发展注入新的活力。

三是借助数字技术，实现创新传播。利用数字技术，丰富《乌兰察布饮食文化事典》的传播形式和内容。参考周庄古镇的“数字周庄”项目，开发“数字乌兰察布饮食文化”平台。通过三维建模、虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等技术，还原乌兰察布传统饮食制作场景、民俗活动场景，让用户身临其境地感受当地饮食文化的魅力。制作饮食文化短视频、直播节目，邀请当地的美食传承人、厨师等进行讲解和展示，利用社交媒体平台进行传播，吸引更多年轻群体的关注。此外，开发饮食文化相关的手机应用程序（APP），提供美食推荐、烹饪教程、文化知识问答等功能，方便用户随时随地了解和学习乌兰察布饮食文化，实现文化的广泛传播与创新发展。让用户即使身处异地，也能感受到乌兰察布饮食文化的魅力。

四是与文创产业结合，延伸文化价值。将《乌兰察布饮食文化事典》中的元素融入文创产品设计中，开发具有地域特色和文化内涵的文创商品。例如，以当地特色美食为原型，设计制作手工艺品、文具、饰品等；将饮食文化中的图案、文字等元素应用于服装、家居用品等产品上。同时，举办文创产品设计大赛，吸引更多创意人才参与，挖掘更多具有市场潜力的文创产品。通过文创产业的发展，不仅能够延伸乌兰察布饮食文化的价值，增加文化产业的经济效益，还能让饮食文化以更加多样的形式走进人们的生活，提升文化的影响力和认同感。

五是促进区内外城乡居民参与，实现活态传承。借鉴丽江古城多元主体共同塑造地方性的经验，鼓励各地地城乡居民参与到饮食文化的传承与发展中来。组织区内外城乡居民开展饮食文化交流活动，分享传统美食的制作方法和故事；支持区内外城乡居民开设农家小院、家庭餐馆、特色小吃摊，传承和推广当地特色美食。建立区内外城乡居民饮食文化传承优惠政策和奖励机制，对在饮食文化传承方面做出突出贡献的个人和家庭进行表彰和奖励，激发城乡居民的积极性和主动性。通过区内外城乡居民的广泛参与，让《乌兰察布饮食文化事典》中的内容在日常生活中得以延续和发展，实现饮食文化的活态传承。

六是促进食材产业发展。《乌兰察布饮食文化事典》中记载的众多美食离不开当地优质的食材。以事典为引导，推动乌兰察布食材产业的发展，建立特色食材种植、养殖基地，如莜麦种植基地、肉羊养殖基地等，提高食材的品质和产量。同时，打造食材品牌，将乌兰察布的特色食材推向市场，通过美食带动食材销售，形成饮食文化与食材产业相互促进的发展模式。

通过以上创新实践思路，将《乌兰察布饮食文化事典》打造为一本“活字书”，使其不再局限于静态的知识记录，而是成为一个动态的、多元的文化传播载体。在与研学、文旅、教育等领域的深度融合中，以及数字技术和产业发展的推动下，充分发挥其在传承和弘扬乌兰察布饮食文化，让《乌兰察布饮食文化事典》成为“活字书”，变为赋能发展的新力量，让乌兰察布饮食文化焕发出新的活力，走向更广阔的舞台，以更鲜活的姿态走向全国，成为地域文化传承的典范。

（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家组成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员、中国散文家协会会员、 内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究会副会长，内蒙古诗书画研究会高级研究员兼副秘书长，内蒙古大盛魁公司文化顾问）