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最近上海有家必胜客挺热闹，白天卖披萨意面，晚上5点一过，服务员就支起烧烤架，6块钱一串的羊肉串、19块9随便喝的饮料摆出来，搞得像大学后街的大排档。

这事儿传开后，网上吵翻了。

有人说这是西餐巨头自甘堕落，放着高端不做跑去抢烧烤摊生意，也有人觉得这是降维打击，用必胜客的家底碾压小摊贩。

到底是哪回事？咱们今天好好聊聊。

必胜客这几年日子不算好过。

以前大家聚餐还爱点个披萨，现在年轻人聚餐要么火锅要么烤肉，披萨成了“偶尔想起来才吃”的选项。

有次跟做餐饮的朋友聊天，他说“现在披萨店的外卖单，十单里有八单是给孩子点的”，正餐市场确实在萎缩。

晚上的生意反而越来越火，尤其是烧烤。

街头巷尾的烧烤摊，几串烤肉几瓶啤酒，能从天黑聊到半夜。

年轻人觉得这才有烟火气，摊主们靠着这股子热闹劲儿，占了不少市场。

必胜客看着眼馋，也想分杯羹，这才有了“白天西餐晚上烧烤”的操作。

本来大家印象里的必胜客，是约会要穿得体面点的地方，灯光柔和音乐轻，服务员说话都带点客气。

现在突然卖起了烤串，穿T恤大裤衩来撸串的人比穿裙子的还多，有人调侃“这是资本把大学后街大排档给收编了”。

这种反差感，让不少人觉得“必胜客变味儿了”。

从披萨到烤串，必胜客的“深夜食堂”实验

必胜客这次不只是偶尔卖卖烤串，还起了个新名字叫“必胜炙烤串”，打算长期做下去。

听说之后还要开独立的“必胜汉堡”店，等于把西餐、烧烤、汉堡三块生意分开做。

有人觉得这是“品牌下沉”，高端形象碎了一地，但换个角度想，这也是在给自己找新活路。

以前必胜客靠披萨打天下，开店都往商场里钻，装修得亮堂又精致。

现在商场里的餐饮竞争太激烈，火锅、烤肉、日料挤在一起，披萨的地盘被越压越小。

有数据说这几年披萨品类的消费频次一直在降，与其守着越来越小的蛋糕，不如去抢别人的蛋糕。

街头烧烤摊虽然看着不起眼，利润却不低。

几平米的小摊，晚上流水能过万。

必胜客眼红的不是那几串烤肉，是晚上门店的闲置时间。

白天的桌子椅子空调，到了晚上7点后就空着一半，现在支个烧烤架，等于让这些东西多赚一份钱，老板打得一手好算盘。

供应链+场景，巨头的降维打击武器

必胜客敢卖6块钱一串的羊肉串，底气全在供应链上。

它背后是百胜中国，全球采购牛羊肉，一买就是几万吨，价格比街头摊主去菜市场零买便宜一大截。

冷链车从产地直接拉到门店，中间少了好几道中间商，成本自然压得低。

以前大家吃烧烤总担心肉新不新鲜，有没有注水。

必胜客好歹是大品牌，肉的来源、储存都有标准，虽然是冻肉，但在“科技与狠活”的争议下，反而成了“放心肉”的代名词。

有网友说“宁愿吃必胜客的冻肉串，也不敢吃来源不明的‘新鲜肉’”，这就是品牌带来的信任溢价。

更狠的是场景升级。

街头烧烤摊要么蹲马路边要么坐塑料凳，夏天一身汗冬天冻得哆嗦。

必胜客店里有空调有软座，吃完还能开发票，对讲究点的年轻人来说，花同样的钱，体验差了一大截。

有顾客说“6块钱在空调房里吃烤串，比蹲路边香多了”，这话戳中了不少人的心思。

传统烧烤摊的优势本来是“烟火气”和“便宜”，现在必胜客用更低的价格、更好的环境、更放心的食材来抢生意，等于用自己的长处打别人的短处。

有摊主吐槽“这不是竞争，这是欺负人”，这话虽然无奈，却说出了中小商家的困境。

其实不止必胜客，餐饮巨头们最近都在“不务正业”。

麦当劳在店里卖咖啡，肯德基推出“塔可青年”，都是不想把鸡蛋放一个篮子里。

必胜客这次把烧烤和汉堡单列出来，明显是想多几条腿走路，毕竟只靠披萨，未来的路只会越来越窄。

消费者现在也越来越“实用主义”，管你是高端还是低端，谁的东西又好又便宜环境又舒服，就去谁家。

以前大家觉得“吃必胜客有面子”，现在更在意“花6块钱值不值”。

品牌的“高低贵贱”边界正在模糊，能抓住消费者需求的才是赢家。

说到底，必胜客卖烤串不是堕落，是被逼出来的生存策略。

披萨不好卖了就换赛道，用自己的供应链和门店优势，把传统烧烤摊的生意升级一下。

这不是抢饭碗，是用工业化的效率改造低效的传统业态，就像当年超市取代小卖部一样。

对中小烧烤摊主来说，硬碰硬肯定拼不过必胜客。

不如想想自己的特色，比如做家乡口味的烤串，或者讲点小故事，靠“烟火气”和“人情味”跟巨头错开竞争。

毕竟吃烧烤不只是吃串，还有那份蹲在路边聊天的自在，这是必胜客学不来的。

未来的餐饮行业，可能不会再有“正餐”“快餐”“夜宵”的严格区分，一家店从早上卖到半夜，早餐卖包子午餐卖盖饭晚上卖烧烤，成了常态。

消费者的需求越来越碎，能把这些碎片需求串起来的品牌，才能活得更久。

必胜客的烧烤生意能不能成还不好说，但它至少告诉我们一个道理，在存量市场里，别死守着“高端”“低端”的面子，活下去比什么都重要。

毕竟对商家来说，赚钱才是硬道理，至于消费者，能花更少的钱享受更好的服务，何乐而不为呢？

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