辟谣转发！皮蛋不是“坏蛋”，更不是“毒蛋” | 农视点

吃皮蛋等于吞铅？吃多了会变傻？无铅皮蛋里都是铜？重金属超标？一股氨水味！呛鼻！烧嘴！热量爆炸！没营养！吃一颗胖三斤！

这是真的还是假的？咱们今天就来说说皮蛋的这些事。

先说说皮蛋和铅是怎么联系到一块去的。过去，人们会用黄丹粉来腌皮蛋，这是一种氧化铅的化合物，残留在皮蛋里可能会造成铅超标，危害人体健康。现在，这个问题已经从法规层面上得到了解决，国家严令禁止在任何食品生产过程中用到含铅化合物。

那腌皮蛋用什么呢？用更安全的硫酸铜、硫酸锌。我国明确规定，皮蛋里的含铅量不得超过0.2毫克/千克，比饮料、巧克力的要求还严格，含铅这块，大家大可放心。

不过问题又来了，换成硫酸铜，会不会导致铜超标？咱们还是看数据——《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年人每天摄入铜的上限是8毫克，一般市售皮蛋的铜含量是每百克0.12毫克，一颗皮蛋，重量不会超过80克，换算一下，得每天连皮带壳吃80多颗才会铜超标。

至于有氨水味，呛鼻，烧嘴，其实是腌制手法的问题。比如有氨水味，就是因为腌的时间没掌握好，微生物分解蛋白质产生氨气，属于正常现象，不影响食用，切开后晾一晾就好。

烧嘴大概率是腌制过程中用了太多“碱”，说明这个品牌的品控不好，或者是这家店的技术不到位，咱们下次换家店就行。要想继续吃的话，可以蘸醋，或者喝点柠檬汁、苹果醋等酸性饮料，中和一下。当然，碱实在太多了的话就不要吃了，可以去维权。

最后再说说大家比较关心的营养问题。首先，不管什么东西吃多了都不好，皮蛋的钠含量很高，普通成年人一天最多吃两个，老人、小孩更要少吃。

至于皮蛋的主要营养成分，其实与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多，而且因为在制作皮蛋的过程中，蛋白质已经被分解成小分子量的短肽、氨基酸，所以对于我们来说，还比普通鸡蛋、鸭蛋更好吸收一些。

而且皮蛋是个很好的万能“搭子菜”，很多人不爱吃青椒、不爱吃菜叶子，或者觉得喝粥没味，加点皮蛋进去，做成擂椒皮蛋、上汤娃娃菜、皮蛋瘦肉粥……提鲜又增香，味道就好多了。

有人可能会问，那为什么站在食物链顶端的贝爷吃皮蛋会被难吃到干呕？其实这只是因为每个人的口味不一样，而且老外也没掌握吃皮蛋的核心科技。

这里咱们也再划个重点：

第一，生皮蛋可能携带沙门氏菌，所以咱们不要抱有侥幸心理，不要生吃，最好先蒸煮再食用。

第二，皮蛋很适合跟食醋、生姜、大葱一起吃，怕有味、怕烧嘴，就蘸醋、加姜丝、葱丝来凉拌。

第三，一定要选择正规厂家生产的皮蛋，在吃的上面咱们一定要谨慎，对自己负责，对家人负责。

所以家人们！从今天起挺直腰杆为皮蛋正名，转发这篇推送告诉全世界，我们皮蛋是好蛋，不是坏蛋！更不是毒蛋！

农视点述评员 | 杨婧轩

主编 | 杨公元

监审 | 宋锦峰

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