2025世界50佳餐厅公布：利马餐厅Maido居榜首，Wing与大班楼上榜

昨晚在意大利都灵举行的仪式上，2025世界50佳餐厅的获奖名单公布。南美地区秘鲁利马的Maido位居榜首，成为秘鲁利马第二家达到榜首的餐厅。

Maido是日式秘鲁菜餐厅由日裔主厨Mitsuharu Micha Tsumura 主理， 2024 年位于榜单第五，餐厅以精湛的日料技法融合充满活力的秘鲁食材而闻名，提供富有季节性与文化叙事的多道菜品鉴菜单。

“我们经常谈论环境的可持续性，但很少谈论人类的可持续性，”Maido的厨师Tsumura Mitsuhura说，他重新定义了日本-秘鲁的烹饪传统，使其适合现代的高级餐厅观众。“我认为这个行业可以成为我们如何利用食物将人们团结在一起的典范。”

位于西班牙巴斯克地区的Asador Extebarri餐厅，连续第二年居于No. 2。位于墨西哥城的Quintonil， 位于马德里的DiverXO，位于哥本哈根的Alchemist，占据了前五名的其他位置。

在特别奖项中，开罗的 Khufu’s 获得了“值得关注的餐厅奖”，巴黎 Cheval Blanc 的 Maxime Frédéric 被评为世界最佳糕点师。Asador Etxebarri 的 Mohamed Benabdallah 被评为世界最佳侍酒师。

El Bulli餐厅前厨师Albert Adrià荣获Estrella Damm主厨之选奖，这是是世界50佳餐厅榜单中唯一的同行投票奖项。它由今年名单背后的餐厅团队选出，表彰在过去一年中对全球烹饪界做出积极贡献的大厨。

亚洲共有14家餐厅入选。泰国可谓本次的大赢家，共有6家餐厅上榜前50，数量与意大利持平。分别是Gaggan、Potong、Sorn、Surhing、Ledu、Nusara。Potong在曼谷的餐厅进入了第13名，其35岁的厨师Pichaya Soontornyanakij获得了稍有争议的“世界最佳女厨师”奖。

法国、西班牙、日本、秘鲁各有4家入选，韩国有1家入选，为排名第29的Mingles。中国香港地区两家入选：第11名的Wing与第19的大班楼The Chairman。

美国排名最高的餐厅是Atomix，它在2024年达到了第6位，但今年则下降到了第12位，刚刚在周一赢得了詹姆斯·比尔德奖，表彰其卓越的款待服务。

今年共有10家餐厅新上榜。总体而言，这份名单继续认可那些打破欧洲精致餐厅传统的餐厅榜单，这些餐厅以创新的摆盘、实验性的口味和超本地食材为特色。

自2002年英国行业杂志《Restaurant》首次发布该榜单以来，它一直受到关注。与《纽约时报》等出版物发布的名单，或米其林指南等独立机构进行匿名检查的名单不同，世界50佳餐厅名单允许其1100名投票者接受免费餐食和其他福利。投票者应该保持匿名，但许多“美食专家”是食品界广为人知的厨师、食品作家和公共关系专业人士。

尽管如此，这份榜单已成为美食游客的热门工具，其快速增长也导致了亚洲、拉丁美洲、中东以及最近的北美分榜单的出现。

位于西班牙的El Bulli （现已关闭）和位于哥本哈根的Noma，多次占据榜首位置，因此在2019年制定了一项新规定：每家达到榜首的餐厅将不再有资格获得未来的奖项。它们将被移至“ 最佳中的最佳”名单中。

名单按相反顺序排列：

50. Jan, South Africa

49. Kol, London

48. Celele, Cartagena

47. Vyn, Simrishamn, Sweden

46. Rosetta, Mexico City

45 L’ Arpège, Paris

44 La Cime, Osaka

43. Uliassi, Senigallia, Italy

42. Belcanto, Lisbon

41. Kadeau, Copenhagen

40. Septime, Paris

39. Mayta, Lima

38. Frantzén, Stockholm

37. Orfali Bros., Dubai

36. Florilege, Tokyo

35 Nusara, Bangkok

34. Enigma, Barcelona (Adria)

33. Steirerecke, Vienna

32. Piazza Duomo, Alba, Italy

31. Le Calandre, Padua, Italy

30 Le Du, Bangkok

29. Mingles, Seoul

28 Lasai, Rio de Janeiro

27. Trèsind Studio, Dubai

26. Merito, Lima

25. Odette, Singapore

24. Elkano, Gaitara

23. Borago, Santiago

22 Sühring, Bangkok

21. Narisawa, Tokyo

20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italy

19. The Chairman, Hong Kong

18. Reale, Castel del Sangro, Italy

17. Sorn, Bangkok

16. Lido 84, Lake Garda, Italy

15. Ikoyi, London

14. Plenitude, Paris

13. Potong, Bangkok

12. Atomix, New York

11. Wing, Hong Kong

10. Don Julio, Buenos Aires

9. Kjolle, Lima

8. Table by Bruno Verjus, Paris

7. Sézanne, Tokyo

6. Gaggan, Bangkok

5. Alchemist, Copenhagen

4. DiverXO, Madrid

3. Quintonil, Mexico City

2. Asador Extebarri, Atxondo, Spain

1. Maido, Lima