明日农历闰六月廿三，三碗好菜端上桌，灶前一拜福气多

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

农历六月二十三日，是夏末里藏着烟火气的日子。老辈人传下的讲究里，这一天要把日子过得有滋有味，既要让舌尖尝到鲜，也要让心里存着暖。“吃三样，做一事” 的老话，藏着对生活最朴素的期盼，跟着习俗走，日子能过得更踏实。

第一样：清蒸鱼蒸出年年余

清晨的菜市场总带着露水的潮气，水产摊的玻璃缸里，鱼群摆尾的声音像在说悄悄话。这个时节的鱼最是丰腴，鱼鳞泛着健康的光泽，鳃部鲜红得像浸了晨露的花。买一条鲜活的鱼回家，不用太多调料，清蒸就是对它最好的尊重。

江南人爱挑带鳞的鲥鱼，说是鳞片里藏着江河的馈赠。处理干净后，直接铺在姜丝葱段上，沸水入锅蒸一刻钟。揭开锅盖时，蒸腾的热气裹着鱼肉的清甜，鳞片在高温下融化成半透明的油脂，轻轻渗入肌理，每一口都带着江水的润。北方人更爱鲈鱼的省事，在鱼身划几道斜纹，塞进姜片葱段，大火上汽后蒸八分钟，时间多一分则老，少一分则生，拿捏得正好。

鱼肉入口是淡淡的鲜，没有重油重盐的负担，像极了日子本该有的清爽。夹一筷子蒜瓣肉，蘸点生抽，鲜得能鲜掉眉毛。老人们说，这天吃鱼，是盼着锅里总有剩，仓里总有存，一年到头不缺啥。盘底剩下的汤汁也别浪费，拌进米饭里，连最后一粒米都裹着鲜气。

第二样：凉拌猪头肉拌出鸿运头

巷子里的卤味摊从凌晨就飘出香味，八角、桂皮、香叶在卤汤里翻滚，把时光都熬得浓稠。要做凉拌猪头肉，得提前一天去挑一块带皮的，摊主会细心地用镊子拔净细毛，切成大块。回家用清水泡上半天，换几次水，把血水泡出去，肉色才能白净。

卤料不用太复杂，家里常用的八角、桂皮、香叶、花椒、姜片，用纱布包起来，扔进锅里。加水没过肉，倒点生抽、老抽，放几颗冰糖，大火烧开后转小火慢卤。咕嘟咕嘟的声响里，肉香混着料香从厨房漫出来，引得人总想去掀锅盖。卤好的肉别急着捞，在卤汤里泡一夜，让滋味慢慢钻进每一丝纤维里。

第二天切片时，刀刃能感觉到肉皮的弹和瘦肉的实。蒜泥捣成泥，拌上香醋、香油、少许生抽，淋在肉片上，撒把香菜段，拌匀了往桌上一放，油亮的色泽晃眼，卤香直往鼻子里钻。夹一筷子放进嘴里，肉皮 Q 弹，瘦肉入味，酸辣的料汁解了腻，嚼起来满口香。老辈人说这叫 “鸿运当头”，吃了这盘肉，往后的日子能抬头见喜，干啥都顺顺当当。

第三样：打卤面拉出绵长福

面粉袋子一开封，就扬起一阵细白的粉雾。和面要加温水，撒点盐，筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒着。这功夫正好去准备卤子，北方人爱用茄子切丁，配着肉末炒出茄香卤；南方人喜欢把香菇、木耳、黄花菜泡发，切丁后勾薄芡，做成鲜美的菌菇卤。厨房里叮叮当当的切菜声，和着窗外的蝉鸣，是夏末最热闹的调子。

醒好的面团在案板上被擀成薄薄的面皮，撒上干粉防粘，像折扇子似的叠起来，菜刀 “当当当” 切成细条。抖开面条时，能看到它们根根分明，泛着面粉的白。水烧开后下面条，滚两滚就捞出来，过一遍凉水，面条更劲道。

盛一碗面条，浇上卤子，用筷子拌匀，每一根面条都裹着卤汁的香。吸溜吸溜吃起来，面条滑溜溜地进了嘴，嚼起来有韧劲，卤子的鲜在嘴里散开。老人常说，面条要拉得长，日子才能过得久。这一碗面，藏着对家人的牵挂，盼着一家人平平安安，团团圆圆，日子像面条一样，细水长流，越拉越长。

这一事：祭火神护得全家安

午后的阳光斜斜地照进厨房，灶台边总要收拾得干干净净。老辈人说，六月二十三是火神的生日，得好好谢一谢这位给家里带来温暖的 “老伙计”。过去没有煤气灶的时候，人们会在灶台前摆上刚蒸的馒头，或者一碗刚出锅的打卤面，点上三炷香，青烟袅袅里，说着 “多谢火神爷，保咱一家平安” 的心里话。

拜完了，还要仔细检查灶膛，把柴草码整齐，离灶台远远的，叮嘱孩子别靠近玩火。现在厨房里都是亮闪闪的燃气灶，仪式虽然简了，但那份心没变。做完饭顺手关掉燃气阀门，睡前检查一遍电器插头，把充电器从插座上拔下来，这些小事都是对火神的敬畏，也是对家人的负责。

烟火气里藏着日子的温度，习俗里裹着前人的智慧。吃清蒸鱼图个富足，拌猪头肉盼个顺遂，捞打卤面求个绵长，祭火神求个平安。这些看似简单的讲究，把平凡的日子过得有了盼头，有了滋味。

窗外的蝉鸣渐渐低了，晚风带着一丝凉意，厨房里的香味还没散尽。碗碟上的油渍透着生活的实在，就像这六月二十三的习俗，不花哨，却把对生活的热爱，都融进了一粥一饭、一举一动里。照着老法子过日子，心里踏实，日子也就越过越有滋味了。