除夕年夜饭，这道“硬菜”记得端上桌，寓意财运亨通，千万别错过

去年除夕前两天，手忙脚乱翻菜谱，突然想到了爷爷的一道拿手好菜，它就是——卤大肠，很多人以为猪大肠是内脏，难当大雅之堂。

但其实，在一些文化中，“肠”与“长”谐音，过年吃猪大肠，就寓意着生活长长久久、顺顺当当，且因猪大肠内部中空，寓意道路畅通无阻，尤其在春节食用，更是有着祈求未来顺遂、财运兴旺的期许。

马上就要过年了，你要是想说卤水大肠，你就像我这样做，肥而不腻，香口爽脆又好吃，下饭又下酒，不用费劲处理，也不用怕失败，热腾腾端上来就是团圆的味道，一上桌全家都抢疯了。

一、猪大肠

推荐食谱：卤大肠

主要食材：猪大肠、葱姜蒜、五香卤料包、冰糖

具体做法：

1、准备两根大肠，花了35块，最好不要过水，直接加入一勺面粉、适量的食用油和一勺食盐，用手给它揉搓5分钟，这样可以很好地去除它的粘液和异味。

2、接下来重复前面的步骤，给它多搓洗2遍，然后用流动的清水，给它仔细地清洗干净，直到表面一点粘液都没有。

3、将猪大肠翻个面，并用剪刀剪去多余的油脂，不要处理得太干净，留一点油脂，吃起来的口感会更好，不喜欢的，也可以直接处理干净。

4、紧接着，同样加入一勺面粉、适量的食用油和一勺面粉，用手抓揉2分钟，去除异味和一些杂质，最后用流动的清水，给它多冲洗2遍，直到水洗至清澈为止。

5、将洗干净的猪大肠，给它冷水下锅，并加入少许的白醋和广东米酒，白醋可以很好地去除异味，这一步也很关键，烧水的时候，不要盖盖子。

6、烧水3分钟后，将猪大肠控水捞出，再倒入清水中，给它多清洗两遍，洗掉表面残留的浮沫，洗好后，装入盘子中备用。

7、准备一块去皮的生姜，切成薄片，再准备一整个大蒜，切掉头尾各一点，外壳不用去掉，接着拿出几根小葱，用手打个结，最后准备一小包五香卤料包，还有一小把冰糖，放一旁备用。

8、起锅，加入一勺食用油，油热后，先倒入冰糖给它炒至融化，开小火慢慢地炒成枣红色，注意糖色炒焦了，会发苦的，然后倒入开水，大火煮开即可关火。

9、将焯过水的猪大肠倒入砂锅中，再放入葱姜蒜和卤料包，然后倒入炒好的糖色，还有2汤勺的生抽、少许的老抽、少许的食用盐，最后加入足够的清水。

10、要是喜欢收辣的朋友，可以放一点干辣椒，再加入一勺黄豆瓣酱，盖上盖子，大火煮开后，转小火煲40分钟。

11、时间一到，把卤料包，葱姜蒜全部夹出来，卤水别急着倒掉，等它冷却后，再放入冰箱里保存，下回还能吃。

12、将卤好的大肠夹出来，等晾至不烫手后，给它斜刀切成小块，再整齐地摆放在盘子中，最后淋上汤汁，一份营养又美味的卤大肠就做好。

13、这样做出来的卤大肠，汁香味浓，咬一口满嘴留香，让人百吃不腻，一上桌全家人就抢疯了，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。

结语：除夕年夜饭，这道“硬菜”记得端上桌，寓意长长久久、财运亨通，一上桌全家都抢疯了。

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