每天78家倒闭！网红面包店如何从"排队神话"沦为"储值卡陷阱"？

商家集体破产倒闭，消费者卡里的钱还没花完，店却先没了。曾经风靡一时、让消费者疯狂排队抢购的网红面包店，如今正以惊人的速度走向衰落。

据相关数据统计，每天约有78家面包店倒闭，这一速度之快，就连商业嗅觉敏锐的雷军也未能幸免，遭遇了投资失利的 “背刺”，甚至连以 “办卡容易退卡难” 著称的健身房，都要对面包店倒闭的速度 “自叹弗如”，连夜 “学习”。

数据显示，截至2024年10月，面包烘焙行业共关停门店8.2万家，关停率高达25%。

从存续周期来看，烘焙门店的平均存续周期仅有32个月，其中约58%的门店在开业两年内就倒闭，能持续运营超过4年的门店占比仅有24%。

这些冰冷的数据背后，是无数面包店的惨淡收场。但面包店今日的落魄，与昔日的风光形成了鲜明的对比。在过去，25元一片的吐司，128元的蛋挞，即便价格令人咋舌，消费者依然热情高涨，排队疯抢。

时间回溯到10年前，烘焙行业堪称资本眼中的 “香饽饽”，是不折不扣的黄金赛道。

1993年，克里斯汀在上海的弄堂里诞生，凭借独特的经营模式和产品口味，一路高歌猛进，于2012年成功登陆港交所，成为烘焙第一股。

其发展势头迅猛，全国门店数量飙升到1000多家。仅在其发源地上海，就坐拥543家门店，年营收更是高达13.88亿。

在那个时期，整个烘焙行业仿佛被资本的光芒笼罩。杭州的欢牛蛋糕便是其中的受益者，凭借一款冻乳盒子迅速走红网络，独特的口感和新颖的包装吸引了大量消费者。

2022年，欢牛蛋糕成功拿到了雷军旗下顺为资本近千万美元的注资，资金的注入让其发展如虎添翼，门店数量从最初的19家急剧攀升至50家，客单价也顺利冲上60元。

更为惊人的是，它拥有93万会员，撑起了76%的复购神话，这在竞争激烈的烘焙市场中实属难得。​

长沙的虎头局同样表现亮眼，开业时火爆到 “一夜封城”，单店月销售额高达127万，如此出色的业绩吸引了 IDG、红杉等知名投资机构竞相砸钱。

在资本的助力下，虎头局巅峰时期估值突破20亿，创始人更是雄心勃勃地制定了百店计划，试图在全国范围内开疆拓土。

不仅国内品牌发展得如火如荼，韩国品牌也纷纷瞄准中国市场这块 “大蛋糕”，多乐之日在中国各地铺开了上百家门店，2019年3月，巴黎贝甜更是迎来了第300家门店的开业庆典，彼时的烘焙行业，一片繁荣景象，仿佛看不到尽头。​

然而，好景不长，烘焙行业的高光时刻转瞬即逝。行业的崩塌速度之快，让消费者甚至来不及清算储值卡中的余额。

2025年3月，曾经的烘焙巨头克里斯汀正式进入破产清算程序，法院不得不全网征集其财产线索。

即便变卖了上海的两处物业，偿还了1689万元的债务，但仍然欠下了高达5700万元的租金贷款，曾经的辉煌彻底化为泡影。

但这仅仅只是一个开始，克里斯汀的倒下，引发了整个烘焙行业的连锁暴雷潮。​

2025年6月15日，欢牛蛋糕屋在公众号发布了一篇饱含深情的告别文章后，便连夜锁门，其在杭州的47家门店瞬间消失得无影无踪，只留下了120万元的执行款，让众多消费者和合作伙伴措手不及。

就连拥有千万粉丝的大 V 影视飓风，也只能无奈地捏着数万元的储值卡哭诉无门。成立于2019年的虎头局，同样未能摆脱厄运，以欠薪2亿的惨淡结局收场。

墨茉点心局也未能幸免，从曾经在全国拥有数十家门店，收缩到只能在湖南老家勉强维持，艰难求生。

老牌面包店同样未能逃脱这场危机，有着30年历史的青岛名店皇家美孚，因经营不善，惨遭消费者堵门要求退钱。香港圣安娜饼屋撤离内地市场，广州、天津的漫城蛋糕全线关停，整个烘焙行业哀鸿遍野。​

这场面包店的集体 “暴毙”，并非毫无征兆，致命病灶或许早就已经显露。首当其冲的便是价格问题，这些面包店堪称 “面包刺客”，价格高得离谱。

一些宣称使用日本进口面粉的吐司，实际成本仅比国产面粉高了2元左右，但售价却敢标到45元。当一片吐司的价格几乎等同于90个馒头时，对于普通打工人来说，日薪可能都买不起两片面包。

如此高昂的价格，让消费者望而却步，“贵” 成为了这些面包店最直白的墓志铭。​

名贵也就算了，倘若能做到一分钱一分货，或许还能留住部分消费者的心。但在面包这个赛道上，事实却并非如此。

熊猫不走蛋糕曾遭到大量用户投诉，消费者反映收到的蛋糕像是隔夜货，口感极差。克莉丝汀多年来产品缺乏创新，蟹派蛋挞等产品十年如一日地售卖，早已让消费者感到厌倦。

虎头局的招牌麻薯常年处于断货状态，所谓的手作面包，实际上只是冷冻面团解冻后加工而成，天然酵母也被换成了香精勾兑，产品品质严重下滑。

这样的产品质量，如何能让消费者持续买单？说到底，面包店今日的倒闭潮，从它们将自己打造成 “刺客老巢”、忽视产品品质的那一天起，就已经注定。

那些依靠流量营销走红的网红面包，或许能凭借新奇的噱头吸引年轻人尝试一次，但要想让消费者真正认可，愿意持续用钱包投票，产品必须做到真正的 “值得买”，而这恰恰是众多倒闭面包店所缺失的。

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