论预制菜之惑：莫让名头遮了心

我向来是不惮以最坏的恶意，来揣测世人对名头的执念的，然而这回却很有几点出于意外。眼见着一群人，一边把“预制菜”骂得狗血淋头，斥之为资本的阴谋、厨子的末日，仿佛那东西是掺了毒的砒霜，碰一碰都要坏了脾胃、折了寿数；一边却捧着麦当劳的鸡块、肯德基的原味鸡大快朵颐，嘴角挂着油光，脸上还带着几分理所当然的满足，连一句半句的抱怨都无。

这可真是件滑稽透顶的事。全中国几千家肯德基，遍布大城小市，从南到北的口味偏好本就天差地别，可那炸鸡腿、炸鸡翅，竟能做到无半分差别，咸淡一致、酥脆相当。你当真以为后厨里藏着上千个手艺如出一辙的“老爷爷”？当真以为每一家门店的厨子，都能凭着手感精准拿捏火候与调味？非也，非也。这所谓的标准化、工业化，拆穿了说，便是顶高级的“预制菜”——食材在中央厨房统一处理、腌制、裹粉，再冷链配送到各个门店，后厨不过是完成最后一步油炸的“加热工具人”罢了。

大家伙儿吃了十几二十年，从孩童吃到成年，从单身吃到成家，从未有人对着鸡块的味道提出异议，更没人骂它是“资本割韭菜”。可如今换了个“预制菜”的马甲，不过是把“连锁快餐标准化”的说法换了个名头，便成了洪水猛兽，人人喊打，仿佛沾了这三个字就丢了格调、伤了健康，这逻辑实在令人费解，堪比对着穿了新衣的皇帝惊呼“他没穿衣服”，却对裸奔的乞丐视而不见。

再往深里看，这世间被名头蒙蔽的何止快餐。你钟爱的海底捞，红白锅底端上来时，那锅底本就是中央厨房预制封装的；常去的西贝，菜单上的招牌菜，多半是半成品冷链配送，到店只需简单加热、翻炒便能上桌。但凡成了连锁规模，要维持全国门店口味统一、降低成本，十有八九都离不得这“预制”二字。楼下711的盒饭，与海底捞的某些丸滑、配菜，说不定就出自同一个中央厨房，同一条生产线，本是同根生，待遇却天差地别——一个被捧为“方便快捷”，一个被骂作“背离饮食本质”，只因其名不同罢了。

其实“预制菜”这三个字，早被妖魔化了。你早餐喝的八宝粥罐头，是预制菜；冰箱里冻着的速冻水饺、汤圆，是预制菜；超市货架上的酱牛肉、卤鸡爪，是预制菜；就连餐厅后厨那些切得整整齐齐、分盒装好的青椒土豆丝、葱姜蒜末，所谓“净菜”，亦是预制菜的一种。这些东西，平日里人人都吃，从未觉得不妥，为何一集中冠以“预制菜”的名头，就成了众矢之的？不过是世人被“资本阴谋”“匠心缺失”的论调带偏了心智，把对部分黑心商家的不满，一股脑泼在了一个中性的词汇上。

说到底，问题的症结从不在“预制”二字。预制本身是工业化发展的必然，是为了满足快节奏生活的需求，它节省了时间、保证了口味稳定，本无过错。真正该追问的，是料用得好不好——是用新鲜食材还是边角料？是用合格调料还是添加剂超标？厨房干不干净——中央厨房的卫生是否达标？冷链运输是否规范？商家是否把顾客当人看——是否为了利润偷工减料？是否如实告知消费者食材来源与加工方式？

对着一个名头狂轰滥炸，对着一个中性概念口诛笔伐，实在无趣得很，也无甚用处。就像有人骂“外卖毁了年轻人的厨艺”，却不想想外卖本是为了方便那些无暇做饭的人；有人骂“超市零食不健康”，却忘了自己追剧时离不开那些解馋的小食。

该骂的，从来不是“预制菜”这个词，而是那些丧了良心、用劣质原料糊弄人、用虚假宣传欺骗人的黑心商家。管它叫预制菜，还是中央厨房，抑或是“妈妈的味道”“古法传承”，名头终究是虚的，内里的良心才是实的。若只盯着名头做文章，却对真正的食品安全问题、商家诚信问题视而不见，不过是自欺欺人罢了，到头来，该踩的坑一个也少不了，该吃的亏照样躲不过。不如少些无意义的情绪宣泄，多些理性的审视与监督，让良币驱逐劣币，这才是对自己的饮食健康真正负责。