这种西兰花绝对别再买，多亏老菜农再三提醒，以后再也不敢带回家

去菜市场买西兰花，很多人会被表面“新鲜”的样子骗过去，绿色鲜亮的花球，没虫眼没烂斑，就以为质量没问题。其实不那么简单，一个跟菜地打交道三十年的老菜农把挑西兰花的要点说得特别直白：凡是出现不良征兆的，都别买。把这句话记在心里，可以省下不少麻烦。

花球是判断西兰花好坏的重要部分。好的花球应该紧实，花苞颗粒细小且排列整齐，摸上去有弹性和质感。碰到花球松散、花苞向外翻、能看到花茎的，就不要带回家。松散说明西兰花可能在田里采得过晚，或者在运输和储存中失了水分，这样的西兰花吃起来会干涩、粗糙，像柴一样不好吃，水溶性的营养素，如维生素C，也会大量减少。花球缝隙多还容易滞留农药和灰尘，清洗时也更难洗净。再往后，松散的花球在保存和运输中更容易滋生细菌，变质。

颜色也是直观的判断标准，新鲜的西兰花颜色应当均匀鲜绿，有自然的光泽，颜色发暗，没有光泽的西兰花多半不新鲜，营养也跟着走低，如果花球上出现黄色小斑点，可能是轻微老化，如果黄斑面积大，或者有褐色，黑色的斑块，那就有问题了，可能是霉菌在作怪，霉变的西兰花吃下去会刺激肠胃，甚至带来其他健康风险，有时会见到一半绿一半黄的情况，这多半是采后存放没处理好，光照或者温差造成的，新鲜度和营养都打了折扣。

切口处也藏着不少信号，把西兰花的根部切开，新鲜的切面呈浅绿色或白色，干爽整齐，没有异味，切口呈深褐或黑色，触感湿润黏手，或者有汁液流出，说明已经存放很久，受损或者开始腐烂，切口发黑的西兰花，即便外表看起来不错，内部别买了。

花茎的粗细弹性也体现品质，一根好茎，与花球比例适中，不粗不细，按起来有弹性，太粗的花茎往往是品种或施肥问题，施氮肥多时，营养集中在茎上，花球受影响，这类茎纤维粗，煮熟后硬，不好咀嚼消化，不划算。茎摸着空心或软塌，说明脱水老化，不建议买。

老菜农给出的挑选口诀是：紧、绿、干、匀。花球要紧实，颜色要绿，切口要干爽，要匀称。遇到便宜的西兰花也不要因为便宜就将就，只要有一个上面的特征，就不要带回家。

把西兰花带回家后，最好马上吃，短期保存的话，可以用保鲜膜包起来放到冰箱冷藏，不过保存时间别太长，不要超过三天，保存时间一超过，品质就会快速变差，营养也会流失，口感也不好。

清洗也有些讲究，把花球切成小朵之后，放到淡盐水当中泡个大约十分钟左右，接着用流动清水冲洗干净，这样做既能缩减农药残留，又能清除表面灰尘，而且不会轻易破坏口感和营养，泡的时间不要太长，最好用常温水，水温不宜过高，以免促使营养素流失。

从营养角度来说，西兰花是营养密度高的蔬菜，含有维生素C，膳食纤维以及一种叫做萝卜硫素的物质，根据《中国居民膳食指南（2022》的建议，成年人大概每天需要吃200到350克蔬菜，西兰花常常被推荐，要享受到它的营养好处，就得买到新鲜的好菜，好好烹饪，储存不当或者过熟的西兰花，水溶性营养会流失，价值也就降低了。

市场上有些西兰花看上去很新鲜，其实可能是运输或摆放时受伤了，商贩有时会把几件堆在一起，遮住了不好看的地方，挑选时不能只看表面，要仔细检查花球是否紧实，颜色是不是正常，切口和花茎状况如何，碰到有异味，局部变色，花苞松散，切口发黑，茎部软塌或有霉斑就别买了，花球缝隙多的西兰花，不但清洗麻烦，农药残留也更多，向有经验的卖家或菜农请教也能少走弯路。

家庭烹饪的时候要注意方法，不要把营养白白浪费掉，蒸，焯水或者快炒都是比较能保留营养的做法，烹饪的时间不要太长，焯水的时候尽快捞出来，这样能保持口感和维生素含量，调味的时候可以适当放一点油脂，这样有利于吸收西兰花里的脂溶性营养素，不过不要放太多盐或者用太重口味的调料盖过它的味道。

掌握了这些挑选和处理的方法，买菜时多花几分钟，就不会把不好吃的西兰花带回家了。对家人健康负责，选看起来“新鲜”但其实是问题的食材，真不值。学会用眼、用手、用鼻子辨别西兰花好坏，记住“紧、绿、干、匀”，少买几个问题蔬菜，生活更安心。