永平非遗｜永平黄焖鸡（三）：传承发展 未来可期

开栏的话

永平黄焖鸡源于博南古道

经过四百年的继承和发展

享有“鸡中第一味”“滇西一只鸡”

“滇西名菜头牌”等美誉

入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录

第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录

全国“土特产”推介名录

永平也荣获“云南省永平黄焖鸡之乡”

“中华（黄焖鸡）美食之乡”称号

在众多华丽光环加持下

永平黄焖鸡得到了更好的保护、传承与发展

永平县融媒体中心推出永平黄焖鸡系列专题报道

带领大家一起品味“千古博南 味道永平”的魅力

永平黄焖鸡

一道承载着博南古道马帮文化的非遗美食

历经四百余年传承

以“色鲜味佳、烹制快捷”的特点闻名遐迩

从马帮驿站到现代餐饮

从永平县城到全国乃至海外

这道“滇西名菜头牌”

正以标准化、产业化的发展路径

书写着新的传奇

永平黄焖鸡制作技艺代表性传承人唐嘉策，其家族三代传承马帮厨艺，如今，他家的唐记食府炒制的黄焖鸡吸引着众多外地食客，节假日甚至需“排队带鸡”。唐嘉策说：“黄焖鸡制作技艺，我的岳父传下来给我，我又传承给下一代，也带出来了很多徒弟。希望未来永平黄焖鸡产业能越做越大，越走越远！”

从人背马驮的博南古道，到车流不息的320国道，再到直播间飘香——黄焖鸡的舞台在变，味道从未变。永平县文联主席张继强说：“上世纪90年代，永平县320国道旁数百家黄焖鸡店车马盈门；高速公路开通后，黄焖鸡老店转战到了城区，却意外在大理三月街民族节爆火。”

永平黄焖鸡制作技艺代表性传承人王志新家的饭店从320国道边起家，以“一刀一刀剁出”的匠心赢得口碑。其妻杨艳琴笑称：“小工如走马灯般更替，一代一代传承，饭店实则是我们的‘黄焖鸡培训班’，许多人学成后自立门户，让永平黄焖鸡越走越远。”

▲资料图

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如今，永平黄焖鸡产业链覆盖养殖、加工、餐饮、电商等领域，“永平黄焖鸡”布局合理化、养殖规模化、生产标准化、经营产业化、产业生态化和产品品牌化要求越来越高。2024至2027年，永平将根据商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，坚持政府引导、企业带动、群众参与的发展模式，通过“党支部+企业+合作社+农户”联农带农机制，建设年出栏 100 万羽以上原料鸡选育扩繁基地1个，建设发展永平黄焖鸡屠宰加工、冷链物流、食品加工、附产品开发利用等关联企业 100 户以上，培育发展“永平黄焖鸡”品牌餐饮经营店 1000 户以上，成立 7 个以上养殖合作社，带动 1 万户以上农户养殖原料鸡 100 万羽以上，实现综合产值超5亿元，让“滇西一只鸡”成为乡村振兴的“金钥匙”。

百尺竿头，更进一步

“永平黄焖鸡”承载着荣光与梦想

向着“永平的名片、中国的名牌、世界的名菜”

大繁荣展翅高飞

图文作者：杨继红、曹钰、杨玉梅、杨雄辉、李毅杰

本期编辑：曹钰

图文审核：钏志鑫

图文总审：李四红