历史悠久的岷县点心

岷县点心作为甘肃省岷县的传统小吃，其历史可追溯至明清时期，并在商贸交流中逐渐形成独特风味。

起源与早期发展

据《岷州志》记载，至少从清代康熙年间（1702年）起，岷县人便以点心待客，称为“设点数碟”。早期点心制作工艺较为简单，以蜂蜜拌面粉为馅，白面和油为皮，铁鏊炭火烤制，形似甜包子。

清末民初，岷县作为“陇上旱码头”吸引了南北客商，外来点心技艺与本地传统融合，逐渐形成以酥皮为特色的点心，并开始添加红绿丝、核桃仁等丰富馅料。

近代革新与规模化

新中国成立后，公私合营的岷县副食品加工厂成立，引入木模具制作工艺，点心表面印刻花鸟图案，兼具美观与美味。改革开放后，个体作坊复兴，并采用红外线烤炉等现代化设备，产量提升至日产量500公斤以上，年产值超200万元。

2007年，岷县点心获批甘肃省地方标准，规范了原料配比和生产流程；2010年其制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

特色与原料

岷县点心以“皮薄酥软、馅料丰足、油而不腻”著称，兼具文化象征与实用性：

1. 外观与口感：

外形圆润如满月，表面点缀梅花红点或芝麻，寓意团圆吉祥。皮薄如纸，酥层分明，入口即化；馅料甜润，融合玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖等十余种原料，层次丰富。

2. 健康与文化属性：

采用胡麻油、低糖配方，部分现代产品还融入岷县特产当归，开发出低脂、低糖等新品类。

作为婚庆、节日必备礼品，象征喜庆与尊客之道，当地俗语称“到岷县不吃点心，等于没到岷县”。

生产工艺

岷县点心的制作分为馅料、皮面、成型与烘烤四道核心工序：

1. 馅料制作

将小麦粉蒸熟后过筛，加入大油、清油、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝等辅料拌匀，形成绵密香甜的内馅。

2. 皮面与酥层

皮面由水、面、油按比例揉制，再与纯油面（“酥”）叠加擀压，形成千层酥皮。传统工艺需手工捏制，现代则用模具定型，提升效率与美观度。

3. 烘烤技艺

传统炭火铁鏊烤制赋予独特焦香，现多改用红外线烤箱，控温更精准，确保酥脆均匀。

4. 创新与标准化

引入QS质量认证体系，企业如“冬梅”“漫漫”等通过标准化生产扩大规模，产品远销省内外。 岷县点心历经三百年演变，从民间小食发展为兼具文化内涵与产业规模的特色产品。其工艺融合南北技艺，原料彰显地域物产，既是陇中饮食文化的缩影，也是传统非遗与现代食品工业结合的典范。

微信公众号西部文化视野:甘肃及西部人的文化、艺术、历史、民俗、美食等的大杂烩。唯以有趣为要，戒严肃。投稿邮箱534906033@qq.com，124篇原创内容

微信公众号微美甘肃:文化、历史、美食探究、交流。951篇原创内容