为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？若不是医生劝告，差点犯了大错！

刚端上炒好的青椒肉丝，转身就舀一瓢冷水“哗”地倒进滚烫的铁锅里，刺啦一声白烟冒起——你家是不是也有这样的洗锅习惯？

前几天去楼下李大叔家串门，我就撞见了这一幕，赶紧上前拦住。

李大叔愣了愣：“洗个锅而已，还能有啥讲究？我都这么洗几十年了，干干净净的！”

可别小瞧这一个小动作，还真不是“干净”那么简单。

后来李大叔去社区体检，医生说他脾胃虚弱、肝代谢负担有点重，追问日常习惯时，特意点了“刚炒完菜冷水冲锅”这个事儿。

李大叔这才疑问：“原来我这老毛病，跟洗锅还有关系？”

一

其实很多人都跟李大叔一样，觉得炒完菜趁热冲锅能把油污洗得干净，却不知道这一冷一热的夹击，正在悄悄伤害咱们的身体。

咱们先说说脾胃，中医里常讲“脾喜温恶寒，胃主受纳腐熟”，意思就是脾胃就像咱们身体里的“消化小管家”，最受不了忽冷忽热的刺激。

你想啊，刚炒完菜的铁锅，温度能达到好几百度，厨房里的热气会让咱们体内也跟着燥热；

这时候猛地倒进去冷水，锅体瞬间降温，可弥漫开来的水汽全是湿气，擦都擦不干净。

李大叔就说，他之前总觉得饭后腹胀、没胃口，舌苔厚厚的，大便还总黏马桶，以为是年纪大了消化差，没想到跟洗锅的习惯有关。

医生跟他说，这就像给脾胃天天做“桑拿+冰浴”，长期下来运化功能肯定受影响，尤其是本身有慢性胃炎的人，这么做更是雪上加霜。

二

除了伤脾胃，对肝肺也不友好。

李大叔爱抽烟，平时总有点咳嗽胸闷，医生说这也跟冷水冲锅产生的油烟秽浊之气有关。

中医认为“油烟属秽浊之气，最易伤肺损肝”，刚炒完菜的锅里还有残留的热油，冷水一激会产生更多细小的油烟颗粒，这些颗粒被吸进肺里，不仅会让肺气闭塞，加重咳嗽，还会增加肝脏的解毒负担——

咱们的肝脏就像个“过滤器”，长期超负荷工作，肯定会受影响。

李大叔听了医生的建议后，改了洗锅习惯，坚持了一个多月，说腹胀的感觉轻多了，胃口也变好了。

三

其实正确的做法一点都不麻烦，记住这三步就行：

第一步，关火后先“晾一晾”。

离火后别着急冲锅，等3-5分钟让锅自然降温，摸上去温温的不烫手就可以了。这段时间正好能擦灶台、摆碗筷，一点不耽误事。

李大叔说他现在就养成了习惯，炒完菜先把菜端上桌，跟家人说两句话的功夫，锅就凉得差不多了。

第二步，用温水不用冷水。

水温控制在40℃左右最好，接近咱们的体温，既能把油污洗干净，又不会刺激锅体。

尤其是冬天，冷水不仅伤锅，还会刺激手上的关节，有老寒腿、关节炎的人更要注意。

第三步，洗完烘干再涂油。

铁锅洗净后，要么用小火慢慢烘干，要么用厨房纸擦干，然后薄薄抹一层食用油养护。

这样不仅不容易生锈、不粘锅底，还会越用越顺手。李大叔现在每天洗完锅都要涂一层花生油，说现在炒菜一点不粘，还带点油香。

四

除了洗锅习惯，日常还有几点要注意：

• 比如炒菜时火候别太大，避免锅体温度过高；
• 选锅优先选无涂层的铸铁锅或熟铁锅，更安全耐用；
• 如果家里人脾胃弱，平时可以搭配点健脾的食疗，比如用山药、莲子、芡实、茯苓煮四神汤，一周喝两三次，帮脾胃减轻负担；
• 也可以煮点山药小米粥，清淡又好消化。

还要提醒两类人特别注意：

一类是脾胃虚弱、有慢性胃炎、消化不良的人，一定要改掉冷水冲热锅的习惯，避免加重病情；

另一类是肝肺功能不太好、容易咳喘的人，除了注意洗锅，炒菜时最好打开油烟机，减少油烟吸入。

另外，关节炎患者也要避免用冷水洗热锅，防止刺激关节加重疼痛。

最后要强调的是：今天科普的是日常养生习惯，不能替代药物治疗。

如果出现持续腹胀、腹痛、咳嗽不止等症状，一定要先去医院检查，不要盲目自查自治，耽误病情。

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