加热粽子，奶奶从不清水煮！教你最佳加热方法，又香又软又糯

端午节想必大家放假都会回老家，老家不仅有想念的家人，还有家人制作的美食，就比如小编就非常想念奶奶加热的粽子，口感软糯不说还有浓浓的粽香味，这是我平时在家煮不出来的粽子，去年实在好奇就询问了奶奶加热粽子的诀窍，没想到奶奶说想要粽子好吃不要只用清水，而是往锅中加点“魔法粉”，下面咱们就一起来看看吧！

一、小苏打的魔力：能让粽子变得更好
科学原理：小苏打（碳酸氢钠）是一种弱碱性的东西，它能把糯米里的酸性成分中和掉，还能让淀粉变得更软。有实验数据说，加 0.3%的小苏打能让糯米变软的程度提高 15%，这就是粽子特别软乎的重要原因。
口感对比：去年端午节，我做了个对比试验，用清水煮的粽子凉了以后明显变硬，但是加了小苏打的粽子就算放凉了还是很软，第二天加热以后口感也差不多跟刚煮好的时候一样。
意外收获：邻居张阿姨跟我说，她发现加了小苏打以后，粽叶的香味能更好地进到米粒里，就连 80 岁的婆婆都说吃出了“小时候的味道”。

二、传统升级版煮粽子的方法（还有详细步骤）
准备材料：
6 个冷冻粽子
适量的清水（要没过粽子 3 厘米）
5 克食用小苏打（差不多 1 茶匙）
用老式铁锅是最好的

分步操作：
解冻处理：提前两个小时把粽子放在室温下解冻。去年我着急煮冷冻粽子，结果外面热里面还是冷的，大家可记住了，别着急，着急吃不了热粽子。
水温控制：要冷水下锅，水一定要够多。我记得有一次水放少了，煮到一半还得加水，结果粽子味道都变淡了。
关键步骤：水有点冒泡的时候就加小苏打，用竹筷子搅和搅和。注意啊！水完全开了再加容易让锅溢出来，别问我是咋知道的……
火候掌握：用中小火慢慢煮 40 分钟。去年我用高压锅虽然快，但是粽子容易散了，还是传统方法最靠谱。
关火焖制：煮好了先别着急打开锅盖，焖 15 分钟。这样能让米粒吸饱水，口感更均匀。

三、让粽子更好吃的三个小窍门
复热技巧：隔夜的粽子别直接蒸，先在淡盐水里泡 10 分钟，再蒸就能跟刚煮好的时候口感一样。我家孩子总说，这样处理的肉粽比新煮的还香。
口味升级：煮甜粽子的时候，我会在水里加一小块冰糖；煮咸粽子就放一片生姜，去油腻还能提鲜，效果特别好。
保存妙招：煮好的粽子趁热抹一层薄油，放冰箱里能多保存两天。这个办法是楼下开了 30 年早餐店的王叔教我的。

所以在加热粽子的时候，往里面加点小苏打会更好吃，香甜软糯的，不过奶奶还强调了煮粽子更关键的还是火候，因为在老家都是柴火灶，煮东西火候更加稳定，而现在家里都是燃气灶，急性子的小伙伴可能就开大火煮，导致粽子外层煮烂了里面还是夹生的，今年端午节煮粽子不妨按照上面的方法试试！