“口感出乎意料！”上周末，“95后”上班族杨女士打卡了一款叫作“酸嘢”的凉拌水果，“水果拌辣椒，乍一听有点‘黑暗料理’感觉，没想到入口酸辣脆爽，太过瘾了。”

　　记者发现，“酸嘢”就是一种“酸辣凉拌水果”，也有人戏称它为“水果麻辣拌”，是广西街头随处可见的特色小吃。如今，它不仅在鹭岛开出专营店，还作为“配角”亮相餐馆菜单。在热浪滚滚的夏季，腌制水果在厦门上演双向奔赴——外地腌制水果受本地人喜爱；厦门本地常见的以话梅、甘草等腌制的酸甜味水果，吸引众多游客慕名打卡。

用红糖、辣椒面等调料搅拌水果而成的酸嘢，味道甜、酸、辣齐聚。

用红糖、辣椒面等调料搅拌水果而成的酸嘢，味道甜、酸、辣齐聚。

新选择

　　辣味腌果现拌现吃

　　一天最多可卖200份

　　昨天中午，SM城市广场的一家螺蛳粉店内，市民李女士在嗦粉的间隙，夹起一块沾满辣椒面的芭乐送进嘴里。“酸、辣、甜各种滋味与果香巧妙碰撞，配上螺蛳粉，很解腻。”她说。这份“广西水果酸嘢”，切好的白地瓜、青芒和芭乐，裹着红色辣椒面，色泽诱人。

　　“一天能卖几十份。”该店店员一边麻利地给切好的水果撒上辣椒盐，一边介绍说，和螺蛳粉一样，酸嘢也是广西特色小吃，前两年门店一开业就将酸嘢作为配餐挂上菜单，“刚开始只有广西客人会点，现在不少本地年轻人尝鲜。”

　　除了在螺蛳粉店、广西菜馆里作为“酸辣搭档”出现，如今，这种带着地域基因的辣味腌制水果还在鹭岛部分商业区开出专营店，以丰富的水果品类吸引消费者。

　　赵先生是广西人，在集美银泰百货附近经营一家广西酸嘢小店近一年，主打红糖酸嘢。眼下，他正在寻找新店址，拓展客流。他告诉记者，红糖酸嘢是酸嘢正宗的吃法，因为广西盛产甘蔗，给水果淋上甘蔗炼制而成的红糖，配上小米辣或辣椒面，滋味丰富。

　　赵先生介绍，广西传统酸嘢由四季时令果蔬腌制而成，常见的原料包括青芒、李子、菠萝等，再佐以酸醋、辣椒、红糖等精心腌制，现在市售的多是现拌现吃的“鲜果型”酸嘢。在他店里，有20种新鲜水果供顾客挑选后再调制，一份售价10元。“最多时一天卖200份，营业额达2000元。主要是广西老乡、在厦外地人买，也有厦门人尝鲜。”他说。

以话梅、甘草等腌制的桃子。

老味道

　　传统闽味酸甜可口水果

　　已被游客列入必尝清单

　　其实，在闽南街头，常能看见腌制水果的身影。相较于酸嘢的“生面孔”，话梅、甘草等酸甜口腌制水果则像“老街坊”，是不少厦门人的味觉记忆。赵先生就表示，为了在厦门市场站稳脚跟，他在酸嘢的基础上，新增了用话梅、甘草等腌制的水果，以吸引更多厦门本地消费者。

　　市民黄女士是老厦门人，她印象中的腌制水果，多是将新鲜的杨桃、桃子、李子、油柑等用盐巴、话梅、冰糖等腌制，酸甜爽口，并且在夏季最为常见。

　　金榜路上的阿忠水果店，“创始于1996年”的绿色招牌颇为醒目。前晚，记者到店时发现，冰柜前已排起了长队，冰柜内一盒盒果切整齐码放。有切成长条的青芒，也有去皮后切成半月形的桃子，还有切成菱形的芭乐……每盒只装单一水果，标价15元至20元。

　　“用话梅、甘草、百香果调汁，浸泡6小时后，再分装放进冰柜。”阿忠水果店老板对记者说，销售旺季，桃子、青芒及芭乐“老三样”每天共能卖上百盒，莲雾、杨桃等小众水果则是游客的“尝鲜首选”。

　　谈话间，市民张女士来到店内，驾轻就熟地装上几颗腌桃子递给老板称重，她说，家里小孩就馋这口。4名来自南京的游客则举着手机对着屏幕挑选，他们表示，无意间，在社交平台上刷到“厦门腌水果”，“连吃两天，试过多种口味，都没有踩雷。”

　　记者浏览社交平台发现，新鲜水果腌着吃，已被众多游客列入厦门之行的必尝清单。

顾客正在水果店挑选腌水果。

提醒

　　现做酸嘢保质期短 单次少量购买

　　“腌制水果虽酸爽开胃，但不宜一次吃太多。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东提醒，尤其是有胃溃疡等疾病的人群，要避免因刺激胃酸分泌而加重不适。孕妇、肠胃功能较弱的人、口腔溃疡或咽喉炎症患者以及高血压、高血脂、糖尿病等人群也需谨慎食用。

　　邱晓东说，现做现吃的“鲜果型”酸嘢保质期短，容易变质。建议别贪多，单次少量购买。如果没有吃完，放冰箱冷藏，存放时间不超过24小时。

（文/厦门晚报记者 吴佳 程可欣 周世杰 图/程可欣 周世杰）