大酒店摆起了地摊中小餐饮业面临重新洗牌局面

最近一股大酒店街道摆摊的风席卷全国，摆摊名分五花八门，什么“便民小食堂”“便民餐饮”“惠民食堂”等等，无论那种称呼，都预示着大酒店在理念思维上所发生的根本性转变，以及在经营模式上适应生存而做出的巨大调整！

往日，我们只有逢年过节，或者家里来了亲朋好友，才会去大酒店“奢侈”一次。毕竟大酒店的饭菜价格相比街道路边的小饭店小餐馆可是贵了很多。

小饭店小餐馆一盘红烧肉可能也就二十元左右，到了大酒店怎么也要三十元以上。虽然小餐馆小饭馆菜的味道不能与大酒店的大厨所做出的味道相提并论，但是，也基本可以满足寻常百姓家里或者说单位的同事，打工仔们呼朋唤友，三天一小聚，五天一大聚的需求了。

如果能以小饭馆小餐馆的价格品尝到大酒店名厨的味道，我想老百姓肯定再也不去或者很少去小餐馆了。

大酒店与小饭馆小餐馆从百姓口中“抢饭碗”，虽然有点“不地道”，但是，激烈的市场竞争环境中“适者生存”的法则，则是千古不变的真理！大酒店也要生存，也要活下去！

我所在的城市从六月份开始，同样也刮起了大酒店摆摊卖饭的旋风，而且大有愈刮愈猛烈之势。因为愈来愈多的中型酒店饭店也开始加入其中。

我截止目前，还没有买过一家大酒店大厨做的菜肴，但是，每个大酒店大饭店明码标价售卖的凉菜、热菜、小吃价格，我却一一拍了照片，逐项看过之后，第一感觉很多价格，竟然比马路边的小餐馆小饭馆还要低廉。

有些人说大酒店之所以能够放下高贵的身段走出店门在街道摆摊，是源于2025年国家颁布的史上最严格的“禁酒令”，在禁酒令规定中公务招待全面禁酒，工作日期间全部禁酒。

体制内的人，还有国企工作的人都清楚，大酒店主要靠公务接待，公款吃喝支撑着，而国家严令公务招待和工作期间禁酒，这样就彻底断了这些大酒店的主要经济财源，无异于“釜底抽薪”。因为公务招待，和公款吃喝中最赚钱的就是酒水，没了这些酒水，酒店的生存则寸步难行。

尽管中央一再强调不允许公款吃喝，但是，体制内和国企里名目繁多的工作餐、送迎餐、部门餐、答谢宴等等，总是屡禁不止！

众所周知，大酒店大饭店运营成本，人力成本都很高，面对新的政策，新的形势，如果不改变经营模式，默守陈规，最后的结局，只能是死路一条。

大酒店走出店门依靠廉价的饭菜盘活了市场，走出了困境，但是却使得街边马路边的小饭店小餐馆遭遇“寒冬”。

大酒店几元，十几元的快餐，而且味道好，品质高，这样一来，还有谁愿意再去马路边的小餐馆吃饭了。

也许大酒店摆摊卖的冷热菜和小吃赚不了多少钱，顶多混个温饱，勉强生存下去，而路边的小饭馆小餐馆呢？很有可能不断降价经营，甚至关门歇业。这种残酷的现实，无情的生存法则，最后让餐饮业的未来何去何从，恐怕谁也无法预测。

但是，有一点则是肯定的，那就是大酒店大饭店的摆摊售卖餐饮，中小餐饮店必将面临重新洗牌的局面，“鹿死谁手”还真的不一定！