2025年，预制菜在市场上怎么就“消失”了？

扶不起的预制菜，真不好？

前两年被炒起来的预制菜，进入2025年声量渐弱。不管融资方、媒体，还是餐厅，似乎都不再吹捧预制菜行业的广阔前景。店家貌似也尽量不再提及，我们家卖的是预制菜。

遇冷

变化在2024年已经开始，似乎一下子预制菜的寒冬就来了。这点在做预制菜的企业身上，体现得尤为明显。

进入2024年，多家媒体爆料“预制菜一哥”味知香迎来关店潮。从其披露的业绩上，2024年前三季度，公司营业收入为5.11亿元，同比下降17.50%，归母净利润为0.68亿元，同比下降36.83%。其中，肉禽类、水产类收入均出现两位数下滑。

另一家千味央厨，也是国内较早开始为餐饮企业提供定制化、标准化预制半成品的企业，比如百胜中国、海底捞、华莱士、九毛九等都是其服务的大客户。2024年前三季度，公司营收13.64亿元，同比增长2.7%，增速出现放缓；归母净利润0.82亿元，同比下降13.49%，其中第三季度，归母净利润同比下降42.08%。

千味央厨销售增速放缓，与其下游客户生意不好做有一定关系。据悉，2023年预制菜消费市场中，B端收入占比高达85%。

B端生意有一定压力，预制菜企业窥探的C端市场生意也没那么好做。舆论场上，预制菜总是不经意间与负面词汇绑定，搞得大众对其没有什么好印象，比如“5999元一顿饭，7成都是预制菜”。

此外，由于行业在发展过程中，前期缺少较为完善的监管措施，导致消费者对预制菜的安全、营养等方面都存有疑虑。

赛道拥挤

整个预制菜的市场规模，大家预想的还是比较乐观的。随着玩家的增多，市场规模也在不断增大。2022年，中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。预计到2026年，预制菜市场规模将达到10720亿元。

供给端来看，据润库数据，预制菜的企业数量节节攀升。2021-2023年，预制菜企业从186家增长至4012家。2024年更是实现翻倍增长，达10661家。

早在2023年，中国连锁经营协会数据显示，国内超过74%的连锁餐饮企业使用了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品，海底捞、眉州东坡等在内的各大餐饮食品企业已推出不少预制菜产品抢占市场。

除了餐饮企业本身，生鲜企业也抓住这一风口争相布局。比如，此前盒马宣布布局预制菜，推动预制菜向好吃、健康升级。山姆会员店的货架上陈列着诸多以“地标性”食材为主打的产品，而物美超市则推出了像佛跳墙、酸菜鱼等品类。

不过，由于行业同质化竞争严重，产品差异化不足，并未激起大浪花。到了2024年，消费端的冷清，让资本和企业重新考虑这个赛道到底值不值得投资。

据企查查，截至12月中旬，2024年预制菜相关的投融资事件，仅有约10起。另据相关媒体报道，其所在的C区预制菜产业区计划在2024年下半年投入运营，但到10月还没有一家企业确定入驻。

消费者的心头好是啥

消费者对预制菜，并非完全厌恶。费用方面，单次花费在100-300元之间的消费者居多，并且比较注重性价比。

食品的种类上面来看，根据艾媒咨询的统计，2024年中国消费者购买的预制菜种类中，即热类（速冻食品、烤箱食品等）位列第一，占比为67.24%，即烹类和即食类位列第二、第三，占比分别为53.61%和50.31%。

另外在食材的选择方面，润库数据发现牛肉近年来比较受欢迎，而炸物和烧烤的上升趋势也十分明显。口味方面，大众更喜欢麻辣、咸鲜、酸甜这种有滋有味的东西。

提及预制菜，除了食材、口味之外，消费者眼里最为关注的还是预制菜的食品安全问题。

艾媒咨询数据显示，近八成消费者会通过在线搜索相关信息了解预制菜的食品安全，56.73%的消费者会阅读产品标签和说明，51.68%的消费者会选择咨询专业人士。

近年来，国家针对预制菜也出了不少规范标准。比如，卫生健康委将《食品安全国家标准预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划，制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准。

另外，在生产许可管理上，也组织修订肉制品、水产制品、速冻食品等食品生产许可审查细则，指导地方市场监管部门结合食品原料、工艺等因素。

结语

事实上，预制菜本身没有错，在国外的接受度很高。美国是全球最大的预制菜市场，市场规模超过800亿美元，占全球总份额的32%。日本的预制菜市场也非常成熟，渗透率高达75%以上。

中国想要提升消费者的接受度，需要企业不断的培育，以及更多的监管予以配合，而不是花拳绣腿式的资本炒作。

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