餐饮旧红利消失？餐饮老板守旧陷困境，要抓准小需求才能不输

前几天碰到做了十年餐饮的老周，他攥着菜单叹气，说自己现在像捧着旧地图找新路。

2018年靠一道招牌菜、一个好地段就能稳住客流，现在后厨师傅换了三个，促销活动做了一轮又一轮，店里的客人还是越来越少。

本来想再守到年底等旺季，后来发现小区门口两家开了八年的老店，都在2024年底悄悄贴了转让通知。

老周搞不清问题出在哪，其实不是他不够努力，是餐饮行业的“增长逻辑”早变了。

以前做餐饮像坐电梯，哪怕啥都不折腾，跟着行业红利也能往上走，20年前的房地产、15年前的电商、5年前的直播，都是这样的“电梯行业”。

可现在餐饮的“旧电梯”停了，得自己找新电梯，银发经济，就是最近不少人找到的一部，去年去郑州考察，发现一家叫东济堂的中医馆抢了不少餐馆生意。

本来以为它就是卖药材的，进去才知道人家把吃饭和号脉拧到了一起。

顾客进门先找大夫摸脉，大夫说你体质偏寒，今天不能吃红烧肉，那菜单上这道菜就点不了；说你需要补气血，会推荐搭配了黄芪的炖菜。

说实话，这招比单纯喊“健康餐饮”的口号管用多了，我去的时候，店里一半都是90后、00后，他们说“不用自己查攻略，大夫帮你选菜，省心”。

为啥银发经济能成新机会？看一组数就懂了：1963到1972年，咱们国家出生了2.8亿人，单1963年就有2954万；可2023年出生人口才902万，连当年的零头都不够。

再加上1963年前出生的3亿人，现在老年人口快6亿了。

这群老人跟以前不一样，大多受过教育，有退休金，孩子也愿意给他们花钱，不是光想着“养老”，更想“享老”，吃的要健康，还得有新意。

东济堂就是抓住了这点，连餐后卖的零食都是按体质分的，生意能不好吗？

老周要是没实力做东济堂这样的店，还有别的路吗？去年帮朋友去县城看铺子，发现县城里的机会藏得更深。

现在不少年轻人从大城市回县城，想继续过城里的日子，可县城以前没几家像样的餐厅，这就有了“消费升级”的缺口。

安徽有个三味卤菜，以前是家90平的小店，一个月卖20万，老板自己都觉得“到头了”，后来有人帮他改了定位，把一线城市的明厨亮灶、包装设计搬过去，三个月就卖到了100万。

老实讲，不是县城没消费力，是以前没人把“好店”的样子带给他们。

河南还有家鲍三风味城，原来的logo就俩字母“BS”，路过的人都不知道卖啥，一天就卖1万出头。

改叫“河南味道馆子”，再加上“一碗炝锅面、半生郑州情”的标语，现在一天能卖4万，忙的时候能到7万。

就改了个名字、换了个门头，生意就翻了倍，因为它摸准了县城人的需求，想吃点有家乡味、又显档次的饭，有人说县城竞争小，那大城市咋找机会？长沙有个串盟，专做宵夜。

本来想跟别的店拼口味，后来发现半夜吃宵夜的女生有顾虑，怕旁边都是光膀子喝酒的男生，不安全。

无奈之下，他们定了规矩：单独男生不接待，男生带女生坐右边，女生单独坐左边，装修也换成了柔和的风格。

现在一到晚上，店里全是女生结伴来吃串，生意火得很。

还有做私域的，不少老板还在搞“消费换积分”，北京的跳海酒馆却玩出了新花样，让顾客当一天店长，当天的乐队、音乐、主题都由店长定，还能分营业额。

店长自然会喊朋友来，店里根本不缺人，星聚会更有意思，别人都觉得KTV不行了，它偏要做。

不是卖唱歌，是做“第三空间”，能打牌、求婚、团建，把“欢聚”当成卖点，很显然，不是行业不行，是没找到新玩法。

老周后来听了这些案例，决定先在县城找个小门面，把自己的卤味手艺和当地口味结合，再做些线上的好评积累。

说实话，餐饮创业哪有什么“不归路”，不过是没找到对的方向就想退场，那些关掉的店，不是输在努力，是输在守着旧经验不肯变。

创业就像打仗，不下战场，就还有调整的机会；只要还在场上，就有可能找到新的“增长电梯”。

未来的机会，藏在银发族的“享老”里，藏在县城的“升级”里，也藏在那些没被看见的小需求里，关键是别停下，多看看、多试试，毕竟，不下战场才不会输。