日子过得真快，转眼就到腊月十二了。

老辈人讲，今儿是个好日子，叫 “百福日”。

听着就喜庆，对吧？

传说这天，是各路神明“巡查”人间，准备汇总一年福气的时候。咱们老百姓呢，就图个吉利，用吃食和行动，把福气“迎进门”、“留下来”。

这福气怎么迎？

吃3样藏吉兆的家常菜，做1件纳百福的简单事。

别担心，都是厨房里随手能得的材料，做法也简单。但这里头的讲究和窍门，我一样样说给你听。

第一道：一团和气的 “白菜猪肉炖粉条”

这道菜，是北方冬天饭桌上的“定海神针”。

为啥适合“百福日”？

你看啊，白菜，谐音 “百财”。粉条，又长又顺，寓意 “长长久久”、“顺顺溜溜”。猪肉炖得烂糊，代表日子 “富足滋润”。

一锅炖出来，热气腾腾，一家人围坐分食。

这不就是“一团和气”、“百财进门”的好兆头吗？

关键细节（汤醇菜鲜的秘诀）：

粉条怎么泡？
千万别用开水猛泡！那样粉条外面烂了，芯还硬，下锅一煮就碎。
用温水，或者干脆凉水，提前1小时泡上。泡到粉条变白、变软，能轻轻掐断就行。这样炖的时候才能吸饱汤汁，又保持筋道。

下锅顺序对了，味道才对。

1、锅里放点油，先把五花肉片煸炒出油，到表面微黄。这样猪油香才出得来。

2、放入葱姜蒜、一颗八角、干辣椒（可不放）爆香。然后，先下白菜帮，中火翻炒两三分钟。

3、炒到白菜帮有点透明了，再放入白菜叶，一起炒蔫。

4、这时加热水，水量刚好没过白菜。加生抽、一点老抽（调色）、盐调味。大火烧开，然后转小火，盖盖慢炖10分钟。让白菜的鲜甜炖到汤里。

5、10分钟后，汤已经很有味了。这时再把泡好的粉条铺在上面。

6、别搅动！ 就让粉条慢慢吸收汤汁。盖上盖子，再小火焖5-8分钟。

时间到，开盖。
粉条晶莹剔透，吸饱了浓郁的汤汁。
白菜软而不烂，清甜可口。
肉片香而不腻。

一家人分着吃，暖身，暖心。
这福气，实在！

第二道：步步高升的 “家常炒年糕”

年糕，过年必备，寓意 “年年高”。

在“百福日”吃，正好给接下来的年节讨个“步步高升”的好彩头。

我做的这个，不是甜口的，是咸鲜味的家常炒年糕。用料丰富：牛肉提鲜，年糕软糯，配上各色蔬菜，营养和寓意一样满当。

关键细节（软糯不粘的诀窍）：

年糕怎么煮？
买来的切片年糕，先不要直接下油锅炒！
烧一锅水，水开后关火，把年糕片放进去。
用热水的余温泡着它，泡5-8分钟。看到年糕片变软，能轻松分开，就立刻捞出来，沥干水。
这样处理过的年糕，已经半熟了，而且表面有一层黏性，不容易粘锅。

食材要“分批炒”，最后“大会师”。

1、牛肉切丝，用生抽、料酒、胡椒粉、一点淀粉抓匀，封点油腌着。

2、胡萝卜、洋葱、口蘑、火腿片、小白菜，全部切好。

3、热锅凉油，先把牛肉丝滑炒变色，立刻盛出。

4、用底油，按顺序炒：先下胡萝卜丝，炒一会儿；再下洋葱丝、口蘑片，炒出香气；最后下火腿片和小白菜梗。

5、蔬菜炒到断生，把之前滑好的牛肉和沥干水的年糕片一起倒回锅里。

6、快速翻炒，让年糕和菜混合。沿锅边淋入一圈生抽，加点蚝油，快速炒匀。

7、最后把小白菜叶子扔进去，翻炒几下，叶子一软就关火。

看，年糕片油润软糯，裹着酱汁。
牛肉嫩，蔬菜脆，口感丰富极了。
记住：年糕泡软，分批炒，最后混合调味。

吃着这盘“年年高”，心里也盼着来年日子，节节高。

第三道：金玉满堂的 “香煎脆皮豆腐”

豆腐，在祈福的日子里，可是好东西。
谐音 “都福”，也有 “兜福” 的寓意。
煎得金黄，不就是“金玉满堂”吗？

这道菜，简单，却极考验耐心和手法。
目标很明确：要有一层金黄酥脆的壳，里面还是滑嫩嫩的豆腐心。

很多人煎豆腐，不是碎成一锅渣，就是粘掉一层皮，要么煎得干硬像豆干。

差别就在 “选、沥、热、定” 四个字。

关键细节（外脆里嫩的密码）：

豆腐怎么选？
别用内酯豆腐，太嫩，一碰就碎。老豆腐又太硬，口感差。
最好用 “北豆腐” 或者 “板豆腐”。质地紧实，但又有足够的嫩度，适合煎。

水分怎么沥干？（这一步最关键！）
豆腐切厚片（约1厘米）。找一个大盘子，铺上两三张厨房纸巾。
把豆腐片平铺上去，上面再盖几张纸巾。
轻轻按压，让纸巾吸走表面多余的水分。静置10分钟。
豆腐表面越干，下锅才越不容易溅油，也更容易形成脆皮。

锅和油怎么弄？
锅要烧得足够热。倒油，油温五成热，微微冒烟时，转中火。把豆腐片轻轻滑入锅中，别扔，一扔就溅油。放下去后，千万不要马上动它！

耐心等“定形”。
心里默数30秒左右。轻轻晃动锅子，如果豆腐能跟着滑动，说明底部已经形成了一层脆壳。
这时再用锅铲，温柔地翻面。两面都煎到这样漂亮的金黄色，就好了。

倒入提前准备好的料汁（蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、白糖、半勺淀粉、适量清水，搅匀），煮至浓稠，撒上葱花即可出锅。

咬下去，“咔嚓”一声，外壳酥香。
里面还是热乎乎、嫩滑的豆腐。
那种口感的对比，绝了！

做1事纳百福：扫尘（掸尘）

你可别小看扫地擦灰。

在“百福日”扫尘，扫的可不只是灰尘。

老话讲，“尘”与“陈”同音。腊月里扫尘，有 “除陈布新” 的美好愿望。把角角落落的陈旧、晦气清出去，福气、好运才有地方住进来。

不用大动干戈，就从眼前开始。花上半小时，把你最常待的角落打理清爽。

比如，把书桌擦一擦，杂物理一理。把厨房灶台溅的油点抹干净。把阳台的花花草草，枯叶摘一摘。

心里头，也顺便做个“清理”。过去一年里那些不痛快的小事，就像灰尘一样，轻轻掸掉它。

清清爽爽，亮亮堂堂。福气就喜欢这样的家。

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#冬日生活打卡季#