，今天，我们就来说说为什么秋分后要适量少吃鸡鸭肉，以及该怎么吃才能真正润燥不腻。

或许有朋友会问了：“鸡肉鸭肉不是很有营养吗？蛋白质含量高，为什么秋天反而要少吃呢？”

其实这不是营养的问题，而是中医养生讲究“顺时而食”，秋分后阳气渐降、阴气渐升，气候从温燥转向凉燥，我们身体的调养重点要从“清热”转向“润燥”。

从中医角度看，鸭肉性味甘咸、性微寒，夏天吃确实很好，能清热解毒。但是秋分之后，天气渐凉，体质偏寒的朋友再大量吃鸭肉，就容易让脾胃受寒，反而影响消化吸收。

而鸡肉虽然性温，但如果做法不当或者吃多了，在秋燥的环境下容易助生内热，出现口干舌燥、咽喉不适的症状。

我们一直强调的是“因人而异、因时制宜”。不是说鸡鸭肉不好，而是在这个特定的节气里，咱们得调整一下吃法和量。

首先让我们搞清楚，秋分过后，咱们的身体最怕什么？

——当然是秋燥！

秋分后昼夜温差加大，气候干燥特征明显，阳气收、阴气长，人体易出现津液不足、脾胃虚弱。就像大地缺了水分一样，咱们的身体也开始“缺水”——不只是喝水那么简单，而是整个身体的津液都在流失。

你看，最近是不是经常感到口干舌燥？皮肤开始有点紧绷？早上起来嗓子有点痒？这些都是秋燥在“作怪”。中医讲“秋冬养阴，少辛增酸”，这个时候，比起大鱼大肉的“峻补”，咱们更需要的是温润的“清补”。

那么，有没有既能补充营养，又能润燥不腻，还特别适合这个季节的菜呢？

这秋分一过，餐桌上建议换成这3样“宝藏菜”，食材家常，做法简单，关键是吃完身体特别舒服。

第一道：山药莲子红枣猪肚汤

这道汤我称它为“温润滋补的暖心汤”。

为什么选猪肚？

猪肚性温味甘，能健脾胃、补虚损，比鸡鸭肉更温和，既不会过于寒凉，也不容易上火。搭配山药和莲子，简直是健脾益肾的“黄金组合”。

具体做法：

处理猪肚是关键——买回来的猪肚，先用面粉和盐反复搓洗里外，把黏液洗干净，然后冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出切条备用。虽然麻烦点，但为了那一口干净鲜美的味道，值得！

铁棍山药去皮切段（记得戴手套，不然手会痒），胡萝卜滚刀切块，莲子、红枣、枸杞清水泡一下。

把处理好的猪肚条、莲子、姜片一起放进汤锅，加足量冷水，大火烧开转小火慢炖1-1.5小时，直到猪肚软烂。然后放入山药段和胡萝卜块，继续炖20分钟，出锅前10分钟加入红枣和枸杞，最后用盐调味。

第二道：蒜蓉南瓜蒸排骨

这是一道“软糯鲜香的省事菜”。

为什么这个组合好？

南瓜性温味甘，能润肺益气，正适合秋季。排骨提供优质蛋白，但通过蒸的方式，既保留了营养，又不会过于油腻。

简单做法：

排骨剁小块，清水浸泡半小时去血水，沥干后加大量蒜蓉、一勺豆豉、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖胡椒粉拌匀，再加一勺淀粉和少许油锁水分，腌制30分钟。

老南瓜去皮切厚片，均匀铺在盘底。把腌好的排骨平铺在南瓜上，连同腌料汁一起淋上。

蒸锅水开后放入，大火蒸25-30分钟至排骨软烂。出锅撒点葱花或小米辣点缀。

第三道：芹菜黑木耳胡萝卜百合炒虾仁

这是“清爽脆嫩的润燥小炒”。

食材搭配的智慧：

芹菜降火清热，黑木耳润燥清肠，胡萝卜明目护肤，百合润肺止咳，虾仁高蛋白低脂肪，每一样都是秋季润燥的好帮手。

爽脆做法：

鲜虾去壳去虾线，用盐、料酒、白胡椒粉腌制。芹菜切段，胡萝卜切片，黑木耳泡发撕小朵，鲜百合掰瓣洗净，蒜切末。

锅中烧水，依次放入胡萝卜片、黑木耳、芹菜和百合焯烫30秒到1分钟，捞出过凉水保持脆嫩。

热锅凉油，下虾仁滑炒至变色弯曲，盛出备用。

锅里留底油，爆香蒜末，倒入所有焯水蔬菜，大火快速翻炒，放入虾仁，沿锅边淋生抽或蚝油提鲜，加点盐调味，快速翻炒几下出锅。

秋分后的饮食调养，关键不在于吃得多贵多补，而在于吃得合适。记住：秋季进补不在于“峻”，而在于“润”。

每个人体质不同，想要吃鸡鸭肉的朋友们也别担心，可以适量吃，但记得搭配些滋阴润燥的食材，比如莲藕、百合、银耳等，这样既满足了口腹之欲，又不会给身体造成负担。

来源：CQTV安全与法

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