国际茶日·今天喝凤庆滇红茶丨寻山问水，给世界一杯云南好茶④

来源：【云新闻】

茶起源于中国，盛行于世界，云南是茶的发源地之一‌，也是世界茶树的原产地。

一山有四季，十里不同天。独特的地理、人文环境成就了云南茶，也造就了云南人独特的饮茶习俗。

今天是国际茶日，云新闻客户端推出特别策划《寻山问水，给世界一杯云南好茶》。本期内容，我们来到临沧市凤庆县，喝一杯滇红茶，了解滇红茶制作技艺。

临沧，位于云岭山脉和怒山山脉南端，澜沧江、怒江两水系之间，北回归线两侧，是一个因茶而闻名的边境城市。而来自凤庆的滇红茶，在我国众多的红茶品类中一直享有盛誉。

图源：临沧文旅

1938年秋

由著名茶叶专家冯绍裘研制而成

被誉为红茶之上品

定名“滇红”

图源：云南省文化和旅游厅

从此

可与印、斯红茶媲美的

世界一流滇红茶在凤庆诞生了

图源：临沧文旅

1952年，凤庆被列为出口红茶基地县，曾创下“一吨茶叶换十吨钢”的出口佳话……经过八十多年的发展，几代滇红人接续奋斗，创造了“滇红工夫”“经典58”“金芽”“高原红”“中国红”等一大批驰名中外的滇红茶产品，不断让滇红焕发新的生机。

图源：临沧文旅

2022年，包括滇红茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

图源：今日临沧

与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。其外形条索紧结、雄壮，色泽乌润，苗峰秀丽，金毫显露，香气馥郁，滋味浓醇，汤色红艳明亮，叶底红匀。

俗话说得好，“茶三分靠原料，七分靠工艺”，好茶一定出自好工艺。

图源：云南省文化和旅游厅

滇红茶初制传统制作方法有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，初制茶叶再通过精制加工产生不同品质的滇红茶，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡等特点，滇红茶精密制作技艺是保证茶叶品质的重要条件。

图源：今日临沧

滇红茶传统制作技艺

蕴含着浓郁而深厚的茶文化底蕴

是中国红茶制作重要技艺之一

也是茶叶科技专家和广大茶农

智慧的结晶

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图源：临沧文旅

初制

采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥——毛茶——检验——称量——入库。

图源：今日临沧

精制

毛茶——毛茶拼配付制——筛分——风选——拣剔——检验——成品拼配——匀堆——补火——称量——包装——检验——入库。

图源：今日临沧

如今，凤庆的茶产业，早已不是简单的“种茶卖茶”。凤庆已建成48.87万亩全国绿色食品原料（茶叶）标准化基地，成为云南省首个绿色食品原料（茶叶）标准化基地县，入选云南首批“地理标志促进乡村振兴示范区筹建名单”，先后获得“全国优质茶叶基地县”“全国出口商品茶叶基地县”“全国茶叶百强县”等荣誉。

凤庆的茶人正尝试用新式茶饮、电商直播等方式，让传统非遗“活”在当下，向世界递出这张“中国茶名片”。

云新闻客户端综合

策划：谢炜

统筹：张海燕 黄佳伦

美编：林显富

云南日报-云新闻编辑：王熠

资料来源：今日临沧、恒春临沧、临沧文旅、云南省文化和旅游厅、云南网等

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