聚焦精致用餐人群， 海底捞首家臻选店落子北京

海底捞瞄准精致用餐人群，“反向”升级开高端门店。近日，海底捞全国首家臻选店在汉威大厦试营业。

据了解，该店主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主。7月8 日试营业以来，门店采用了限量预订接待模式，晚市居然几乎是满座状态。

从现场环境来看，海底捞臻选店共两层，设置九个独立包间，大厅共有十余个餐位。店内有单独的茶室、调酒区，消费者可以品茶小憩、享受特调鸡尾酒。

据介绍，在锅底和食材的选择上，海底捞臻选店以“鲜”为灵魂，金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅等主打锅底，严选优质食材，由主厨慢熬而成，以单人单锅、大锅等多种形式供应。

门店专门开辟出海鲜养殖区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等均能实现“海鲜现捞”。此外，还有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品质食材。

据了解，海底捞臻选店服务人员均经过专业礼仪培训，侍茶师由服务过多个米其林餐厅、黑珍珠餐厅的团队担任，力求为消费者提供更加精致的用餐体验。

《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在当下理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者吸引力正在增强。海底捞臻选店店经理表示，会根据消费者意见持续优化首店模型，在门店运行稳定的基础上，会逐步增加私厨上门等业务板块。整体来看未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。

近年来，餐饮市场不断迭代升级，消费者需求趋向多元化。为满足不同顾客的个性化需求，2024年海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

封面新闻记者 喻奇树