火上央视、让撒贝宁惊叹的苗桥白菜，甜到能当水果吃。

“突破了我们的想象

颠覆了我对白菜的认知！”

在央视大型美食文旅节目《三餐四季》中

主持人撒贝宁品尝“苗白”的甘甜脆爽后

发出这声由衷赞叹

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

帽山的萝卜瓦子沟的葱，苗桥的白菜出家东”，这句流传千年的豫东俗语，道尽了苗桥白菜在当地人心中的分量。其中，“苗桥的白菜出家东”说的就是苗南村和杨楼村白菜种植基地。如今，这颗带着泥土清香的“苗白”，正从商丘永城的田间地头，走向全国百姓的餐桌。

一到冬天，商丘人的餐桌就离不开一颗苗桥白菜。它不像山珍海味那般珍稀，却凭着一口脆甜鲜香，成了豫东人家过冬的“硬通货”——腌一坛酸菜、炖一锅肉汤、炒一盘快手菜。这颗被本地人偏爱的白菜，藏着最地道的商丘滋味。

苗桥白菜的传奇，始于千年之前。北宋初期，开国功臣苗光义辞官定居苗桥，见此地水土肥沃，便引入白菜品种改良培育，最终种出脆甜优质的白菜，百姓感念其恩，命名为“苗白”。因其口感绝佳，很快被选为宫廷贡菜，宋太祖品尝后连声称赞“都说珍品天上有，尝尽佳肴数苗白”，这份赞誉让苗白的美名流传千年，直至今日仍为人称道。

懂行的人都知道，苗桥白菜的好，从扎根土地那一刻就注定了。永城苗桥镇的两合土，是大自然的馈赠，既能锁住水分又能供给充足养分，再加上黄河故道旁充足的光照和适宜的温差，让每一颗白菜都长得饱满结实。

不用刻意挑选，随便拿起一颗，剥开外层的青叶，里面的菜心白得透亮，捏一捏紧实有弹性，凑近闻还能闻到淡淡的清甜气息，这就是正宗“苗白”的标志。 最让人惊艳的是它的口感，完全打破对普通白菜的认知。生啃一口，咔嚓一声脆响，汁水瞬间在舌尖爆开，没有一丝苦涩味，只剩满满的清甜，比很多水果都要爽口。

在河南，白菜的家常做法有很多，酸辣白菜、醋熘白菜、白菜炖粉条、凉调白菜、炝拌白菜……

1.凉拌白菜

河南的冬天天干气燥、寒风刺骨，早晨烧一锅甜面汤或是红薯轱辘糊涂（加了红薯的玉米糁），喝着怪美。

玉米糁特有的甜味，与任何油腻的菜品搭配，都会损耗它的原本之味，吃点啥好呢？

答曰：凉调白菜心。

选白菜靠内里的叶子，鲜嫩水润，爽脆清甜，白嫩喜人，不用分是菜帮还是菜叶，一起切成丝，加芫荽些许，大葱丝也来一些，放盐、香油、白米醋，其实这样就顶好吃了，加太多佐料，反而适得其反。

芫荽特有的气味，白菜的清冷清冽，调味料的香，一起袭来，细嚼一口，清脆、清甜，爽口开胃，搭配热乎乎的面汤，真是天作之合！

2.白菜粉丝汤

做法：①将白菜洗净，去根斜切成薄片；粉丝用热水泡1小时后沥干水备用；将野山椒剁碎，姜切丝。②将汤锅置火上，放猪油化开，加姜丝、野山椒爆出味，加清水和盐煮开；加大白菜入锅煮软；再加粉丝煮开3分钟；出锅前鸡精、胡椒调味即成。

3.烩菜

但在小编看来，最能突显白菜风味的应该是烩菜。

这道菜看似随意，实则内藏章法。

首先选用霜降后叶帮肥厚、滋味清甜的大白菜。

其次，做法颇有讲究：先将五花肉片煸炒出香，待油脂渗出，肉色金黄，投入葱姜蒜爆香，此时将切好的白菜一股脑倾入锅中，只听“刺啦”一声，热气蒸腾，迅速翻炒，使每片菜叶都浸润了荤油的香。

继而添入足量清水，再将预先准备好的豆泡、丸子、泡软的粉条等一众食材依次放入。

大火煮沸后转为文火慢炖。咕嘟个四十分钟或一个小时，让锅内的滋味充分交融。

待时间一到，关火，揭盖，白雾升腾，香气四溢。

吃大锅菜的正确方式是：端了菜，拿了筷子，随便找个空地，谷堆下来，哗哗啦啦，一边吃馍，一边吃菜，吃得那个旁若无人，吃得那个满嘴流油、大汗淋漓！得劲！

这个冬天，别再纠结吃什么蔬菜了

不如带一颗商丘苗桥白菜回家

用最简单的做法

尝尝这份藏在寻常烟火里的鲜甜

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜