35元卤鹅抢空！73年老牌四星酒店摆摊，星级大厨刀功“切出花”

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文丨小豆包

编辑丨小豆包

热搜跳出“星级酒店大厨路边摆摊”。我心里犯嘀咕：博眼球的噱头？五星酒店？大厨？路边摊？就感觉像米其林轮胎绑在自行车上，怎么看都别扭。挂羊头卖狗肉？还是摆拍？

风从安徽、江苏吹到四川南充家门口。市中心老牌四星北湖宾馆，南充高档酒店口碑第一。它家真在停车场支摊子？我抱着“打假”心态去。结果……我，自诩精明吃货，被35块一斤卤鹅和副厨师长的刀工“收买”了！

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下午五点，掐点到北湖宾馆后门。朱红色木质摊档排开，“北湖老字号”招牌醒目。牌子立着：“大厨摆市、摊上好事”、“星级大厨掌勺”。卤香味钻鼻子，醇厚干净勾人。街头齁咸刺鼻香料味没法比。

摊前人不少。人群中心，几位雪白厨师服、高帽大师傅忙活。最扎眼姓姚的副厨师长。小山似卤猪头肉堆面前。他手里菜刀耍杂技！手起刀落，刷刷刷，肉片薄厚均匀尺子量过。场景魔幻——精致后厨精雕高级食材的手，稳准狠对付油亮猪头肉。抬头跟排队大爷大妈唠家常。姚师傅切着笑：“摆摊，拿出摆盘标准切刀工，让大家看水平！”话没委屈，透着自豪。我心里“哎呦”，态度有意思！

价格牌明白：卤猪头肉38元/斤，卤鹅40元/斤，卤鸡35元/斤，腱子牛肉110元/斤最贵。卤豆干、海带、藕片素菜更便宜。“星级手艺、街头价格”不是吹。我想矜持点，少买尝鲜。排前面大姐直接要半斤猪头肉加一只卤鹅，念叨“比楼下夜市摊划算，味儿正多了！”馋虫勾起来，甭矜持，卤鹅！猪头肉！一样来点！

排队功夫，第一批卤菜，开摊15分钟，卖！光！了！后面赶来人直拍大腿。酒店工作人员举手机直播，镜头熟面孔多，开车专门来买。阵仗惊着我。酒店放下面子“下凡”？“神仙”星级主厨带手艺“普度众生”！热腾腾的烟火气，实实在在的抢购潮。

跟行政总厨唐虎师傅聊几句，省级“天府名厨”实在。酒店管理层主动决定，“拥抱市场变化”尝试。“生意比预料好，昨晚5点开卖，6点过卖空。”他反复强调：摆摊，拿出北湖宾馆实力品质，菜品鲜，味道正。派出经验丰富老师傅，每天现做现卖。早上几百个包子馒头，晚上几百斤卤菜。星级标准做“地摊货”，反差萌绝了！

事儿琢磨好一会儿。老牌星级酒店过去多端着？出入非富即贵，餐厅门朝哪开老百姓不清楚。我以为被迫“放下身段”，发现更像“弯下腰”主动拥抱普通人。疫情后餐饮业不易，高端消费受影响。坐等？主动出击。后厨几十年硬功夫，亲民方式接地气价格，送到市民嘴边。招儿高！盘活酒店资源（大厨、食材、品牌），拉近普通消费者距离，赚口碑赚流水。唐总厨说，省内外同行干不少，交流看重调整带来“长效经营”。

被“35块卤鹅”征服的普通食客，事儿暖，有启发。跟朋友唠点实在嗑：

赶早别赶晚！北湖宾馆五点开摊，吃招牌卤味，四点半蹲着。别问怎么知道（看空空卤鹅盘子流泪）。星级大厨手艺抢手超乎想象！

放下“星级”滤镜，关注“实在”味道。别管以前服务谁，现在味道好价格实在食材新鲜（现做现卖架势），值得一试。卤鹅就是卤鹅，好吃硬道理！

留意直播本地信息！摆摊酒店短视频平台预告直播，北湖宾馆那样。关注省白跑一趟，看大厨现场秀刀工有意思。

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好吃别吝啬夸！平时后厨大师傅站路边摊前，认认真真切肉打包，职业尊重味道坚持值得“师傅，手艺真棒！”。酒店包间给“服务费”更开心？我夸姚师傅刀工，他笑眼眯起来。

五星酒店路边小摊没有高下之分。端出好吃干净价格实在东西给老百姓，好样的！“大厨菜”遇上“地摊价”，碰撞火花？实实在在烟火气人情味儿。下次见星级酒店门口支摊子，别犹豫，冲！说不定，一份“星级路边摊”美味“收买”你一回！省级名厨亲手切给你只要35块的快乐，谁能拒绝？

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