来了！来了！广德三件套民间新赋来了！

广德三件套赋

作者：徐厚冰

昔者吴越之壤，广德邑地，奉天时之馈，得物产之丰。今有三件套，曰：“炖锅、奶茶、桃酥。”非古之旧物，而时代之新章。其味也，融南北之精；其形也，合古今之巧。今赋其韵，以记其盛。

夫天下炖锅之醇！广德炖锅称绝也！取山野之鲜，合五谷之精。以陶为器，火候慢煨，汤色澄黄如琥珀，香气氤氲若云霞。肉烂而不腻，菜鲜而含汁，一锅既成，满室生香。乡人聚而食之，谈笑间暖意盈怀，恰似广德之风，厚朴而温情。炖锅之道，在慢工出细活，如邑中之人，沉稳而笃实。

夫当世奶茶之韵，卡旺卡奶茶最佳也！承西来之法，融本土之味。茶汤清冽，奶香绵长，佐以珍珠，滑润如珠落玉盘。饮之，喉间甘甜，齿颊留芳，恍若春风拂面。少壮者趋之若鹜，一饮而忘忧，恰似广德之朝气，鲜活而灵动。奶茶之妙，在兼容并蓄，如邑中文化，开放而包容。

夫人间桃酥之香，詹记桃酥当首也！取桃核之形，得酥松之质。面粉揉以蛋液，烘烤至金黄，碎而不散，入口即化。甜而不腻，香而不俗，老幼皆宜，佐茶尤佳。每有客至，必以桃酥相待，一片酥香，话家常而叙情谊。桃酥之德，在平凡见真味，如广德之民，淳朴而真挚。

夫广德炖锅、奶茶、桃酥，三者各具其趣，合之则相映成辉。炖锅之醇厚，奶茶之清新，桃酥之香甜，恰似广德之魂：传统滋养其根，创新绽放其华。昔人云：“食以养身，味以悦心。”广德三件套，非独为味，亦为时代之缩影也。

今者，广德三件套，名动四方。炖锅以养胃，奶茶以怡情，桃酥以佐欢。愿此三宝，永续其辉，使后人知广德之盛，不仅在山水之秀，更在人文之新。桐川厚冰是为赋。

桐川炖不楼子记

黄朋

太古之初，举世无火。有好事者，钻燧出火，草木之实，鸟兽之肉，鱼蚌之脂，皆釜而火之，去其腥臊，养其肠胃，而康民体，或曰，燧人乃康养之祖。

昔釜而火者，鱼肉木实混于上，柴薪炭火盛于下，以下之火熟上之食，谓炖不楼子也！炖不楼子者处处有之，而桐川为佳。何也？一曰器，二曰食，三曰时，三者备而味觉开也。

桐川之器者三，一为盛炭之器，曰楼子脚，土铸其型，露于野，得日月之精华，天地之灵气，七七为期，去土之腥，吸水之灵，置于窑而猛火三昼，以水淬之，得其黢黑者，炭红置于内，而徒手捧于外者，火集趋天，是为上品。二为炖食之器，曰炖不楼，亦土铸也，然非红泥不能为也。红泥者，砂腻而多孔，其成器者，透气而不漏油，重盖亦不濮汤，壁厚而坚，器底受火缓，可小沸而不大溅，去火亦缓，及炭灭而余温存。三为出火之器，炭也。桐川之炭，取山野青冈栎巨如碗者，封于泥，火其将半而熄之，焖七七之限，刨而出，点火易而为火久，状若黑玉，质若金刚。

天下可炖之食，无非草木菜豆之实，鸡鸭鱼豕之肉。而桐川之食者三，一曰食之取，二曰食之异，三曰食之调。食之取者，桐川山水佳处，四时分明，日曝足而霜降长，果木畜虫俱成其体统。食之异者，山珍有笋，冬春而外，笋之干鞭填秋夏；水味推鳖，盛名遐迩，价虽奇而购不得，尔后古四绝今十味，荪菇腊腌者不胜举。食之调者，以荤炖素者其六，荤腥自炖者其三，二素相炖其一，桐川之民擅辣喜咸，咸辣者，足去食之膻，而桐之食，得远近之名久矣。

桐川之时者三，一曰时令，四季者，腊肉炖春笋、消夏老鸭汤、子鸡炖板栗、猪肉炖腌菜俱为时鲜；二曰日常，除夕端午之节，圣诞复活之日、升迁嫁娶之喜、生辰康复之宴，寻常巷陌，云里农家，有酒可醉，有茶可禅，有楼子脚即可炖矣。三曰气氛，久别重逢之情侣、偶遇一聚之弟兄，临门走动之亲戚、征程少歇之故人，炖不楼子濮濮声里，与肉俱香者，岂止恩情乎？

桐川者，境大壤沃，物产丰饶，山河俱备，民风淳朴，尤以善食闻于世，锅贴包子海内一绝，蒿子馍馍天下珍馐，而炖不楼子，四时可炖，万物可炖，忝列华夏炖食之首耳。

十四年大雪日，桐川无雪，而江左诸客，因二三炖不楼子，云集于此，汭人黄朋因之记。

广德炖锅赋

作者：徐厚冰

妙哉，桐川炖锅！

夫炖锅者，非寻常之鼎镬也。其器圆而深，其质厚而坚，盛以清冽之泉，投以山肴野蔌。初燃松薪，徐转栗炭，文火既温，武火继烈。少顷，汤波微涌，香气氤氲，若兰生幽谷，随风潜散，入鼻通脑，透骨达髓。

时则有雉尾之菇，玄玉之蕨，霜后之笋，雪底之蕈，或皎若玉屑，或绛若丹砂，参差错落，浮沉其间。更有野豕之肋，封犊之腱，先以雪汁浸之，继以椒桂腌之，去膻存鲜，入口无滓。汤则初清似镜，渐浓如酪，色若琥珀，光可鉴眉。

于是围炉而坐，客主不交一言，惟闻箸觸甌鸣，汤声汩汩。寒气退于四壁，暖霭生于颜面。酌以梨白之醪，啜以蟹黄之粥，齿颊皆酥，肠胃亦温。

既饱，则觉四肢八骸，无一处不畅；五脏六腑，无一脉不通。斯时也，雪夜听梅，春灯照雨，皆不足道；玉馔琼浆，金齑玉脍，亦觉失鲜。

嗟夫！桐川一隅，得此炖锅，使山民忘岁暮之寒，行旅解风尘之困。器以地著，地以器彰，斯锅也，可以传之千秋，岂止一时之烹庖哉！

乙已年戍子庚戌日，桐川厚冰赋吟于春申江畔。

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作者徐厚冰，安徽省网络作家协会会员，宣城市文史研究会会员。本文图片均来源于网络，侵权立删，谢谢。转发此文时，请标明作者及来源。