每年一到北风呼啸、寒气钻骨头的时节，我心里头最惦记的，不是火锅，也不是烧烤，而是咕嘟咕嘟冒着热气的一锅羊肉汤。以前总觉得，炖出一锅汤色奶白、不腥不膻、肉烂汤鲜的羊肉汤是饭店大师傅的绝活。后来自己反复琢磨、实践，才发现，只要掌握了几个关键窍门，在家也能轻松复刻出那种极致的美味。今天，咱就不藏私，把我压箱底的羊肉汤做法，从选料到火候，掰开揉碎了分享给大家。保证你看完就能上手，让家人也惊艳一下！

【准备工作：好汤源于好料】

炖汤这事儿，食材是根基。根基打好了，成功就有一大半了。

一、 主料（一家三口的量）：

羊腿肉或羊腩肉： 2斤。羊腿肉瘦而不柴，带点筋口感好；羊腩肉肥瘦相间，炖出来更香更润。可以根据喜好选择，我这次用的是羊腿肉。

羊蝎子（羊脊骨）： 1斤。别心疼钱，一定还要买点羊骨头！它绝对是汤色奶白的秘密武器，骨头里的骨髓和胶原蛋白是汤汁浓郁的关键。

二、 关键辅料：

白萝卜： 1大个。羊肉的“黄金搭档”，能吸收汤汁的鲜美，自身清甜又能解腻。

大葱： 2根，1根用于焯水，1根用于炖煮。

老姜： 1大块，拍扁。

大蒜： 5-6瓣，不用切。

香菜： 一大把，洗净切段。不爱吃香菜的请自动忽略，但它是灵魂！

三、 香料“三剑客”（简单才是王道）：

炖羊肉汤，切忌香料过重，抢了羊肉的本味。我们只用三种，去腥增香，恰到好处。

花椒： 20-30粒（用个小香料包装起来，不然喝汤时满嘴找花椒可太难受了）。

白芷： 2小片。它有独特的香气，去膻效果一流，是让羊肉汤风味升华的点睛之笔，但千万别多放，否则会发苦。

小茴香： 一小撮（同样入料包）。

四、 调味料：

料酒： 2汤匙（用于焯水）。

盐： 适量。注意：盐一定要最后汤快炖好时再放！

白胡椒粉： 适量，提味增鲜。

开水！开水！开水！ 重要的事情说三遍。

【详细步骤：步步为营，零失败】

第一步：处理羊肉——去膻的关键在此一举！

浸泡： 把羊肉和羊骨头都砍成大块，砍好后放入一个大盆里，再用清水浸泡至少2小时以上，中间还要记得换1-2次水。这一步是为了把肉里的血水慢慢泡出来，从源头上减少腥味。看到水变红就换，别懒。

焯水： 冷水下锅！把泡好的羊肉和骨头放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过所有肉。放入1根切成小段的葱、还要几片拍扁的生姜，再倒入2汤匙的料酒。

开大火煮至沸腾， 过程中会逐渐出现大量的灰色浮沫，要用勺子耐心地、仔细地撇干净。

煮沸后再煮上5-8分钟左右，一定要确保血沫完全析出。然后把肉捞出来，捞出后马上用热水把表面的杂质冲洗干净。切记一定是热水！如果用冷水的话会让肉的纤维瞬间收缩，口感变柴。

第二步：炖煮——见证清水变“牛奶”的奇迹

准备一个足够大的炖锅（砂锅最佳），把焯好水、洗净的羊肉和羊骨头放进去。

加入剩下的葱段、拍扁的姜块、蒜瓣，以及装好的“香料三剑客”料包。

注入足量的开水！ 水量要一次性加足，中间尽量不要开盖加水。如果实在要加，也必须加热水。

开最大火，让汤一直保持沸腾状态，并且不要盖严锅盖！ 对，你没看错，就是大火敞着盖或者留条大缝煮。这是让汤汁乳化变白的最重要一步！剧烈的翻滚会让脂肪和蛋白质充分乳化，融入汤中。你会亲眼看着清汤在20-30分钟内，慢慢变成诱人的奶白色。

保持大火滚煮约40分钟到1小时，直到羊肉用筷子能轻松插透，达到你喜欢的软烂程度。

第三步：调味与搭配——最后的画龙点睛

下萝卜： 在羊肉炖得差不多时，把去皮切滚刀块的白萝卜下进去，转中火再炖15-20分钟，直到萝卜变得透明软烂，吸饱了汤汁。

放盐： 等到萝卜也炖好了，这时候再放盐调味。过早放盐会使肉质变紧，不利于炖烂。

关火， 把香料包捞出来扔掉（主要是怕花椒味越煮越浓）。

盛碗： 把羊肉捞出来，稍微放凉后切成薄片，放入大碗中。切几块萝卜，浇上滚烫的奶白原汤。

点缀： 撒上大量的香菜段，再根据个人喜好磨一点白胡椒粉。喜欢辣的可以舀一勺辣椒油，爱醋的来点香醋。一碗属于你自己的，完美冬日羊肉汤就完成了！

结语：

这碗羊肉汤的做法，看似简单，实则藏着不少生活的道理。“浸泡”和“焯水”告诉我们，处理任何问题，打好基础、清除杂质是第一步，急不得。 “最后放盐”则是生活的智慧。 时机至关重要。而那一小片“白芷”，更是点睛之笔——有时候，让我们与众不同的，恰恰是那一点点独特的“个性”或“缺点”， 用对了地方，它就是让你脱颖而出的秘密武器。

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