这个夏天，我们一起给“荔”！

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”在万千水果中，唯独荔枝得到了杨贵妃的专宠。哪怕路途遥远，代价巨大，也要大饱口福。

荔枝作为岭南夏日佳果，

仅于每年5至7月短暂亮相，

其标志性的清甜果香，

交织着淡淡花香与微微酸味，

共同构成了独特的风味特征。

常见的荔枝品类

荔枝品类繁多

各具特色

最常见的有以下几种

01-妃子笑

果大肉厚，红绿相间的果皮色泽鲜艳。品尝起来口感清甜多汁，略带一丝微酸，令人回味。

02-桂味

果实圆润饱满，果壳上带着细密的小刺。果肉爽脆清甜，更蕴含独特淡雅的桂花香气。

03-糯米糍

果肉软糯香甜，入口即化，甜度高，如同蜜糖一般，每一口都能让人感受到满满的甜蜜。

荔香四溢，味达千品

在没有新鲜荔枝的日子里，荔枝风味食品给了大家些许安慰。从清爽宜人的饮料，到甜蜜可口的糖果，香气四溢的烘焙产品。荔枝风味被广泛用到了各类食品当中，为消费者带来了丰富多样的味觉盛宴。

① 阿麦斯-荔枝风味水果爆汁软糖

② 上好佳-荔枝味硬糖

③ RIO-荔枝风味鸡尾酒

④ 广州酒家-荔枝酥

荔枝加工，难题不少

尽管荔枝风味深受大众喜爱，

但在将其加工成各类食品的过程中，

却面临着香气与色泽的双重挑战：

香气难题：易逝且还原度低

挥发性与不稳定性：

荔枝的复杂香气物质十分“娇贵”，对温度、光照、氧气敏感。在加工环节，例如高温杀菌时，这些香气物质易挥发流失，导致终产品的风味变得寡淡无味。

风味扁平化：

目前市场上的荔枝香精，往往只注重突出“甜感”，却忽略了鲜荔枝果皮那股清涩感以及果肉的多汁饱满感。这使得加工出来的食品口感单一，层次感严重不足，难以复刻出鲜荔枝的精髓。

色泽难题：难守且易失真

易褐变失鲜：

荔枝标志性的丹红果皮，其色泽源于花色素苷。然而，在加工和储存过程中，果皮易遇氧、遇热发生酶促或非酶褐变，原本鲜红的色泽迅速转为暗淡褐色，颜值大打折扣。

果肉质感失真：

加工过程中的冷冻、热烫等操作，容易破坏果肉的细胞结构。原本晶莹剔透、宛如“白玉”般的果肉质感流失，变得浑浊不堪或失去光泽，大大降低了消费者的购买欲望。

留住荔枝香，锁住鲜果色

广州健科专业代理全球一流品牌食品配料，如帝斯曼-芬美意香精、森馨天然色素、海力腾甜感修饰方案等，并可提供饮料、糖果等产品整体解决方案，助力企业复刻逼真荔枝风味，让夏日鲜甜即刻可得。

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