白水县第一批非物质文化遗产美食名录评审研讨会在县文化馆召开

新年伊始，1月7日下午，白水县第一批非物质文化遗产美食名录评审研讨会在县文化馆召开。县文旅局、县志办、县档案馆、县文联、县融媒体中心等科教文卫单位代表，与文化、美食领域专家齐聚，围绕非遗美食名录遴选、菜品文化内涵挖掘及美食赋能文旅产业发展的后续推广路径等核心议题交流探讨。

会议听取白水县非遗美食挖掘团队前期工作汇报。此次挖掘工作由县文旅局、县文化馆指导，仓颉文化饮食研究会、秦林宾馆及众多志愿者联合开展。团队深入全县各乡镇、村落，走访资深乡厨、记录传统技艺、整理古法菜谱，系统梳理县域内代表性传统饮食项目，并在会上展示部分挖掘出的非遗美食菜品。

目前已初步筛选50余道乡土菜品进入候选名单。入围菜品具备三大特点：一是传承脉络清晰，多为群众代代相传的传统风味，自带乡愁共鸣与文化吸引力，承载浓郁乡土记忆；二是食材本土化，以本地原料为主，彰显地域特色，让游客直观感受白水风土人情；三是工艺独具匠心，每道菜拥有完整稳定的传统制作流程和核心技艺要点，可作为文旅体验重要展示内容。

研讨会上，与会人员围绕菜名特色化、文化故事挖掘、展示体验创新、文旅市场对接等关键维度研讨，聚焦“非遗美食如何更好赋能文旅产业发展”提出建设性意见建议。

大家认为，非遗美食不仅是味觉体验，更是承载地域历史记忆与民俗风情的文化载体，独特吸引力可激活文旅消费潜力，需紧扣“白水特色”核心，强化“白水味道”辨识度与独特性，让美食成为白水文旅名片。

会上提出，要深度挖掘候选菜品背后的历史渊源、民间传说及民俗关联，将文化故事融入菜品介绍，让食客在品尝美味时读懂白水文化底蕴，提升文旅体验层次与丰富度。

针对展示体验环节，不少代表建议，除倡导“现做现卖”现场体验模式外，可在餐饮场所设置技艺展示区，邀请资深乡厨现场演示制作流程，让游客直观感受传统烹饪技艺魅力，打造沉浸式文旅体验场景。

市场对接方面，大家一致认为，需整合非遗菜品资源，精心打造具有白水辨识度的“非遗宴”，培育为对外接待地标性宴席——既承载乡情的待客宴、慰藉乡愁的特色宴，也是彰显地域文化的品牌宴，可提升白水文旅接待品质与品牌形象。

同时，与会人员提出，要深度结合白水仓颉文化等核心文旅IP，优化菜品摆盘设计与餐具造型，推动非遗美食从“味觉享受”升级为“全方位文化体验”，适配文旅市场需求；

还有代表提议，选取部分适合加工的非遗美食开发伴手礼，实现“能吃能带”消费场景延伸，拓宽文旅产业增收渠道，菜名设计需兼具文化感与辨识度，让消费者一眼记住“白水味道”，助力非遗美食融入文旅产业链。

会议表示，评审研讨会后，将结合会上意见建议，进一步梳理、优化候选菜品，重点打磨菜名文化表达、食材调料本地化、工艺流程规范化、呈现方式体验化等方面，让更多人吃到白水正宗传统老味道，使非遗美食成为吸引、留住游客的核心竞争力。

下一步，白水县文化馆将按程序推进第一批非遗美食名录评审、认定与公示，逐步构建具有白水辨识度的地标性文化美食体系；同时以非遗美食为抓手，推动其与文旅线路、节庆活动、乡村旅游深度融合，通过“美食+文旅”模式，提升“白水美食”知名度与影响力，为全县文旅产业发展注入持续动力。

非遗美食菜品

提交评审名单

菜品类：

甑肘、枣肘子、小炒烩、煎锅锅、汤水鸡、粉蒸肉、回锅肉、虎头肉、椒壳醋溜、过箩冻肉、秘制红苕、砂锅豆腐、鸡蛋醪糟、白水生炒、蜜汁葫芦、红苕凉粉、尖椒萝卜、金枣丸子、清汤羊肉、尧禾豆腐瓢、瓢糖醋鱼、白水豆腐、野菜疙瘩、白水蒸碗、白水辣子汤、蜂蜜凉粽子 、白水豆花泡、姜黄豆腐干、白水老火锅、迎客酒碟子、辣子喷豆腐、焦香麦子汤；

小吃类：

搅团、漏鱼、穰皮、孜卷、甑糕、碎饺子、黄黄馍、托托馍、糖酥饼、八宝甜饭、泡泡油糕、老陕油饼、彭衙油糕、安乐饸饹、白水酥饺、脆皮油糕、西葫芦蒸饺、钱串子面、千层玉米酥、白水豆腐包子；

部分菜品展示

来源：白水县文化馆