适应高原的传统美食 | 西藏传统村落特展

在平均海拔4000米以上的西藏大地

冬季气候寒冷，含氧量低

特殊的地理位置及恶劣的气候条件

决定了藏族特有的饮食习惯

藏族人民多以种植

青稞、小麦、油菜为主，蔬菜水果比较匮乏

糌粑是藏族牧民的传统主食之一

青稞经过洗净、晾干、炒熟，最后磨成粉状

通常会用酥油茶、奶渣等搅拌均匀用手捏成团

糌粑营养丰富、热量高，可以充饥御寒

便于携带及储藏，十分适合游牧生活

在贤村

门巴族还会用煮的方式制作糌粑

再配以辣椒酱、奶渣、新鲜蔬菜叶、肉类一起食用

贤村村民煮好的糌粑

除了必备的主食

藏民还有自己的传统饮品——酥油茶

“宁可三日无肉，不可一日无茶”

——藏族民间谚语

酥油茶是由酥油和浓茶加工而成的

常与糌粑一起食用

具有驱寒、去腻、充饥、解乏的作用

冬季还可以防止嘴唇干裂

在宗教仪式和节庆活动中

酥油茶也是不可或缺的用品，象征着祝福和吉祥

酥油茶与糌粑是藏族人民每日必备的餐饮

在西藏，人们家中还备有一种

药食两用的植物——芫根

西藏高海拔、空气凉、日照长的

自然条件非常适宜芫根的生长

芫根具有清热解毒、滋补增氧等功效。芫根形似萝卜、汁多味甜。

——藏医学名著《四部医典》记载

人们通常将其晾晒成芫根干

平时既可招待客人也可药用，缓解高原反应

南村耕地里的新鲜芫根

南村村民自制的芫根干

高海拔的生活环境，使藏族人民要时刻补充能量

饮食中最不能缺的就是肉类

藏香猪能够适应高寒、缺氧的环境

被誉为“高原之珍”

其饲料主要以野生植物或果实为主

有时还会食用虫草、松茸等珍贵药材

这也使猪肉肉质更加细嫩、营养价值高

日卡村的藏香猪生长于高山峡谷间

以野生牧草和玉米为主要食物

制作藏香猪美食时

先将体内的骨头全部剔除

内部涂满食盐后缝制紧密

肚皮朝下，用重物压15天后即可

山涧峡谷中的藏香猪

（图/文供稿 中国传统村落数字博物馆）