11城厨师同台竞技，这场烹饪大比拼在中山举行

10月28日，以“同心聚力·技领湾区”为主题的粤港澳大湾区第五届职业技能大赛中式烹饪师竞赛在中山市古镇镇举行，来自广州、深圳、中山等珠三角城市及香港、澳门等地的11支队伍参赛。

活动由广东省总工会、香港工会联合会、澳门工会联合总会主办，中山市总工会承办，该竞赛项目以中式烹调师三级（高级工）国家职业资格标准为依据组织命题，要求参赛选手在规定时间内，独立烹制3款具有粤菜饮食文化特征、体现各地饮食风味的粤菜佳肴，从而为湾区技能人才提供展示才华、切磋技艺的平台，深化粤港澳大湾区职业技能交流与合作、推动区域协同发展。

粤港澳大湾区第五届职业技能大赛举行。 南方+ 苑世敏 拍摄

亮点突出，以赛事助力产业发展

南方+记者了解到，本次赛事亮点颇多，队伍覆盖“全”，粤港澳大湾区11座城市均派出队伍参赛；活动看点“多”，竞赛期间，参赛者还实地参观古镇灯饰等产业，促进交流合作；互动形式“新”，活动举办方专门招募职工代表，充当本次竞赛的美食体验官，还邀请湾区网络达人进行直播，以及开展职工看直播、赢好礼等活动。

中山小榄居民廖女士是美食体验官之一，“今天看到很多乳鸽的不同做法，感觉很新奇，比如有选手在乳鸽中加入陈皮，这对我很有启发，以后也可以这样做给家人吃。”廖女士说。

澳门参赛选手龚达富从事烹饪行业20余年，这次采用粤菜传统烹饪技艺制作菜品，“这次参赛，我了解到不同选手的制作方法，这对我很有帮助。”他说。

比赛现场，选手精心制作菜品。 南方+ 苑世敏 拍摄

中式烹饪师竞赛项目裁判长、中山市烹饪协会会长郑耀荣认为，举办此类赛事对于提升选手综合水平、带动产业发展很有帮助。

“参赛选手创新推出腌菜与乳鸽融合的菜品等，让我很惊喜。粤港澳三地人员往来频繁，如果能形成大湾区饮食板块，展现各地特色，将有助于增强区域间的交流与融合。”他说。

体验官在拍摄菜品。 南方+ 苑世敏 拍摄

古镇镇人大主席黄凯在欢迎辞中表示，粤菜文化兼容并蓄、精益求精的精神与古镇人追求卓越的工匠精神一脉相承。古镇镇作为承办地，诚挚邀请参赛选手在比赛之余，感受古镇灯饰魅力与岭南水乡风情。

以赛促学，为湾区发展提供人才支撑

近年来，中山市总工会主动融入并服务粤港澳大湾区建设重大战略，大力开展各类劳动和技能竞赛1000余场，覆盖职工100多万人，以赛促学、以赛促发展已成为常态。

此次比赛聚焦美食，而中山美食名片已为无数食客带去舌尖上的享受，从石岐乳鸽到小榄菊花宴，从黄圃腊味到咀香园杏仁饼，中山味道早已超越饮食本身，成为联结乡情、展示文化的亮丽名片。

香港工联会参赛选手韩迪表示自己经常来中山品尝美食，这次他制作的菜品以中山脆肉鲩为原材料，并融入了菊花等具有中山饮食特色的元素。“我很喜欢吃中山乳鸽、脆肉鲩等美食，希望未来能将这些美味带到香港去。”韩迪说。

中山市海鲜佬餐饮有限公司行政总厨黎少川将香港美食制作技艺与中山本土食材相结合，制作出避风塘脆肉鲩。

“这样的赛事对于提升厨师技能有很大帮助，我们可以在和同行交流中了解各地美食文化差异性，并通过同台比拼、观察不同选手的菜品，了解不同食材碰撞产生的奇妙之处。”他说。

菜品展示。 南方+ 苑世敏 拍摄

中山市总工会相关负责人表示，中山不仅是伟人故里，更是岭南美食的重要发源地与传承地。多年来，市总工会持续举办“香山工匠杯”中式烹饪职业技能竞赛，已成为发掘和培养本土餐饮人才的重要平台。这次竞赛既是一次烹饪技艺的精彩比拼，更是粤港澳三地以美食推动文化交流、产业互促的重要平台，将进一步弘扬粤菜文化，让“味蕾上的大湾区”更加有滋有味、有声有色。中山市总工会也将持续搭建更多技能竞赛和交流平台，推动大湾区职业技能标准衔接、培训资源共建共享，为大湾区建设提供坚实人才支撑。

采写：南方+记者 苑世敏

通讯员 卢志芬

【作者】 苑世敏

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端