豆角淋入2个鸡蛋液，不炒不凉拌，出锅就是端午节美食，营养下饭

豆角窝窝头：端午的家常美味

我叫小玉，平常就爱在家倒腾各种美食，尤其是到了节假日，更会变着花样给家里人做吃的。这不，刚收拾完家里，累得我正想坐下来歇会儿呢，小叔子就带着女朋友来了。

小叔子一进门就嬉皮笑脸地说：“嫂子，你看这都快端午节了，我和芳芳又馋你做的豆角窝窝头了，来的路上我对芳芳说了说，馋得她都流口水了。”我白了他一眼，说道：“得了得了，我去做，刚收拾完，正想着休息一下呢。”小叔子赶紧赔笑道：“嫂子辛苦啦，你做的豆角窝窝头就是好吃，比外面买的啥都强。”芳芳也在一旁乖巧地说：“嫂子，听说您手艺可好了，我今天可有口福啦。”看着他们期待的眼神，我这心里啊，其实还挺乐意的，就麻溜地进厨房准备去了。

豆角窝窝头这东西，营养又下饭，是我家端午节必吃的美食。而且我做这豆角窝窝头，有个特别的做法，豆角里淋入两个鸡蛋，既不炒也不凉拌，出锅那叫一个香。

详细做法

把豆角和胡萝卜都洗干净。豆角要多冲洗几遍，毕竟菜市场的菜上面可能会有农药残留。洗好后，把豆角的两头掐掉，然后切成小段，大概两厘米左右的长度就行。切豆角的时候要注意，尽量切得大小均匀，这样后面蒸的时候才能熟得均匀。胡萝卜去皮后，先切成薄片，再把薄片切成细丝，最后剁成小丁。这胡萝卜丁不用剁得太碎，有点颗粒感吃起来口感更好。

切好豆角和胡萝卜后，烧一锅开水，水里放点盐和油。放盐和油是个小窍门，能让豆角和胡萝卜在焯水的时候保持翠绿的颜色，口感也更脆。水开后，先把豆角放进去焯一下，大概两分钟左右，看到豆角颜色变得更绿，质地有点软了，就用漏勺捞出来，放到凉水里冲一下，这样能让豆角保持脆嫩的口感。接着把胡萝卜丁也放进去焯一下，时间不用太长，几十秒就行，捞出来和豆角放在一起。

把葱姜蒜切成末。切葱姜蒜的时候，刀工不用太精细，差不多就行。切好后，放到装豆角和胡萝卜的盆里。往盆里打入两个鸡蛋，这鸡蛋一打进去，感觉整个馅料都有了灵魂。然后加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，用筷子搅拌均匀。搅拌的时候要顺着一个方向搅，让调料和豆角、胡萝卜充分融合。搅拌均匀后，先放一边静置几分钟，让调料的味道充分渗透到豆角和胡萝卜里。

在另一个盆里倒入中筋面粉，根据豆角和胡萝卜的量来确定面粉的量，差不多能把它们都裹住就行。我一般凭经验放，也不用刻意去称量。然后加入适量的酵母粉，酵母粉的量按照说明书来放就行，我一般做这么多大概放一小勺。加入适量的温水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接着用手把絮状的面粉揉成面团。揉面可是个体力活，刚开始面团可能会有点粘手，这时候可以在手上沾点干面粉。一直揉到面团表面光滑，不粘手了，就把面团放到盆里，盖上保鲜膜，让它发酵。

我一般把面团放在温暖的地方发酵，夏天室温就可以，冬天的话可以放在暖气旁边或者锅里加点温水，把盆放在水上。发酵大概一个小时左右，看到面团变成原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞不回缩，就说明发酵好了。

把发酵好的面团取出来，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来。揉好后，搓成一条长条，然后切成大小均匀的小剂子。这小剂子的大小就跟平时包包子的剂子差不多就行。

取一个小剂子，放在手心搓圆，然后用大拇指在中间按一个洞，慢慢转动面团，把洞捏深，捏成一个窝窝头的形状。捏的时候要注意，窝窝头的底部不要太薄，不然蒸的时候容易破。把捏好的窝窝头放在蒸笼里，每个之间要留一点空隙，不然蒸的时候会粘在一起。放好后，让窝窝头再醒发十分钟左右，这样蒸出来的窝窝头会更松软。

把蒸笼放在锅里，大火烧开后转中火，蒸二十分钟左右。蒸的时间要根据窝窝头的大小来调整，如果窝窝头大一点，就多蒸几分钟。蒸的时候不要中途打开锅盖，不然温度变化会影响窝窝头的口感。二十分钟后，关火，再焖五分钟。这焖的过程也很重要，能让窝窝头里的热气充分散发，口感更紧实。时间到了，打开锅盖，一股香喷喷的味道扑面而来。把窝窝头一个一个小心地拿出来，放在盘子里。这时候的豆角窝窝头，颜色黄绿相间，看起来就很有食欲。

关键步骤总结

给豆角和胡萝卜焯水的时候，加盐和油是关键。这能让蔬菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。焯水的时间也要掌握好，豆角不能焯太久，不然会变得软烂，口感就不好了。胡萝卜焯水时间更要短，避免营养流失。

在豆角和胡萝卜里加入鸡蛋，能让它们更好地和面粉黏合在一起。鸡蛋就像一个粘合剂，让馅料和面粉充分融合，蒸出来的窝窝头口感更丰富。而且鸡蛋本身富含蛋白质，也增加了这道菜的营养价值。

发酵是做窝窝头很重要的一步。酵母粉的量要放合适，放少了面团发不起来，放多了会有一股酵母的味道。发酵的温度和时间也很关键。温度太高，面团容易发酸；温度太低，发酵时间就会延长。夏天室温发酵比较容易控制，冬天就要注意保暖。发酵好的面团蒸出来的窝窝头才会松软可口。

蒸制的时候，火候要掌握好。大火烧开后转中火，这样既能保证窝窝头能快速蒸熟，又不会因为火太大把窝窝头表面蒸得过硬。蒸的时间要根据窝窝头的大小来调整。焖制这一步也不能省略，焖几分钟能让窝窝头里的热气充分散发，口感更紧实，也不容易塌陷。

做好的豆角窝窝头端上桌，小叔子和芳芳眼睛都直了。小叔子迫不及待地拿了一个，咬了一口，含糊不清地说：“嫂子，你这手艺真是越来越好了，这窝窝头太好吃了。”芳芳也一边吃一边点头，说：“嫂子，这豆角窝窝头比我想象的还好吃，又香又有营养。”看着他们吃得这么香，我心里别提多高兴了。

这豆角窝窝头，豆角的脆嫩、胡萝卜的清甜、面粉的麦香融合在一起，再加上鸡蛋的香味，味道层次丰富。而且自己做的，食材新鲜，调料也放得放心，吃起来健康又美味。

结语

做这豆角窝窝头，虽然步骤有点多，但每一步都充满了乐趣。从挑选食材到最后成品出锅，每一个环节都需要用心去做。看到家人吃得开心，我觉得所有的辛苦都值了。

生活就是这样，一顿简单的美食，就能拉近家人之间的距离。以后我还会继续研究更多的美食，让家里的餐桌变得更加丰富多彩。也希望大家都能试试我这豆角窝窝头的做法，说不定你们也会爱上这道美食呢。