年底了，聚餐多，酒肉多。

血管也跟着“加班”，负担重。

这时候，你需要请出蔬菜里的“清道夫”。帮你把身体里那根“管道”维护得清清爽爽。

做出来，颜色好看，口感丰富。吃下去，肠胃没负担，身体也轻松。

真舒坦！

第一道：清脆交响乐——“西芹红椒炒木耳”

这道菜，吃的就是一口“脆”。

西芹的脆，木耳的弹，红椒的甜。

嚼在嘴里，层次分明，声音悦耳。

西芹水分足，纤维粗。

能帮着肠道做做运动。

木耳像个“小海绵”，能吸附一些东西。

红椒颜色漂亮，维C含量在蔬菜里是佼佼者。

搭配在一起，红绿黑，看着就有食欲。

但很多人炒出来，不是芹菜软趴趴，就是木耳在锅里“噼啪”乱炸。

问题出在哪？

关键细节（清脆不炸锅的秘诀）：

1、西芹处理，去筋是关键。 买西芹，挑杆子粗壮、掐一下出水多的。洗净后，用削皮刀把外侧的老筋轻轻削掉。尤其是粗杆子背面，那几条棱。不去筋，嚼着塞牙，还不入味。然后斜刀切成菱形片，更易熟，也更挂味。

2、木耳泡发，温水加勺糖。 干木耳，别用开水烫。用温水，加一小勺白糖，搅匀后泡发。白糖能帮助木耳更快吸饱水，泡出的木耳又厚又软。

泡发后，摘掉根部，撕成小朵。一定要焯水！ 水开下锅，煮1-2分钟捞出沥干。这一步能去掉木耳的“木腥味”，炒的时候也不易炸锅。

3、分开焯水，再合炒。 烧一锅开水，加几滴油和一点盐。先下西芹片，烫20秒，颜色变翠绿立刻捞出过凉。这样能保持脆度。红椒片也快速烫10秒。所有食材都预处理过，炒起来就快。

4、快火快炒，锁住脆感。 热锅凉油，爆香蒜片。先下沥干水的木耳，中火翻炒十几秒，去除水汽。然后倒入西芹和红椒，转大火。沿着锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油。快速翻炒均匀，最多一分钟，马上出锅。临出锅可以淋几滴香油。

西芹碧绿脆生。

木耳软弹入味。

红椒清甜提色。

一盘端上桌，清爽解腻第一名。

真脆爽！

第二道：香气扑鼻的“芹菜炒牛肉”

这道菜，是口感和香气的双重享受。

牛肉的嫩，芹菜的脆。

再加上那股独特的芹菜香，能压住牛肉的腥，还能开胃。

芹菜里的香气成分，能让人感觉神清气爽。

和富含蛋白质、铁的牛肉搭配，营养扎实，顶饱又有力。

但做不好，要么牛肉老得嚼不动，要么芹菜炒得黄蔫蔫，香味全无。

关键细节（肉嫩菜香的保障）：

1、选对芹菜。 用香芹或小芹菜，不要用西芹。香芹杆细，香味浓，更适合快炒。洗净后，把叶子单独摘下来（别扔，后面有用）。杆子斜切成段。

2、牛肉嫩滑，腌制的“水”是关键。 牛里脊或牛霖肉，逆纹切成薄片。先加生抽、料酒、一点老抽（上色）、白胡椒粉抓匀。

重点来了：加1-2勺葱姜水（葱姜拍碎泡的水），朝一个方向使劲搅拌，直到肉片把水“吃”进去，手感发黏发胀。这是牛肉多汁的关键。再加半勺淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住。腌20分钟。

3、分开滑炒，火候要快。 锅烧热，多倒点油。油温五成热，下牛肉快速滑散，一变色，大约七八成熟，立刻盛出。锅里留底油，爆香蒜末、小米辣（可选）。

4、先炒芹菜杆，再下叶子。 先放入芹菜杆，中大火翻炒30秒，炒出香气。然后马上倒入之前滑好的牛肉，以及芹菜叶。沿着锅边淋入一小勺生抽，加少许盐和糖调味。大火快速翻炒20秒，看到芹菜叶萎蔫，立即关火出锅。

牛肉滑嫩，汁水丰盈。

芹菜杆脆，叶子香。

那股复合的香气，能飘满屋。

真下饭！

第三道：鲜美素炒——“西芹胡萝卜炒香菇”

这道菜，是鲜味的“素雅组合”。

西芹的脆，胡萝卜的甜，香菇的醇厚鲜香。

完全不用肉，却能吃出满足感。

香菇的菌类鲜味，能提升整道菜的档次。

胡萝卜经过油煸，营养更好吸收，味道也更甜。

西芹负责提供清爽的口感平衡。

但常见问题是：香菇出水，整道菜变得水汪汪；或者胡萝卜硬邦邦，不入味。

关键细节（干香入味的手法）：

1、香菇处理，干煸才香。 鲜香菇洗净，去蒂，切成厚片。不要焯水。锅烧热，不放油，直接下香菇片，中小火慢慢煸炒。把香菇自身的水分炒出来，看到香菇片变软、边缘微焦，散发出浓郁的菌香，盛出备用。这一步是香菇好吃的灵魂。

2、胡萝卜要油煸。 胡萝卜去皮，切菱形片。锅里放比平时炒菜稍多一点的油，油热后下胡萝卜，中小火煸炒1-2分钟，直到胡萝卜颜色变亮、变软。胡萝卜素是脂溶性的，这样处理营养更好。

3、西芹依旧要快焯。 西芹片按第一道菜的方法处理、焯水，保持脆绿。

4、合炒勾薄芡。 热锅，用煸炒胡萝卜的底油，爆香蒜片。先下煸好的香菇和胡萝卜，翻炒几下。倒入焯好的西芹。加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜。快速炒匀。最后，淋入2勺水淀粉（半勺淀粉+2勺水调匀），大火翻炒，让汤汁微微浓稠，均匀裹在食材上。

香菇干香有嚼劲。

胡萝卜软甜。

西芹清脆。

芡汁把鲜味都锁住了，挂在了菜上。

真鲜美！

好好吃饭，从选择对的食材开始。

这些清爽的搭配，就是最贴心的日常养护。

价格实惠，做法不难。却能让身体从内到外，感到通畅和轻盈。

快试试吧！

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