排骨，作为餐桌上的常客，无论是红烧、糖醋，还是炖汤，都深受大家喜爱。然而，不少人在烹饪排骨时，会遇到这样的困扰：明明精心处理、认真烹饪，可出锅后的排骨却又干又柴，完全没有想象中鲜嫩多汁的口感。

经过多方探寻，原来问题可能出在，焯水这一关键步骤上，很多人因为用错了水，才导致排骨口感不佳。今天，我教你排骨焯水的正确做法，让每一块排骨都鲜嫩不柴。

不少人习惯性地将排骨，直接放入沸水中焯水，认为高温能快速杀菌、去血水。但实际上，这样做会让排骨，表面的蛋白质，迅速凝固，将血水和杂质锁在肉里，不仅腥味难以去除，还会使肉质，变得紧实干柴。

正确的做法应该是冷水下锅，让排骨随着水温的逐渐升高，内部的血水和杂质，能够充分渗出。就像清晨的阳光，慢慢驱散迷雾，随着水温，从冰凉变得温热，排骨里的脏东西，也会一点点被 “唤醒”，漂浮在水面上。

除了下锅的水温有讲究，在水中加入合适的 “辅助材料” 也能起到事半功倍的效果。可以在水中加入几片生姜，生姜独特的辛辣味能够有效去腥；

再倒入少许料酒，料酒中的酒精在加热过程中挥发，带走腥味的同时，还能为排骨增添一丝别样的香气。另外，放入几颗花椒也是不错的选择，花椒的麻味能够进一步压制排骨的腥味，还能赋予排骨独特的风味。

在焯水过程中，要注意观察水面的变化。当水温慢慢升高，水面开始出现大量浮沫时，要用勺子及时将浮沫撇去。

这些浮沫就是排骨中的血水、杂质以及蛋白质凝固物，如果不及时撇除，不仅会影响排骨的外观，还会让腥味重新附着在排骨上。撇浮沫时动作要轻缓，避免将浮沫搅碎，让杂质再次混入水中。

焯水时间也不能过长，当排骨表面变色，血水基本渗出后，就可以将排骨捞出。一般来说，这个过程控制在 5-8 分钟左右即可。

如果焯水时间过长，排骨中的营养成分会大量流失，肉质也会变得干柴。捞出的排骨，要用温水冲洗干净，将表面残留的浮沫，和杂质彻底清除，这样才能保证后续烹饪时，排骨的口感不受影响。

掌握了正确的焯水方法，再进行后续的烹饪，无论是红烧的浓油赤酱、糖醋的酸甜可口，还是炖汤的鲜香醇厚，排骨都能保持鲜嫩多汁的口感。

你下次做排骨时，试试这些方法，相信你也能做出让家人赞不绝口的美味排骨。

以上就是让排骨鲜嫩不柴的焯水秘籍。若你还想了解排骨烹饪的其他技巧，或是有别的美食疑问，欢迎随时和我分享。