前言：

在我们的印象中五星级酒店似乎一直是能够彰显身份地位的场所，但今年却突然“放低姿态”，开始就地摆摊，临街卖起了各种美食。

多少曾经摆放在装潢精致的高级饭以朴实无华的姿态出现于街边摊，不禁让人浮想联翩：这些五星级酒店怎么就混到今天这步田地了？

关店潮来袭

曾几何时，米其林餐厅作为高端美食的代名词，被热衷精致饮食的食客们奉为“舌尖上的圣殿”。可如今，这些曾自带光环的餐厅，却一个个陷入闭店停业的困局，让人唏嘘不已。

2024年年初，在北京餐饮圈经营十年的老牌西餐厅TIAGO，突然宣布旗下四个子品牌、共六家门店全面关停。这家曾积累不少老顾客的餐厅，闭店时毫无征兆，只留下一堆待解决的纠纷。

差不多在同一时间段，位于北京侨福芳草地购物中心、拥有米其林一星荣誉的意式餐厅Opera BOMBANA，也对外公布了闭店消息，让不少喜欢意式料理的食客惋惜不已。

数据显示，截至2025年5月22日，中国内地人均消费千元以上的高端餐厅数量，比2022年减少了一半。作为高端餐饮领域的标杆，米其林餐厅如今遭遇的集体困境，也难怪不少高端餐饮品牌会放下身段，甚至以“摆摊”的形式自救，毕竟这背后藏着太多经营压力下的无奈。

昔往昔之辉煌

米其林评级体系的起源要追溯到1900年，由米其林轮胎公司的创始人安德烈·米其林和埃德蒙·米其林兄弟创立。当时，米其林公司推出了一本免费的乘车指南，旨在推广自家轮胎，同时提供地图、加油站、旅馆和餐厅等实用信息，没想到大受欢迎。

随着时间推移，指南内容逐转移到餐饮领域。1926年，《米其林指南》引入星号系统标记餐厅优劣，一颗星表示“值得一试”，两颗星意味着“值得绕路去吃”，三颗星则是“值得专程前往”，“米其林星级餐厅”概念由此诞生。

这也就成了现在人们评价某餐厅的标准，星星越多往往越高档，厨师也越专业。值得一提的是，评审星数并非随随便便就能决定的，需要经过专业评审员的考量。

因其评审员保密且来自不同餐饮专业背景，评审过程极为严格，细节决定评星结果，并且指南每年更新，所以米其林评级备受认可，含金量极高。

获得米其林星级的餐厅瞬间成为“网红打卡地”，星级越高，价格越贵，却依然挡不住新兴中产们排队追捧，仿佛在米其林餐厅用餐，就能沾上精致生活的气息。

此后几年，米其林相继进入北京、广州、成都，高档餐厅一时间出现在很多地区。“去米其林餐厅”在那时似乎成为了一种潮流。

风光不再？原因很多！

米其林餐厅如今风光不再，其实不是某一个原因导致的结果，是多种原因共同作用的结果。从外部环境来看，我们也能感觉到，现在消费降级趋势明显，国内消费者不再盲目追求高溢价的高端餐饮。

年轻群体热衷于省钱，我们经常能听到年轻人把“薅羊毛”挂在嘴边。同时，最严“禁酒令”实施，商务宴请大幅减少，以地产为代表的相关产业受到一定程度的影响，国内券商严控餐饮接待费用，商务预算缩减成常态，这对依赖商务宴请的米其林餐厅来说，无疑是沉重打击。

其实说白了，米其林这星星对餐厅来讲，既是大家抢着要的脸面，也是捆着手脚的绳子。星星多了，餐厅名气确实能大点儿，来吃饭的人可能也会多些，但花钱的地方也跟着变多了。

为了保住这星星，餐厅就得在装修上砸钱，换好的餐具、把桌子摆得更讲究、甚至扩建酒窖，这么一套下来，花上千万都不新鲜。

招人也得挑好的，就说上海有家米其林西餐厅吧，服务员不光得英语说得溜，还得学怎么介绍菜、怎么懂酒，考完试才能上岗，一个月工资最少也得一万多。专门管酒的侍酒师，一个月能拿两万左右，厨师的工资就更高了。有时候还得请外头的专家来帮忙管店，这些都是不小的开销。

另外，虽说米其林评星星有自己的标准，比如看食材好不好、做菜手艺怎么样、味道稳不稳定，但吃的东西本来就众口难调。

咱们中国人有时候也喜欢高端的，但更多时候还是觉得街边小店、家常味道更对胃口，米其林那套标准，未必能合所有人的心意。

再加上如今餐饮市场更加丰富多彩，人均百元左右的特色餐厅不断涌现，产品细分、口味独特，大家也不是傻乎乎的韭菜，能够花小钱就可以美美地饱餐一顿为啥还要整那些华而不实的东西呢。

身处困境之中，其实米其林餐厅也并非停滞不前，也是做出了一定的努力想要改变现状。为迎合市场，米其林餐厅纷纷推出“穷鬼套餐”，开通外卖、参加优惠活动、售卖亲民烘焙产品等。

但这些自降身价的做法，依然难以挽回消费者的心，很多餐厅还是难逃闭店命运。

结语：

米其林餐厅的衰落，其实并非是偶然，是时代发展下的必然结果。它提醒着餐饮行业，无论曾经有多么光辉灿烂的历史，处于这个瞬息万变的世界中，都有可能会走向没落和衰败。

在追求品质与创新的同时，更要回归餐饮的本质，那就是为大众提供美味、实惠的食物。唯有如此，才能在激烈的市场竞争中立足。

信息来源：

1.南周知道《高端餐厅接连倒闭，米其林这金字招牌不灵光了？》

2.餐企老板内参《欠薪！跑路！被追债！人均1000元米其林餐厅一夜倒闭》

3.新品略财经《米其林餐厅卖穷鬼套餐，高端餐饮还是一门好生意吗？》