给肉不换！煎！炒！蒸！炸……4月，长葛人“花样”吃它！

四月中下旬，槐花开满枝头

一串串洁白的小花如同风铃一般随风摇曳

怡人的清香弥漫在空气中

甜滋滋的味道让人很难不爱

钩槐花

也成为许多人童年时期无比珍贵的记忆

最近，在石固镇王庄村村民王红彬家附近，几棵槐树的槐花竞相绽放。为了不错过新鲜槐花的采摘时机，王红彬特意邀请了家人和邻居一同前来帮忙。

“这个院子里的槐树都是自己长出来的，虽然只长了五六年，但是槐花开得非常好，一簇簇的小白花很是好看。”王红彬说笑着介绍起来。自打发现这里的槐树后，每年此时，他都会喊上家人前来钩槐花。

要知道，钩槐花可是一门技术活。槐树通常十分高大，槐花大都长在树梢上，需要借助特制的竹竿或者高枝锯等有一定长度的工具才能钩到槐树枝。树枝掉落后，众人需要分工合作，将一簇簇槐花全部捋进篮子中。

“我们一般说的‘槐花’，其实是‘洋槐花’，也叫‘刺槐花’，花朵是白色的，可以直接食用；还有一种是国槐上的槐花，花瓣是黄色的，不能直接食用，但可以入药；平常在街道两旁绿化带里看到的一般是红花刺槐，花瓣是紫红色的，它有一定的毒性，只能用于观赏。”王红彬一边忙碌着，一边向大家科普。

新鲜的槐花，闻起来格外清香，有一点像茉莉花的味道。

“想当年，槐花与荠菜、榆钱，都是人们抵挡饥饿的食材。别说槐花，粮食紧张时连榆树叶、槐花叶都让人捋个精光当饭吃。”一位大叔看着篮子里的槐花不禁感慨。

“现在大家吃得更加讲究了，槐花不光能蒸着吃，还能炒着吃、煎着吃……不管怎么做，怎么吃都吃不够。”

槐花的营养咋样？

据悉，槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收。其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。

■ 碳水化合物

槐花富含碳水化合物，含量为17g/100g，和土豆差不多，所以我们平时可以把槐花当半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。

槐花含有较高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6~2.0厘米、中槐米长度为1.2~1.6厘米、小槐米长度为0.7~1.2厘米），槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，吃槐花会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

■ 膳食纤维

槐花的不溶性膳食纤维含量较高，约为2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，多吃对肠道健康有好处。

■ 维生素C

《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素C含量为30mg/100g，可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。

并且，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

■ 矿物质铁

槐花的铁含量高达3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。

■ 黄酮类化合物

槐花中含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

其中，芦丁能调节毛细血管的通透性和脆性、改善微循环、对控制血压也有好处。芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高，槲皮素含量也越高。

（以上数据综合央视新闻、科普中国等）

槐花推荐的吃法有哪些？

槐花除了能泡水喝之外，还能做很多美食，比如槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋等。

槐花饼

图源：网络。

槐花饺子

图源：网络。

槐花炒鸡蛋

蒸槐花

作为春季限定的美食之一

槐花的做法还有很多

老乡们

你用槐花都做了哪些美食？

在评论区“晒”出来吧！

全媒体记者/乔艺

版式/王锐 校对/棠思 终审/赵凤丽