2块钱一餐，“禁止新鲜肉菜”，他开的预制餐厅没人反对

成都一条小巷的尽头，有家小店却公然挂出“新鲜肉菜莫入”的牌子。没有明火，没有锅气，货架上全是工业包装的预制菜，2元的热干面、13元的笋子烧牛肉，每天只营业三小时，却让熟客天天来“打卡”——湖北小伙说它还原了家乡味道的八成，小区大哥三个月来吃了十回，午餐肉从一片加到三片。

老板葛世贤，是靠“连吃一百天午餐肉”走红的美食博主。他开这家店压根没打算赚钱，更像一场实验：在预制菜被“科技与狠活”的标签逼到风口浪尖时，看看当大家明明白白知道吃的是预制菜，还会不会买单。结果出乎意料，每天二三十位食客里，年轻人占了大半。

很多人对预制菜的偏见，源于“难吃”“没营养”“全是添加剂”的固有印象。但葛世贤的行业观察却颠覆了这种认知：难吃的菜，反而可能是现做的。炖、蒸、烧这类菜，工厂标准化生产的味道往往更稳定——毕竟工厂能请顶级厨师设计配方，批量生产绝不容忍味道翻车；而小餐馆的厨师手艺参差不齐，没炖软、调味歪的情况很常见。

他举了个例子，自己常去的一家蹄花店，汤头和蹄花全是预制的，但味道远超普通馆子。“预制菜不是没技术含量，像我店里13元的笋子烧牛肉，成都90%的面馆现烧都烧不出这个味。”工厂的优势在于把控精准，火候、调味、食材处理都有标准，虽然比不过顶尖老店，却能超过行业平均水平。

大家最担心的添加剂问题，其实是个误区。葛世贤从小跟着开罐头厂的父母长大，对加工流程门儿清：正规预制菜靠急冻技术保鲜，根本不用防腐剂。工业急冻能在瞬间把食材中心温度降到零下几十度，迅速锁住水分和鲜味，还能抑制微生物生长，保质期自然就长。这和家用冰箱冷冻完全不同，后者冻得慢，冰晶会破坏食材细胞，反而影响口感。

他还透露了一个行业潜规则：现在很多餐馆都在用水预制菜。散步时他见过附近面馆卸豌杂浇头，和自己店里的来自同一个厂家，只是餐馆用大包装，价格却贵了一倍。“小馆子毛利低，养不起面点师傅，预制是没办法的选择，也是行业大趋势。”

其实想分辨预制菜也有窍门。炒菜最容易区分，现炒的鱼香肉丝有锅气，那是美拉德反应带来的独特香味，料理包根本复制不了；清炖的菜可以看肉质，冷冻过的预制肉，羊肉会偏松散，鸡肉紧实却少了嚼劲，不过这些细微差别，多数人根本尝不出来。

预制菜的接受度正在快速提升。数据显示，2024年有61.5%的人愿意经常买预制菜，25到40岁人群的接受度更是高达73.8%。这背后是年轻人对便捷饮食的需求，也是预制菜行业的规范化——2024年六部门联合发文，明确预制菜不得加防腐剂，还要完善从生产到物流的全流程标准。

如今的预制菜市场规模已达3616亿元，预计2026年将接近7500亿元。它早已不是外卖里的劣质料理包，而是悄悄走进了连锁餐馆、家庭餐桌。葛世贤准备再做个实验，拉一桶工厂红烧肉，写明是预制菜摆在街头，看会不会有人吃。

来源：中国食品安全网

【免责声明】：文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！文章内容不代表平台观点，如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。