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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·前言·】——》

冰箱里冻了好几个月的肉，你是不是也习惯“随手拿来就吃”？可你真的了解这些久冻肉的风险吗？

央视做了一个实验，把市面上常见的冷冻肉都拿去检测，结果让人心里一紧——一些不起眼的变化，竟可能暗藏健康隐患。

长期食用，会不会真的增加患病几率？背后的真相，让人不得不重新思考冰箱里的“安全感”。

冰冻世界里的细菌生存战

许多人以为低温环境下细菌会被"冻死"，所以冷冻的肉类可以无限期保存。

实际上，冷冻只是让细菌进入"休眠状态"，它们并没有死亡。

冷冻环境只是抑制了细菌的活性，一旦温度回升，特别是在解冻过程中，细菌会迅速苏醒并开始繁殖。

央视曾做过一个实验，测试反复冻肉中的细菌变化。

实验表明，细菌在适宜温度下每20分钟就可以复制一次，数量呈指数级增长。

想象一下，一块肉在室温下放置2小时，细菌数量可能已经成倍增长了6次！

这就是为什么德国莱茵TUV工程师晏秋鸿强调："微生物是导致食物变质的主要原因，不要反复冻肉。"

很多人习惯用热水快速解冻，或者直接放在厨房台面上自然解冻几小时。

这些方法都给细菌创造了绝佳的繁殖环境。

长期冷冻的健康代价

"冻肉不会致癌"是专家的共识，冷冻过程中不会产生致癌物质。但这并不意味着长期冷冻的肉类就完全安全无忧。

实际上，肉类在冷冻过程中会发生一系列变化，对健康产生潜在影响。

冷冻时间越长，肉类中的脂肪越容易氧化，产生过氧化物。

这些物质长期摄入可能导致免疫力下降，甚至加速衰老过程。

此外，蛋白质在冷冻过程中会逐渐变性，部分维生素也会流失。

这就是为什么长期冷冻的肉类口感会变差，肉质变柴，有时还会出现异味。

更值得警惕的是，如果肉类在冷冻前已经有细菌污染，冷冻后这些细菌虽然暂时不活跃，但它们已经产生的毒素仍然存在，解冻后依然可能导致食物中毒。

不为人知的冻肉保存秘诀

肉类应该分小块独立包装，这样不仅能加快冷冻速度，还能避免反复解冻的情况——用多少，取多少。

包装材料的选择也很关键。普通塑料袋容易导致"冻伤"，肉表面出现白色冰晶，影响品质。

最好使用专业的食品保鲜袋或真空包装，尽量排出包装中的空气。

很多人习惯先用水清洗肉类再冷冻，这其实是错误的做法。

水分会在冷冻过程中结冰，破坏肉的细胞结构。

正确的做法是：肉类购买回来后，不要清洗，直接分割包装后放入冰箱速冻室。

冰箱的温度设置也很重要。

家用冰箱的冷冻室温度应保持在-18℃以下，这个温度能有效抑制大多数微生物活动。

生熟肉类的分开存放不容忽视。生肉中的细菌可能通过包装材料的微小缝隙污染熟食，所以最好在冰箱中划分区域，生熟分开，避免交叉污染。

反复解冻的致命风险

很多人为了节约，会将吃不完的解冻肉重新放回冰箱。

这种做法极其危险。

每次解冻过程都是细菌快速繁殖的黄金时期，而重新冷冻并不能消灭这些新繁殖的细菌，只是让它们再次进入休眠状态。

央视实验显示，反复解冻的肉类中，细菌数量会呈几何级数增长。

这些细菌在分解蛋白质的过程中，会产生各种有害物质，包括胺类和硫化物，这些物质是导致肉类变质、出现异味的主要原因，长期摄入可能对健康造成潜在威胁。

不同肉类的冷冻耐受性也不同。

一般来说，红肉类如牛肉、羊肉理论上可保存10-12个月，禽肉类如鸡肉、鸭肉可保存8个月，而海鲜类则只能保存4个月左右。

但专家都强调，为了安全起见，最好在3个月内食用完毕。

科学解冻拯救营养与口感

常见的解冻误区包括：用热水快速解冻、放在室温下长时间解冻、解冻后又重新冷冻等。

这些做法都会大大增加食品安全风险。

最安全的解冻方法是将冻肉放入冰箱冷藏室，让其在4℃左右的低温环境中慢慢解冻。

虽然这种方法需要较长时间（一块厚度为2.5厘米的牛排可能需要12小时），但能最大限度保留肉的营养和口感，同时将细菌繁殖风险降到最低。

如果时间紧急，可以使用"冷水浸泡法"：将密封包装好的冻肉放入冷水中，每30分钟更换一次水，这样可以加快解冻速度。

一块约500克的肉块通常只需1-2小时即可解冻。

还有一个小窍门是加入少量食盐，利用盐的渗透压原理加速解冻过程。

微波炉解冻也是一种选择，但要注意使用"解冻档"，避免部分区域已经开始加热烹饪而其他部分还未解冻的情况出现。

《——【·结语·】——》

冻肉安全问题关乎每个家庭的健康。虽然冻肉不会致癌，但不当的冷冻和解冻方式确实会带来健康风险。

最好的建议是：买多少，吃多少，避免长期冷冻和反复解冻。如果必须冷冻保存，记得分小块包装，科学解冻，尽快食用。

健康饮食习惯的养成需要科学认知和良好习惯的配合，希望这些信息能帮助你更安全地享用美食。

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信息来源：

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国食品药品检定研究院、国家食品安全风险评估中心、北京积水潭医院营养科。