85°C关店不断，不是输给瑞幸，而是被时代甩在身后？

2025年6月，85度C在中国大陆的门店从四百六十二家减到四百四十一家，半年关了二十一家，全年打算关超过四十家，账上亏得厉害，2024年亏了快一亿，2025年上半年又亏了四千多万，照这样下去，今年亏损怕是要破新高，主力市场还在江苏、上海和福建，加起来三百多家店还在撑着，华北和西南几乎没剩几家，等于已经撤出那些地方了。

它曾经挺火的，2004年在台湾起步，创始人吴政学拿咖啡配面包做生意，一杯咖啡八块，一个面包三块，比星巴克便宜不少，店里开透明橱窗，人能看见面包现烤出来，新鲜，保质期短，两三天就卖光，周转快，2007年进大陆，正好赶上大家开始讲究生活品质，到2014年底，全国开了四百七十五家店，那是它最旺的时候，那时候它没打算干掉星巴克，就想让普通人也能喝上咖啡，吃上好面包。

可后来它慢慢跟不上了，2016年之后几乎没出过新产品，供应链也没动过，还是靠那几样老东西撑着，顾客越来越讲究，它却拿不出新东西，食品安全问题一年比一年多，蟑螂、老鼠、螺丝钉、指甲，新闻一出来，谁还敢去，2018年那场风波更是雪上加霜，有人说了不该说的话，消费者直接转身就走，大陆市场的收入占比从七成二掉到四成二，信任没了，生意也就撑不住了。

真正的对手根本不是瑞幸，瑞幸靠手机下单、后台调度、快速出单，一整套流程跑得利落，蜜雪冰城把价格压到最低，小店开进每个县城，墨茉点心局搞国潮，样子好看，年轻人愿意去，虎头局靠社交传播，发朋友圈能引来一堆人，奶茶店也开始卖咖啡，抢别人的地盘，现在的人进店不是为了喝杯便宜咖啡，他们要的是能拍张照发朋友圈的劲头，要的是心里头那点满足，85度C还在卖东西，别人早就在卖感觉了。

整个行业都在重新洗牌，2024年9月的数据出来，全国烘焙店从三十八万家降到三十一万家，七万多家关了，新开的才两万八千家，淘汰的比新来的多得多，克莉丝汀退市了，牛角村破产了，虎头局清资产，墨茉退回长沙，不是烘焙不好卖，是靠抖音爆款、网红打卡那套不管用了，现在大家关心的是牌子靠不靠谱，料是不是真材实料，工厂是不是稳得住。

85度C的问题不是贵不贵，是它一直没动，没跟上手机支付的节奏，没懂年轻人心里想什么，也没改改店里的味道，还是老样子，可街边的店早就换了一轮，人要的不只是吃个面包，是有人知道你今天累不累，撑得住的店，要么会用小程序，要么会说点实在话，要么连纸袋都叠得让人安心，85度C没学会这些，只能眼睁睁看着别人往前走，自己慢慢被落下。

它不是一下子倒下的，是一点一点被时代甩在后头，没哪个牌子因为便宜就垮了，都是因为没跟上变化才被人忘了，现在这市场比的是反应快不快，能不能跟人搭上话，供应链硬不硬，85度C以前也风光过，可现在没再被拉进这时代的圈子，它还照老样子做事，可世界早就不是从前那样了。