一天三顿不离口，甘肃人有多能喝

谁是最能代表甘肃的美食？

牛肉面劲道、馍饼香甜、手抓羊肉肥美，它们都是甘肃美食的名片，但无论哪一样美食，最搭配的莫过于一杯清新解腻的茶。茶，也跨越了从东到西直线长度超过1400公里的甘肃，衍化出罐罐茶、三炮（泡）台、茯茶等万千变化，让甘肃成为了西北喝茶花样最多的大省！

手抓羊肉，甘肃代表美食之一 摄影 / 吴学文

一杯熬到正酽的罐罐茶，配上油圈圈、猪油饼饼、黄馍馍，开启了甘肃人攒劲的一天； “宁丢千军万马，碗子不能不刮”的盖碗三炮台，是甘肃大餐的最佳配角；醇厚甜美的茯茶，既是游牧民族的最爱，也成就了甘肃面馆的风味底色。

甜醅子奶茶混着酒酿的微醺，浆水薄荷茶酸爽醒脑，花椒荆芥茶震撼舌尖；杏皮茶清新了西北人的夏天……甘肃，还是中国最前卫的“茶饮实验室”。

甘肃人喝茶，从不设限。茶在甘肃人心里的重要地位，让“茶”这个字，也成为了甘肃人对于一种饮品的最高评价，再兼之甘肃自然地貌与气候类型丰富，风物百变，诞生了众多狂野的新派茶饮。

杂粮，构成了甘肃茶饮的厚重底色。由荞麦、青稞或小麦发酵而成的甜醅子，与茶一朝相逢，一口下去，一边是麦芽与茶的淡雅清新，另一边是酒与奶的甘润醇美，这，正是西北奶茶界的王者——甜醅子奶茶。甘肃的看家杂粮苦荞，则变成苦荞茶，以苦中回甘的滋味，风靡于甘肃豪放的吃肉饭桌。

你也许听过折耳根奶茶的鼎鼎大名，但在甘肃，还有一种狠活叫做浆水薄荷茶。浆水者，发酵酸菜的汤汁，突出一个清香酸爽，再配上茶饮，风味极为奇妙。一旦接受了这种设定，往往会大呼过瘾。而搭配了白糖，花椒，荆芥的消夏茶，会告诉你，“喝麻了”三个字，并非虚指。

薄荷浆水配上清新茶底，掀起舌尖上的风暴 摄影 / Jane

甘肃所产的“甘果”，自然也可以成为“似茶非茶”的妙意。只用大枣的枣茶，将甜蜜贯彻到底，一颗杏子，更造就了甘肃茶饮的多变。李广杏的皮干熬煮成汤汁，过滤放凉后加入冰糖，调一调，便是西北人自己的“酸梅汤”——杏皮茶。天水人的杏茶不用皮，而用苦杏仁。磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的时候加白糖与茴香粉，乃是当地佐餐的无上良品。

杏皮茶的原料李广杏，名称源自“飞将军”李广的传说 图 / 视觉中国

甘肃人的“茶饮”，为何如此充满想象力？除了百态风物，甘肃坐镇西北的枢纽位置，更让这里接纳了来自中国南北的百变“茶风”。

自东向西，由南而北，在青山绿水的陇南山地，一杯高香味浓的自产春茶，点染出了 “陇上江南”的浪漫；清峻高寒的甘南高原上，满是牧民们奶茶与酥油茶的香味；坐镇西北的陇中，陇东黄土高原，滋养出一杯汇聚中国南北风物的三炮台；绵亘千里的河西走廊则是茯茶的天下，配上豪迈肉食，每一口都能品出几分丝路上的大漠孤烟气质。

茶与各路食材在甘肃人的茶杯里相遇，碰撞出了绝妙好味道 摄影 / 刘艳晖

一杯茶饮，不仅是甘肃人的日常生活，同样也是理解甘肃的密码。

熬罐罐茶、饮三炮台、

茶碗泡山河，一杯见甘肃！

甘肃的哪些茶饮最经典？

本文出自地道风物

点击下方名片

关注他回复【甘肃茶】查看全文

“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。

如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。

“老爷保号”的魅力，没人不懂吧？

每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？

山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就没问题。”
浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！