买猪血时，有气孔的和无气孔的区别大，牢记3点，避免买到假猪血

在美食的世界里，猪血一直是个充满争议的角色。有人对其营养价值赞不绝口，也有人对其真假难辨而心存疑虑。今天，就让我们深入探讨一下猪血背后的故事，揭开它神秘的面纱。

一、猪血的营养价值：不容小觑的健康食材

猪血，这个在很多人眼中并不起眼的食材，其实蕴含着丰富的营养成分。它含有大量的维生素，如维生素B族，这些维生素对于维持人体正常的生理功能至关重要。此外，猪血中的蛋白质含量也相当可观，是一种优质的蛋白质来源。更为重要的是，猪血富含铁、磷、钙等矿物质，尤其是铁元素，对于预防缺铁性贫血有着不可忽视的作用。在食物匮乏的年代，猪血曾是人们补充营养的重要来源，如今，它依然是许多人餐桌上的常客。

二、真假猪血的迷雾：市场上的“真假难辨”

然而，随着市场需求的不断增大，猪血的供应似乎也面临着巨大的挑战。一头公猪大约只有7.5斤的血，母猪更是只有6斤左右。如此有限的产量，如何满足市场上庞大的需求呢？于是，假猪血应运而生。假猪血的制作方法多种多样，有的是用血粉搭配淀粉、水、盐等制作而成，这种猪血表面光滑细腻，弹性很好，但味道与真猪血相差甚远；有的则是利用各种添加剂和食用色素，搭配少量猪血调制而成，只需少量的真猪血就能生产出大量的假猪血；还有的是将不同动物的血混合在一起，再加上淀粉和添加剂制作而成。这些假猪血，不仅在口感和营养上无法与真猪血相提并论，更可能对人体健康造成潜在的危害。

三、气孔之谜：有气孔的猪血和无气孔的猪血

在市场上挑选猪血时，很多人都会陷入一个误区：认为有气孔的猪血才是真的，而无气孔的猪血就是假的。这种观点其实并不完全正确。传统的猪血制作工艺，是将新鲜的猪血倒入加入盐的清水中，不断搅拌使其凝结，然后将凝结的猪血分成块状，放入开水中煮熟，最后放入冷水中保存。在这个过程中，猪血中的氧气会在凝结和煮熟的过程中形成气孔，因此传统工艺制作的猪血通常会有气孔。

而现代工艺制作的猪血，通过添加盐、柠檬酸钠、增稠剂等添加剂，并借助先进的设备生产线，可以制作出没有气孔的猪血。这种猪血口感Q弹，不易碎，外形美观，保存和运输也更加方便。所以，有气孔的猪血和无气孔的猪血的区别，并非在于真假，而在于制作工艺的不同。我们不能简单地以猪血是否有气孔来判断其真假，这种说法是错误的，可能会误导很多人。

四、真假猪血的辨别：三个关键要点

既然不能通过气孔来辨别真假猪血，那么我们该如何避免买到假猪血呢？其实，辨别真假猪血并不难，只需要牢记以下三个要点：

（一）看颜色

真猪血的颜色通常是暗红色，给人一种沉稳、自然的感觉。这是因为猪血中的血红蛋白在氧化过程中呈现出这种颜色。而假猪血往往因为添加了血红色素等成分，颜色会显得十分鲜艳且鲜亮，看起来过于“完美”，反而失去了自然的感觉。

（二）用手摸

真的猪血含有较粗的纤维，当你用手捏它时，会感觉它成条状，质地较为粗糙。而且，手上不会残留太多的血红素，因为真猪血的纤维结构相对紧密。相反，假猪血的纤维较少，捏起来后会成颗粒状，黏手，而且会出现掉色严重的情况，手上残留的血红素颜色较多。这种差异主要是因为假猪血中添加了大量的淀粉和其他添加剂，改变了其物理结构。

（三）闻气味

真正的猪血有一种淡淡的腥味，这是猪血中含有的蛋白质和铁元素等成分散发出的自然气味。而假猪血通常闻不到这种腥味，因为它们主要是由各种添加剂和色素调制而成，缺乏真猪血的天然成分。通过闻气味，我们可以初步判断猪血的真假。此外，我们还可以通过品尝来进一步鉴别。真猪血吃起来会有些黏牙，这是因为猪血中的蛋白质和矿物质等成分在口腔中与唾液相互作用，产生这种独特的口感。而用血粉等制作的假猪血则没有这种黏牙的感觉，口感相对单一。

五、猪血的正确选择：健康与美味并重

了解了真假猪血的区别后，我们在市场上挑选猪血时就更加有底气了。无论是传统工艺制作的有气孔的猪血，还是现代工艺制作的无气孔的猪血，只要它们是真猪血，都可以放心食用。传统工艺的猪血虽然口感稍差，但保留了猪血的天然成分和营养；现代工艺的猪血则在口感和保存方面更具优势。在购买猪血时，我们还可以选择一些知名品牌的产品，这些品牌通常有更严格的质量控制和生产标准，能够更好地保证猪血的质量和安全。此外，购买猪血时要注意查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、安全的猪血。

猪血不仅是一种营养丰富的食材，更是一种承载着地方文化和传统美食的载体。无论是东北的杀猪菜，还是各地的血肠、血豆腐，猪血都以其独特的风味和营养价值深受人们的喜爱。只要我们掌握了辨别真假猪血的方法，就能在享受美食的同时，也能保证自己的健康。

让我们在挑选猪血时更加谨慎，用科学的方法辨别真假，让猪血这个营养宝藏真正成为我们餐桌上的健康美食。