谷雨三宝，春意浓浓

在中国传统的节气中，谷雨是春季的最后一个节气，代表着春天的尾声和夏季的前奏。自古以来，谷雨节气被认为是一个重要的时节交替，民间有一句话流传甚广：“谷雨吃三宝，不往医院跑。”这句话表达了在谷雨时节，通过食用一些具有特殊养生功效的食物，不仅能帮助人体适应季节变化，还能增强体质，保持健康。所说的“三宝”即是香椿拌豆腐、蒜蓉炒蒲公英和黄豆芽炒粉条，这三道富含营养的佳肴，不仅美味可口，而且符合春季养生的需求。

一、香椿拌豆腐

材料准备：香椿300克；老母豆腐1块（约300克）；大蒜3瓣（切末）；生抽2大勺；香醋1大勺；辣椒油适量（根据个人口味）；香油适量；盐适量；白糖1小勺

做法步骤：

1. 香椿处理： 将香椿摘去老叶，保留嫩芽部分。洗净后，将香椿放入沸水中焯水，焯水时间大约1-2分钟，捞出沥水，切成小段备用。

2. 豆腐准备： 将老母豆腐从包装中取出，切成厚约1.5厘米的块。将豆腐放入清水中浸泡5分钟，去除一些豆腥味。

3. 蒜末准备： 大蒜切成末备用。蒜末可以根据个人口味的辛辣程度调整数量。

4. 调制拌汁： 取一个小碗，加入生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖和适量盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，成为拌汁。

5. 拌香椿： 将焯水后的香椿放入大碗中，加入蒜末，轻轻拌匀。

6. 拌豆腐： 将切好的豆腐块放入香椿碗中，轻轻翻拌，确保豆腐均匀裹上香椿和蒜末。

7. 调味完成： 最后，倒入刚才调好的拌汁，继续轻轻搅拌，确保每块豆腐和香椿都沾上了调味汁，静置5-10分钟，让味道更加入味。

温馨提示：

(1) 焯水时间： 香椿焯水时间不宜过长，以免失去鲜嫩口感，1-2分钟即可。焯水后的香椿能去除部分草酸，也能保持清新的绿色。

(2) 豆腐选择： 老母豆腐比较结实，口感更加扎实，适合拌制。如果喜欢更嫩滑的口感，可以选择嫩豆腐，但需要小心拌制，避免碎裂。

(3) 调味调整： 拌汁中的调味可以根据个人口味适量调整，如果喜欢偏甜口感，可以适当增加白糖的用量。如果喜辣，可以加多些辣椒油。

二、蒜蓉炒蒲公英

材料准备：蒲公英300克；大蒜5瓣（切末）；食用油适量；盐适量；生抽1大勺；鸡精1小勺（可选）；红辣椒1个（可选，切段）

做法步骤：

1. 准备蒲公英： 将蒲公英根部去除，选取嫩叶部分，摘洗干净，去除杂质。然后将洗净的蒲公英叶用清水浸泡10分钟，确保彻底去掉农药残留。

2. 焯水： 锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，放入蒲公英叶焯水1-2分钟，焯水时间不宜过长。捞出后立即放入冷水中浸泡，保持绿色和口感。

3. 切蒜末： 大蒜剁成蒜末备用。辣椒可以根据个人口味切成段，如果喜欢辣味，可以多加一些。

4. 热锅冷油： 锅中加入适量的食用油，先加热至中小火，放入蒜末和辣椒段爆炒，直到蒜末散发出香味，注意不要炒焦。

5. 翻炒蒲公英： 将焯水后的蒲公英叶捞出，挤去多余水分，放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入调味料： 炒至蒲公英叶略微萎缩后，加入生抽、适量盐和鸡精（可选），继续翻炒，调味均匀。根据个人口味可以适当增加盐量。

7. 出锅： 翻炒均匀后，继续炒至蒲公英完全熟透，炒至汤汁减少，最后尝味道，调整盐的量后，即可盛出装盘，完成。

温馨提示：

(1) 焯水时间控制： 焯水时间不宜过长，以免蒲公英失去脆嫩口感，1-2分钟即可。焯水后的蒲公英可以保持鲜绿，同时去除一部分草酸，减少苦味。

(2) 炒制火候： 蒜末要小心爆炒，火候过大会导致蒜末变苦，最好用中小火炒香。辣椒段可选，增加一丝辣味，使味道更加丰富。

(3) 蒲公英的苦味： 蒲公英有一定的苦味，但焯水后苦味会大大减轻。如果不喜欢过多的苦味，可以多焯几次水，或加入适量的糖来中和。

三、黄豆芽炒粉条

材料准备：黄豆芽200克；粉条150克；大蒜3瓣（切末）；生姜2片（切丝）；红椒1个（切段）；食用油适量；生抽2大勺；盐适量；料酒1大勺；鸡精1小勺（可选）；香葱2根（切段）；水适量

做法步骤：

1. 准备食材： 黄豆芽摘去杂质，洗净；粉条提前泡水30分钟至软化，捞出沥水；大蒜切末，姜切丝，红椒切段，香葱切段。

2. 焯豆芽： 锅中加水烧开，加入少许盐，将黄豆芽放入水中焯烫1-2分钟，至豆芽断生。捞出后放入冷水中泡一下，保持脆嫩口感，捞出沥水备用。

3. 炒香配料： 锅中加入适量食用油，放入切好的蒜末和姜丝，用中小火炒香，直到蒜香四溢。

4. 加入红椒： 放入红椒段继续翻炒，炒至红椒略微变软，增加色彩和风味。

5. 加入泡软的粉条： 将泡好的粉条放入锅中，继续翻炒均匀，注意翻动，防止粘锅。

6. 调味： 加入生抽、料酒，适量盐，继续翻炒，确保每一根粉条都被调料均匀裹上。

7. 加入焯过水的豆芽： 最后加入焯过水的黄豆芽，轻轻翻炒，翻炒均匀后，撒入鸡精和葱段，继续翻炒2-3分钟，直到所有食材充分混合，炒至入味。

8. 出锅： 翻炒均匀后，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 豆芽焯水时间： 黄豆芽不要焯水过久，以保持脆嫩的口感。1-2分钟即可，焯水过长容易变软影响口感。

(2) 粉条的泡水： 粉条一定要提前泡软，否则炒制时容易硬，口感不佳。可以泡30分钟至1小时，确保粉条能充分吸水。

(3) 炒制火候： 炒粉条时火候要适中，避免火太大导致食材炒焦。翻炒时要小心，以免粉条粘锅。

香椿、蒲公英和黄豆芽，都是春季特有的食材，拥有丰富的维生素、矿物质和植物化学物质。香椿含有大量的抗氧化成分，能够帮助清除体内的自由基；蒲公英则有着清热解毒、消肿利尿的作用；黄豆芽含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力，促进消化。通过食用这些应季食材，不仅能满足口腹之欲，还能为身体提供所需的营养，帮助提高免疫力，避免因季节交替而导致的健康问题。谷雨三宝，既是自然的馈赠，也是传统养生智慧的体现，吃上一顿，健康长驻。#春日生活打卡季#