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蜜雪冰城这种巨头开始做早餐之后，早餐铺和夫妻店还有活路么？

11月26号有个消息，蜜雪冰城开始对消费者发问卷了，豆浆、油条、豆腐脑！玉米、红薯、小米粥！牛奶、咖啡、三明治！哪种才是你喜欢的早餐……

我做商业咨询的，一看就知道，这是进军早餐赛道的吹风会，蜜雪冰城知道这问卷一发，媒体就会涌上来，相当于无成本给自己打一波广告。不过问题来了，中国最大的茶饮帝国，为什么要碰早餐呢？是因为早餐利润高么？

这样说吧，蜜雪冰城卖早餐，根本不是想抢早餐店的生意，想抢的是全国人的“时间主权”。

早餐生意的本质

你家楼下那两口子开的包子铺，凌晨三点起来和面，赚的是辛苦钱，是手艺钱。

蜜雪冰城要是真下场，赚的是标准钱，是规模钱，是占时间的钱。

聊三个具体情况，各位大佬就懂了。

第一，门店数量突破2万家，覆盖了从县城到一线城市的所有活动半径；第二，收购鲜啤福鹿家花费近3亿元，把营业时间从晚上10点延长到凌晨2点；第三，幸运咖门店数突破7000家，用5元咖啡收割了早8点的第一波人流。

看完数据懂了吧？蜜雪冰城正在构建一个从清晨5点到深夜2点的“时间闭环”。

蜜雪冰城卖油条，不可能贵，是真能把价格打下来。

永和豆浆一根油条卖七块，星巴克一个早餐套餐卖三十，你觉得蜜雪会卖多少？我预判，五块，就是要比其他家低那么一点。

这招蜜雪冰城一直在用，你以为蜜雪冰城在卖柠檬水？不，它是在用2元甜筒和4元柠檬水构建“高频消费”的入口。

就，因为便宜，所以总去，也就有复购或者买高利润产品的机会。

当这个入口每天触达2000万人次时，早餐就不再是早餐，而是用户停留时长的延伸战场。

早中晚，喝的吃的，都给你管完了。

更骚的操作在后面。

你知道为啥问卷里要放咖啡三明治吗？这是典型的价格锚定。先给你看三十块的星巴克，再给你看二十五块的奈雪早餐，最后蜜雪十五块的咖啡三明治套餐就显得格外亲民。

所以蜜雪冰城的逻辑是，在移动互联网流量枯竭的时代，线下门店的“复购频次”成了最值钱的资产。

早餐这个每天必吃、每周必买的高频场景，恰好能填补茶饮店上午9点前门可罗雀的空档。

而锁定这些流量的方法，就是比夫妻店正规一点，比其他品牌便宜一点。

蜜雪冰城的另一个故事

当企业到了一定体量之后，真正赚钱的地方，就不是单纯的卖货了。

业内人都懂，早餐这玩意儿看着高频复购，实际上利润没那么夸张，尤其是你把额外的人工成本算进去之后。

哪怕是夫妻店，赚的都是辛苦钱。一碗小米粥毛利率可能真能达到90%，但你得雇人看着火，得租更大的操作间，得买更多设备，算下来，那点毛利全填坑里了。

那蜜雪冰城为什么做呢？除了锁定时间，还有讲好故事。

两万多家店，能开的地方都开的差不多了，增速放缓了，资本需要新故事。甚至可以这理解，早餐就是新故事，是讲给投资人听的，不是讲给你听的。

蜜雪卖早餐，不是为了让消费者吃好，是为了让加盟商觉得“还能赚”，让投资人觉得“还有空间”，让资本市场觉得“雪王宇宙”还能继续扩张。

你多买一根油条，他们多一个早餐用户增长30%的PPT页面，某种意义上，也是双赢。

巨头下探，必然出现的结果

我不怀疑蜜雪冰城做早餐，能不能做好。

肯定能做好，门店体量在那里，供应链已经铺好，品牌认知已经牢固。

巨头做事情，很容易就能成。

那唯一的变化是什么呢？

早餐摊的阿姨们和夫妻店的烟火气，要开始承压了，不会一夜消失，但会突然发现，年轻顾客开始远离。

因为年轻客户，包括一部分中年客户，在正餐可能还需要烟火气，但对早餐只追求一个性价比和速度，口味，不需要特制，不需要精致。

你家油条多少钱一根？蜜雪冰城可能只卖3块，这价格就是蜜雪冰城最可怕的武器。

蜜雪冰城甚至不需要立刻赚钱，只需要让消费者心里种下一颗种子，原来早餐可以这么便宜，还是大品牌有保障的，那，消费者的行为惯性，就会发生变化。

早餐摊这个概念，很可能都会在蜜雪冰城下场在以后，彻底改变。

各位大佬觉得呢？