“零食之王”，变了

在无数个做题发疯、熬夜追剧的夜晚，年轻人抱着魔芋零食，一口一袋。不知不觉，20袋已下肚，减肥的flag早已抛在脑后。

近几年，魔芋成为新晋的“零食大王”。素肚片、蒟蒻果冻、魔芋爽等制品应运而生，哪怕是在饮品界，魔芋也凭着魔芋晶球、魔芋冻粉等小料闯了进去。

2024年，魔芋俨然成为休闲零食中最亮眼的存在，甚至反超“大哥”辣条，成为卫龙的顶梁柱。根据卫龙美味2024年年报，其调味面制品（即辣条）的年度收入占比下滑至42.6%，首次被占比为53.8%的蔬菜制品（即魔芋）超过。

图片来源：卫龙美味

靠魔芋狠赚一笔的不止卫龙，盐津铺子、劲仔、百草味、良品铺子、来伊份等品牌都纷纷加入魔芋赛道，推出了自己的明星产品。

年轻人为何爱魔芋？这个地域食物是怎么火起来的？

从“胶水块”变身零食新宠

年轻人有多爱魔芋零食？单是小红书上，#魔芋爽就有近4亿热度。

当代零食爱好者，尤其是减脂门徒们，很难不为魔芋动心。素毛肚、魔芋条、魔芋凉皮、魔芋鸡胸肉饺子、掀起果冻界改名运动的“蒟蒻果冻”……“人类猫条，多吃不胖”出现在众多品牌营销文案中。

不过，几十年前，魔芋还只是云贵川渝一带厨房里的一个常见食材，无论是用来炒肉、炖啤酒鸭、涮火锅，都不过是一例不起眼但入味的小配菜。形态和颜色也很容易让下筷子的食客们皱紧眉头——土土的灰棕色，就像一块刚从泥土里挖出来的“胶水块”。

后来这个“胶水块”又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形态在食品行业的大戏中跑了多年的龙套。很长时间，食客们吃到的魔芋大都以魔芋豆腐、魔芋粉丝等初级加工品为主，而且它们主要在西南地区流通，缺乏全国性品牌。

而魔芋零食的出现，离不开卫龙等品牌助推。

进入千禧年，辣条便开始风靡并迅速霸占了学校周围小卖铺的黄金位置，那时魔芋和休闲零食尚未扯上关系。

然而辣条高油高

盐的争议，食品安全的担忧与产业如影随形。2005年央视“3·15”晚会曝光某辣条厂在原料中非法添加霉克星，接着又有媒体报道辣条厂家存在工人用脚踩等问题，导致辣条行业遭受重创。作为辣条巨头的卫龙也不得不将寻找第二增长曲线加速提上日程。·

2014年卫龙正式推出魔芋爽，这个被寄予厚望的“小儿子”营收一路走高，不但在2022年底卫龙IPO时已经成为年销售超5亿元的大单品，还拉高了卫龙的毛利率，并且以一己之力承担起卫龙从辣条企业向辣味零食企业过渡的重任。

根据卫龙年报，2018年，魔芋爽等蔬菜制品业绩占比仅为10%，此后一路上扬，直至2024年占比上升至53.8%，成为卫龙业务中超越调味面制品的第一大品类，正式晋升为卫龙家族里的营收顶梁柱。

这两年，越来越多零食品牌入局魔芋零食赛道。来伊份在2022年正式申请注册了“花样魔纤”魔芋子品牌商标；卫龙也在2023年10月份上市了全新魔芋辣味休闲零食“小魔女”；同月，盐津铺子推出了魔芋素毛肚子品牌“大魔王”。此外，良品铺子、佳龙、劲仔、口水娃、百草味、周黑鸭等30多个品牌均在魔芋零食赛道有所布局。

北京亚运村新辰里来伊份店内售卖的魔芋零食。图源：JeanW

作为休闲零食行业的另一大巨头，盐津铺子2024年休闲魔芋制品实现营收8.38亿元，同比增长76.09%，销量和吨价分别同比增长66.9%和5.5%，呈现出量价齐升态势。而为了夯实自身在魔芋品类的优势，盐津铺子还于2023年7月拿下云南津绝魔芋食品有限公司52.50%的股份。

国民零食不断迭代

零食品牌们之所以转战魔芋，首先是因为敏锐捕捉到了消费趋势的变化。

来伊份对有意思报告表示，健康已经成为消费者选择零食的首要考虑因素。大家不再仅仅满足于味蕾的享受，而是希望能从零食中获得更多的健康价值。而魔芋这种食材，天然就具备低热量、高膳食纤维的特点，这无疑让它成为零食界的新宠。

当然，对吃货们来说，口感和味道依然是排在第一顺位。作为原料的魔芋本身，口感很难称得上“好吃”。它含有天然的生物碱，直接入口会尝到碱水的苦味。把魔芋做成零食，第一件事是要除去碱味，接着就是用大量的调料，丰富口感。

行业技术进步，让魔芋有了爽脆、Q弹、有嚼劲的口感，企业创新又让它多了麻辣、香辣、酸辣、麻酱味等多样口味。作为辣条大王，卫龙在魔芋爽上发挥了“辣”味优势。后起之秀则是跟大众餐食口味结合，在麻酱、烤肉、火锅味上开疆拓土。比如盐津铺子联合六必居主推麻酱味魔芋素毛肚，分别有不辣和微辣，同时还有香辣烤肉味、麻辣火锅味。

图片来源：盐津铺子

回顾曾经的国民零食，四十年前是大白兔奶糖，三十年前是爆款单品好丽友派，后来是辣条、卤味、坚果等零食界的顶流迭代，背后有着怎样的规律？

来伊份对有意思报告表示，零食大王的迭代，是一个时代变迁的缩影。流行零食的更替不仅反映了消费者口味的变化，更折射出社会经济、科技发展以及人们生活方式的深刻变迁。

从糖果到辣条，再到卤味、坚果，每一类零食的兴起，都是因为它在某种程度上满足了消费者的新需求。比如，糖果能够带来甜蜜的幸福感；辣条则以独特的辣味刺激和亲民的价格迅速打开市场；卤味靠着浓郁的风味和丰富的口感吸引消费者；坚果因营养丰富成为健康零食的代表。而现在魔芋能够崛起，同样是契合了消费者对于健康、低卡零食的追求。

当下，Z世代等年轻群体逐渐成为零食消费的主力军。他们的消费观念更加理性，更加注重健康和品质。低糖、低盐、低脂、低卡、低GI的健康零食，成为市场的宠儿。

膳食纤维丰富、热量近乎为0、饱腹感强、口感口味百搭、可替代食物明胶、粉块条丝形态多样……这对于嘴馋又怕胖的年轻人来说，魔芋几乎称得上是一个完美食材。

不过，一款零食，真的能做到一边让人吃得过瘾，一边又健康减脂吗？

“好吃不胖”和热量诈骗

按照薄荷健康的热量标注，每100克魔芋的热量只有9千卡，相当于1克的油。

这意味着，当一个人吃下一整盆的纯魔芋，摄入的热量也就跟舔了一下油壶嘴差不多。甚至在某些美食博主口中，魔芋还被戏称为“负卡路里食物”，因为“毕竟我嚼来嚼去也要消耗点热量呢”。

网友热衷于素毛肚零食测评图片来源@小红书馋嘴黑大帅（已获授权）

看到了年轻人们对健康低卡食物的追求，商家们在宣传时也是铆足了劲儿，把“0脂肪”“低热量”“0碳水”这样的词，加粗放大标注在每一个魔芋食品的介绍页面上。

除了关于热量的描述，“即食”和“饱腹”也是宣传的重中之重。做魔芋面、魔芋凉皮的商家，在“即食”上“卷”到了极致：袋子一撕，魔芋一放，调料一倒，配上自带的叉子，袋内搅拌一下，一顿就解决了。

而谈到“饱腹”，宣传里最常见的话术是“魔芋吸水性强，可以80—100倍膨胀，提升持久饱腹感”，仿佛中午吃一口就能饱到凌晨三点。可到了评论区，真实消费者的回答几乎都是“吃不饱”“只能当零食”。

魔芋本身的确是低卡、富含膳食纤维的食物，但是，每吃下一袋魔芋爽，除了魔芋本身，一同入口的还有魔芋吸满的调料和油脂。根据华为健康，100克炸鸡柳热量为168千卡，而100克卫龙酸辣味魔芋爽热量为159千卡，盐津铺子大魔王麻酱味素毛肚为179千卡。

数据来源：华为健康，图源：JeanW

在脂肪含量方面，许多魔芋零食很难做到真正的“低脂”。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，固体食品中脂肪含量不超过3g/100g才能被称为“低脂”食品。有意思报告随机选取几款产品发现，卫龙魔芋爽（香辣味）为9.6g/100g、盐津铺子魔芋丝（香辣味）为3.9g/100g、三只松鼠魔芋丝（香辣味）为3.7g/100g、王小卤脆爽魔芋丝（烧烤味）为5.4g/100g以及劲仔Hi魔芋（红油香辣味）为4.8g/100g。

更不要提为了腌制魔芋所使用的大量的盐。根据《中国居民膳食指南（2022版）》，推荐成年人每天的食盐摄入量不超过5克，换算成钠，摄入量不超过2000毫克。而6小袋卫龙酸辣味魔芋爽中，钠含量就达到了1317毫克，超过了人体所需的一半还多。

想着“好吃不胖”的年轻人，用魔芋零食代替辣条，入口的油腻感虽然消失了，但一不小心就会吃超，直到十几袋入腹，不小心瞥见配料表才惊觉这场“热量诈骗”。

多位医生和营养专家呼吁不宜过度食用魔芋，也不要用其替代正餐。广东省卫生健康委员会在公众号发出提醒，魔芋零食≠健康食品，市场所售魔芋爽、魔芋蛋糕往往添加大量盐、糖和添加剂。胃肠虚弱者、低血糖人群慎吃，过量食用可能引发腹胀、腹泻，可能加剧头晕、手抖。

不过，即便知道“被骗”，当代年轻人们，还是会努力把吃零食和减肥，这两件看似矛盾的事，一起进行到底。