肇庆非遗项目——糯米冚（盖）被传统制作技艺=

在鼎湖区桂城街道，糯米冚被与鼎湖裹蒸一样闻名遐迩，是当地极具代表性的传统美食。它历经数百年岁月沉淀，承载着丰富的历史文化内涵，其独特的制作技艺更是凭借十二道精细工序，烹制出令人唇齿留香的传统风味。

糯米冚被成品。 图片均有受访者提供

追溯糯米冚被的起源，要回到鼎湖区桂城水坑一带。过去，鼎湖人民制作裹蒸时，常因包裹用的柊叶短缺，剩余的糯米、绿豆、猪肉等食材被心灵手巧的主妇们充分利用。她们加入腊味、米浆、葱蒜等食材，层层叠加后蒸制，成就了这道美味糕点。因其制作与食用便捷、味道绝佳，很快在鼎湖、高要、端州等地广泛流传。

“儿时，每逢制作裹蒸时，妈妈就会做上一道糯米冚被美食，每次一上桌，就把大伙馋得直咽口水，口感丰富的味道让人久久难以忘怀。”糯米冚（盖）被传统制作技艺传承人梁国柱说，糯米冚被是水坑一带家家户户都会制作的传统美食，其外祖母是第一代传承人，守艺超过70年，母亲陈嫦承母技艺，是第二代传承人，后传给姨妈陈三嫦，是第三代传承人。在耳濡目染之下，他也喜欢上制作糯米冚被，传承传统制作技艺。

彼时，糯米冚被都是节日的美食，偶有拿到市场上售卖。这几年随着非物质文化遗产被重视、挖掘和保护发展，梁国柱也想推广这一传统美食，让更多的人品尝到儿时的味道和当地风味。2024年，梁国柱和姨妈加入肇庆市得肇皇裹蒸粽有限公司，成为糯米冚被的主要制作者，该传统美食得以规模化发展。并通过“线上+线下”推向更广的市场，收到不错的反响。

“制作糯米冚被，每一道工序都饱含着传承者的心血，经过不断摸索和总结，制作糯米冚被需要经过十二道工序，每一道工序都不能少，不能乱，才能做出地道的味道。”梁国柱说，制作工序极为考究。备料是起始步骤，要将各种食材准备齐全并仔细清洗。浸米能让糯米充分吸收水分，为软糯口感奠定基础。绿豆要煲熟，轻轻一戳可以成沙，芋头要用花生油炒出金黄色，而整个过程中，火候的把握直接影响食材的风味。

工作人员在制作糯米冚被。

他特别强调：“加糯米和芋头时，要不停翻炒，防止粘锅，同时要根据食材呈现出的样态，调整火力大小。加入绿豆和糯米芋头一起翻炒，能让各种食材的味道相互交融。而面浆的加入，不仅增加了糕点的黏性，还赋予其别样风味。”

刚出炉的糯米冚被，热气腾腾，香气扑鼻，瞬间勾起人们的食欲。糯米软糯香甜，芋头口感绵密，绿豆的清爽与腊肉的醇厚交织在一起，层次丰富。油炸或煎煮后的糯米冚被，外皮微微酥脆，与内部软糯的食材形成鲜明对比，口感更加丰富多样，让人回味无穷。

“我希望通过自己的努力，让更多人品尝到糯米冚被，让这份传统风味代代相传、发扬光大。”梁国柱说道。

来源：肇庆市融媒体中心

记者 杨丽娟