鸡蛋不论贵贱基础营养差别不大，“营养强化蛋”不是“神话蛋”

你是喜欢滑嫩的蒸蛋，流心的溏心蛋，还是怀旧的土鸡蛋？“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光听名字就“不明觉厉”。上海市消保委近期对30款鸡蛋进行开蛋实测，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。

本次比较试验从电商平台和线下商超共计购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等。结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。

测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求；基础营养指标方面，褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋样品间未见明显差异。

而在强化营养指标方面，不同样品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差异明显，具有相关宣称的样品，价格普遍高于未宣称的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。

【消费提示】

无菌蛋：

大多指需要经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌）的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。

无抗蛋：

大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称。

可生食鸡蛋：

更为综合的概念，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。

1、未标清“可生食”的千万别生吃

对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。

2、“营养强化蛋”不是“神话蛋”

“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

3、挑选新鲜鸡蛋有门道

一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

（羊城晚报·羊城派综合自上海市消保委、红星新闻、新民晚报）

编辑：陈睿智

来源：羊城晚报•羊城派综合