太出圈！宝应长鱼面，两上“米其林”

4月9日上午，首版江苏省米其林指南在南京发布，扬州13家餐厅入榜，南京、苏州、扬州成为米其林指南最新成员。

惊喜不断，扬州13家餐厅入选米其林指南

记者从江苏省米其林指南发布会了解到，此次发布会现场惊喜不断，扬州共有13家餐厅入围，包括米其林指南入选餐厅5家：橙园、山·餐厅、淮扬晓宴&趣园PLUS、趣园茶社（长春路）、怡园四望亭店；必比登推介餐厅7家：菜根香小馆、范水长鱼面（解放北路）、壶园美食、刘佘记、双东酒店、扬州宴（长春路38号）、玉成；米其林一星餐厅1家：扬州香格里拉中餐厅香宫。

“这一国际餐饮界的权威荣誉，是对香宫团队淮扬菜烹饪技艺与用餐体验的认可。”扬州香格里拉总经理宋善文表示，“荣获米其林指南入榜餐厅是我们全新的起点。未来，我们将继续深耕淮扬美食文化，不断提升餐饮品质与服务体验。我们期待以更地道的淮扬风味和更用心的服务，为扬州‘世界美食之都’的建设添砖加瓦，为每⼀位宾客创造难忘的美食记忆。”

记者还了解到，与趣园茶社同属江苏扬城一味餐饮管理有限公司的扬州宴·趣园（苏州店）入榜米其林必比登推介餐厅，师承中国淮扬菜大师周晓燕的侯新庆大厨主理的南京香格里拉江南灶·云府、江南灶也分别入榜米其林一星餐厅、米其林指南入选餐厅。

据统计，江苏扬城一味餐饮管理有限公司旗下共有5家餐厅入选米其林餐厅指南分别是：山·餐厅、淮扬晓宴&趣园PLUS、趣园茶社（长春路）、扬州宴（长春路38号）、扬州宴·趣园（苏州店），“这不仅是扬州美食的出圈时刻，也是扬州美食文化、城市形象与国际的又一次双向奔赴。”该公司董事长陈万庆表示。

宝应长鱼面出圈，米其林指南评选标准如何？

随后，记者采访扬州多家入榜米其林指南的餐厅了解到，大部分餐厅并未收到江苏省米其林指南发布会的邀约，对自己获得米其林指南的关注感到惊喜万分，这份刚出炉的米其林指南榜单也受到了扬州吃货们的热烈讨论。令人惊奇的是，除了扬州范水长鱼面（解放北路）上榜，南京还有一家三百碗宝应长鱼面入选米其林必比登餐厅，来自扬州宝应的长鱼面非常“出圈”。

什么是米其林指南？评选标准如何？

据了解，米其林指南创立于1900年，由制造轮胎的米其林集团发布。2016年9月米其林指南首次落子中国内地。2024年7月，米其林指南新增省级榜单评选，宣布江苏省、福建省成为首批省级目的地，江苏省新入选城市有南京、苏州、扬州，今年4月9日为首版江苏省米其林指南发布。

米其林星级、必比登推介与米其林指南入选餐厅共同组成了一个多样化的榜单。

米其林星级评定于上世纪三十年代首次推出，用以褒奖世界各地出类拔萃的餐厅，在全球范围内采用统一的星级餐厅评审标准，是世界通用的美食餐厅参考标准。授予星级，意味着米其林评审员在旅行中发现了最优质的餐厅，它们提供富有风味的特色美食，厨师才华横溢、颇具个性，能通过美食传递丰富的情感。米其林一星意味着优质烹调，不妨一试。

“必比登推介”榜单于1997年正式设立，其宗旨是让大众能够在出行中畅享美食的乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼，但却能提供物超所值的美味。

米其林指南入选餐厅为原米其林餐盘奖，2021年，米其林餐盘奖陆续更名为“米其林指南入选餐厅”。除米其林星级和必比登推介餐厅外，还有一批餐厅同样由评审员万里挑一，录入指南，它们为食客提供由新鲜食材、用心烹调制作的美味菜肴，便是米其林指南入选餐厅。

首版江苏省米其林指南推荐了南京、苏州和扬州三地共74家餐厅，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入选餐厅。发布会上，米其林指南还为两位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖，其中，扬州宴（长春路38号）餐厅服务员周二银获得米其林指南服务奖。

扬州美食展现出很强的发展潜力

“今天，我们又向前走了一步，希望通过米其林指南，江苏美食能被更多国际食客发现、品尝与喜爱，让中国味道真正星耀世界。”米其林大中华区总裁兼首席执行官叶菲在致辞中表示，美食领域的创新和可持续精神与米其林一致，淮扬菜师傅手中的一把刀，能雕琢出纤细如发的文思豆腐；街头巷尾的小吃，从古早风味到融合现代口味的改良，始终在适应时代的变化，“江苏的餐饮业从尊重时令和天然食材的传统，再到人才培养方面，一代又一代的餐饮人持续精进技艺，用高品质的美食和服务，将盘中完美的作品呈现给顾客，回应每个人的期待。”

这是米其林指南第一次在江苏省开城，为什么会在第一批就关注和选择扬州呢？

对此，米其林指南官方告诉记者，米其林指南一直以来不断在全球各地寻找下一个发布的目的地，“我们最基础的一个考量标准就是这个目的地的餐饮行业发展潜力是否巨大。扬州是淮扬菜的诞生地，这里有许多蜚声中外的知名美食。我们很高兴在南京、苏州和扬州开始我们的江苏之旅，这3个目的地的潜力和烹饪质量都给我们的评审员留下了深刻的印象。”

“作为中国四大菜系之一，淮扬菜源远流长而又历久弥新，给我们的评审员留下了深刻印象。我们可以看到这次的江苏省米其林指南榜单中有着许许多多的淮扬菜元素。”米其林指南官方告诉记者，“扬州的美食文化深厚、且不断焕新。不论是经典风味的坚守，还是年轻厨师的探索尝试，都让扬州的餐饮市场充满生命力，也展现出很强的发展潜力。我们期待未来更多优秀厨师、年轻团队的涌现，期待扬州餐饮业的蓬勃发展。在一个新地区落地时，米其林指南始终采取渐进和长期的方式。我们期待进一步对本地深入探索，并见证江苏餐饮业的持续发展。”

“2019年，扬州就已经获评世界美食之都。此次受到米其林榜单的关注是对扬州餐饮业和美食文化的认可，我们将以此为契机深化商文旅融合、优化营商环境、激发消费活力，多举措夯实美食产业基础，多领域开展美食交流合作，多角度推进美食惠民利民，进一步推动餐饮服务消费和美食产业的高质量发展，让更多的扬州味道闪耀世界。”扬州市商务局相关负责人表示。

来源 | 扬州发布