今日小雪，最补的不是牛羊肉，而是这3样，营养润燥不上火

小雪别猛啃牛羊肉！这3样才是“润燥王”，便宜营养，全家吃着不上火

今早推开窗，冷风裹着干气往脸上扑，鼻尖立马发紧，才惊觉小雪节气真的到了。身边人早开始琢磨进补，菜市场牛羊肉摊前挤得满，可我妈总念叨：“冬燥吃太燥的肉，容易上火冒痘，不如吃点温软的，养人还舒服。”

以前没当回事，去年小雪跟风顿顿涮羊肉，没几天就嗓子疼、嘴唇裂，后来跟着我妈换了3样食材，蘑菇、鱼肉、黑豆换着吃，火气慢慢下去了，手脚也暖乎乎的。这才懂，小雪进补不是越贵越好，选对温和润燥的，比猛吃牛羊肉管用多了，今天就把这3样的家常做法，连避坑技巧都跟大家唠透。

第一样：蘑菇——菜市场“平价鲜货”，炒着吃比肉香

蘑菇这东西太实在，两三块钱能买一大兜，看着普通，营养却不含糊，氨基酸、维生素全占了，冬天吃鲜得很，还能促消化，老人孩子都合适。我家最常做蘑菇炒虾仁，鲜掉眉毛还不腻，上周做的时候，我家娃连汤汁都拌了饭。

处理蘑菇得注意，别直接冲，撕成小块泡在水里搓一搓，再换两遍水，藏在缝里的泥沙才干净。虾仁我喜欢买新鲜带壳的，自己剥，剪个两三段更易入味，洗干净后用盐、淀粉抓匀腌5分钟，炒出来嫩得弹牙。柿子椒掰成块配色，看着就有食欲。

蘑菇一定要先焯水！第一次做没煮，吃着有点土腥味，后来知道煮两三分钟煮透，控干水分再炒，鲜味更纯。起锅倒油，先炒虾仁，变色就扒到一边，别炒老，再放蒜蓉葱花和柿子椒爆香，最后倒蘑菇，加一勺生抽、少许盐，快速翻匀就能出锅，全程10分钟搞定，简单又下饭。

第二样：鱼肉——水里游的比地上跑的润，焖着吃超入味

老话说“地上跑的不如水里游的”，冬天吃鱼肉太合适了，肉质嫩好消化，还能滋阴润燥，不像牛羊肉偏热，吃多了上火。我家常用草鱼做焖鱼块，刺少肉嫩，做法简单，新手也不翻车。

买草鱼让老板收拾干净，切成段，一定要把水分擦干，不然煎的时候容易溅油。腌鱼是关键，撒点胡椒、生抽，再拌点淀粉抓匀，既能去腥，煎的时候还不容易碎。锅里倒油烧透，鱼块摆进去，小火煎到两面焦黄，先夹出来，别着急翻，不然容易散。

锅里留少许底油，放葱段、姜片、香芹爆香，再把鱼块放回去，加开水没过鱼身——别加冷水，鱼肉会柴，倒点美极鲜提鲜，小火焖15分钟，让汤汁慢慢渗进鱼肉里。出锅的时候，香芹的清香混着鱼鲜，肉质软嫩不柴，我爸说比清蒸鱼还好吃，配米饭绝了。

第三样：黑豆——“逢黑必补”真不假，煲汤暖身又养肾

冬天就该多吃黑色食物，黑豆是妥妥的豆中佳品，蛋白、花青素全有，暖脾胃、强筋骨，用来跟排骨煲汤，清淡滋润，喝着不上火，我妈每周都要炖一次，说喝完整个人都暖乎乎的。

黑豆得提前泡，小半碗泡2小时，泡透了煮着易烂，还能出味。排骨先焯水，冷水下锅煮10分钟，把血沫煮出来，捞出来用温水冲干净，别用冷水，不然肉质会收缩。砂锅里放排骨、黑豆、几颗红枣、几片姜片，加足量开水，大火烧开后转小火，慢炖1.5小时。

炖到排骨用筷子能戳透，黑豆软烂，红枣的甜味渗进汤里，加少许盐调味就行。汤喝着清甜不油腻，排骨炖得脱骨，黑豆沙沙的，我每次都先喝两碗汤，浑身都暖了，冬天手脚冰凉的姐妹，真可以试试这个汤，比喝奶茶舒服多了。

小雪进补讲究“温而不燥”，牛羊肉偶尔吃没问题，别天天猛吃，换成这3样，便宜好做还营养，全家都能吃。蘑菇鲜、鱼肉嫩、黑豆养，换着花样做，冬天既能补能量，又能避上火，太合适了。

你们小雪都爱吃啥？有没私藏的养生菜？欢迎在评论区分享，咱们一起跟着节气吃，安稳过冬天～