快快评｜西贝致歉和调整，愿“现炒”能改变现状

西贝预制菜风波枝蔓横生的程度远超想象。

就在罗永浩被贾国龙的“网络黑嘴”论激怒表示“这事没完了”之后，9月15日，西贝发布致歉信称：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

致歉信提到，10月1日前，儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤；猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。

西贝的这一态度令人欣慰。现烤、现炒这些关键词的出现，意味着西贝的菜肴制作体系将发生颠覆性的改变。

当然，这一调整意味着什么，也不言而喻。

有意思的是，致歉信中有句话说的是，“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，其后该信删除重发，“虐”字加上了双引号。按说用一句网络梗也没啥，然而，在微妙的危机公关语境中，为了抖机灵也好，为了直言也罢，说此话的意义都不大。因为不仅表达效率低，而且易遭反讽、陷入被动。事实上，这一用语也引来了罗永浩和不少网友的吐槽。

跳出罗永浩和西贝的争端，顾客没有虐过西贝，也不可被虐。

对餐饮企业来说，纠错才是找到了正确的路径：回归尊重顾客的初心，方能化解危机。

当下，预制菜并非没有定义，但在缺乏国标的情况下，民间和餐饮企业对于预制菜的解读、观感明显存在差异。而现实消费场景中，说不清楚预制菜到底是个啥的，大有人在。

在这种背景下，一方面需要大力推动国标的落地，另一方面需要企业更加主动关切民意，在菜肴制作上多用心、多改良。

在罗永浩掀起的这场争议中，很多消费者都站在了罗永浩一边。人们确实不能否认预制菜的合法性存在，但人们对于“锅气”的留恋之意也不可被忽视。

在很多情境下，“现炒”不该成为一种难题、一种奢求。餐饮企业对于工业化生产效率的追求，给自身带来了巨大效益，也呼应了快节奏的消费需求，但是，餐饮企业既不该玩弄文字游戏，把预制菜包装为非预制菜，也不该对喜好“现炒”的消费心理怀有偏见和傲慢。

餐饮文化的本质是对人间肺腑的体恤。

消费者对于烟火气的期许，本身就包括了对于菜肴制作手法的合理要求。解冻加热鱼和现杀现烧鱼，口感能一样？不吃“僵尸肉”“高科技菜”，岂能成为一种被笑话、被讽刺的愿望？

值得一提的是，罗永浩当日再次发文表示“决定放弃进一步追究西贝，但会继续监督”，这也是他第二次“停战”。个体纷争可以尽早结束——以理性和公平的方式——但是关乎餐饮体验的重大命题不能草草“收场”。

现代快报/现代+首席评论员 戴之深